Ingredienti per 3 pastiere da circa 20/22 cm:
700 gr. di grano
150 gr. di latte
150 gr. di panna
1 cucchiaio di mascarpone (in alternativa, burro o strutto)
700 gr. di ricotta
700 gr. di zucchero
200 gr. di canditi (arancia, cedro, zucca)
6 uova intere
4 tuorli
4 albumi montati a neve
4 cucchiai di fior d’arancia
1 cucchiaio di vaniglia (in forma liquida)
Preparazione “ripieno” della pastiera.
In una pentola antiaderente sobollire il grano mescolando con il latte, la panna ed il mascarpone poi, ridurre la fiamma a minimo, fino ad ottenere un composto cremoso; fai raffeddare.
In un frullatore con bicchiere, o comunque ampio, inserisci la ricotta, le uova intere, i tuorli e lo zucchero; frulla tutto così da ottenere una densa ed omogenea crema.
In un ampio recipiente versa la crema (col grano), la crema (con la ricotta), gli aromi (vaniglia e fiori d’arancia) e le scorzette; infine, aggiungi gli albumi montati a neve.
Il composto (una sorta di crema liquida) della farcitura è pronto!
Ingredienti per la pasta frolla da preparare almeno 1 giorno prima:
500 gr. di farina 00
2 uova intere
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di un’arancia
Nella ciotola della planetaria adagia il burro e fallo ammorbidire, poi aggiungi la farina setacciata ed avvia la macchina con la foglia così da effettuare la sabbiatura.
Aggiungi poi lo zucchero e le uova (che ho leggermente miscelato) e avvia la macchina ad una maggiore velocità per circa 1/2 minuti, giusto il tempo che si amalgami l’impasto.
Il segreto di una pasta frolla “riuscita” è non manipolarla tanto, troppo!
Riduci a palla o a disco (meglio per la pastiera) e riponila in frigorifero per almeno 24 ore.
Il giorno successivo stendi il disco di pasta frolla aiutandoti con un po’ di farina, in una teglia preferibilmente di latta (io ho usato quelle use e getta che non sono ideali).
Io rinforzo l’angolo fondo/bordo con altra pasta frolla così da tenere in mano la fetta porzionata.
Versa il composto nella teglia e poi ricopri con strisce di pasta frolla, poste in diagonale così da formare dei rombi; a me piace formare quadrati, quindi le strisce sono tra loro ortogonali.
Passare del bianco d’uovo sulle strisce ed infornare a 18’°C per circa 1 ora e mezza, poi lascia raffreddare la pastiera nel forno spento per circa 10/15 minuti.
Quando la pastiera sarà fredda spolverizza con zucchero a velo.