Il gelato è un alimento completo, soprattutto se prepariamo un gelato di creme.
Il gelato ai pistacchi di ieri contiene, per 905 gr. di miscela:
1870 Kcalorie,
217 gr. di zuccheri,
87 gr. di grassi,
39 gr. di proteine.
In queste proporzioni.
Latte:
335 Kcal,
29 gr. di zuccheri,
17,9 gr di grassi,
17,3 gr. di proteine.
Zucchero:
697 Kcal,
180 gr. di zuccheri.
Pistacchi in pasta:
562 Kcal,
8 gr. di zuccheri,
45 gr. di grassi,
20 gr. di proteine.
Panna liquida:
276 Kcal,
24,5 gr di grassi,
1,4 gr. di proteine.
Quest’estate ho provato anche ad usare esclusivamente il latte di soia per il gelato di pistacchi; in questo caso l’adattamento è il seguente:
Latte di soia 650 gr.
Zucchero 180 gr.
Pistacchi in pasta 100 gr.
Addensante 8 gr.
L’apporto calorico per la miscela di 938 gr. è di 1.551,5 Kcal (-17%):
Latte 292,5 Kcal
Zucchero 697 Kcal
Pistacchi in pasta 562 Kcal
I grassi sono invece, 58 gr. (-33%).