Il trealosio (TREHA™) è un disaccaride presente in natura con funzionalità simili al saccarosio, ma con una maggiore stabilità e meno dolcezza. La peculiarità del trealosio è il suo comportamento in soluzioni acquose ad alta concentrazione. Quando l’acqua che lo tiene disciolto si riduce, le molecole vengono a trovarsi a distanza abbastanza breve da legarsi … Read more
Gli zuccheri cristallini d’uva sono il fruttosio ed il destrosio. Il processo produttivo, ed in particolare la fase di concentrazione e cristallizzazione, non altera la natura di questo tipo di zucchero durante l’estrazione dalla frutta. L’azienda produttrice utilizza le uve della Sicilia che grazie al clima caldo e secco hanno un elevato contenuto zuccherino. L’origine … Read more
Gli zuccheri sono uno degli ingredienti di base del gelato, rendono dolce il prodotto ma, sopratutto, abbassano il punto di congelamento della miscela. Infatti, senza zuccheri la miscela gelerebbe a 0°C invece opportunamente lavorato si può arrivare anche a -10°C. Quindi gli zuccheri hanno un potere anticongelante. Più è alta la percentuale di zuccheri più … Read more