In tarda mattinata sono stato invitato ad una cena, un mio amico si è cimentato con una mia ricetta: la focaccia con farina di castagne.
Ho pensato quindi di utilizzare la miscela standard per il gelato di nocciola di giovedì scorso.
Mhhmmm…
…alle 14:55 c’è TV Talk (RAI3), una delle mie trasmissioni preferite…
…nel pomeriggio c’è la partita di rugby Italia vs. Irlanda del 6 Nazioni (La7)…
…dovrei comprare la panna…
Va be, dopo TV Talk andrò al PAM, conscio che lì la panna scarseggia sempre.
Alle 17 circa vado a prendere la panna ed il latte intero.
Dopo 10 minuti posso iniziare, finalmente…il tempo è ridotto all’osso non potrò far maturare la miscela in freezer.
Il latte di soia è solo 450gr.
La panna non c’era, ho preso il mascarpone (avevo bisogno di un grasso, questo è anche più prelibato e denso).
In frigo c’è della ricotta.
Ci sono ancora alcuni cioccolatini di fondente della Venchi.
Cambio programma, farò un gelato di gianduia che altro non è che nocciole e cioccolato fondente.
Ingredienti:
450 gr di latte di soia
70 gr. di ricotta
70 gr. di mascarpone
70 gr. di zucchero (saperlo prima, lo avrei comprato)
70 gr. di GranMiel (zucchero di canna e miele granulare)
90 gr di pasta di nocciola
70 gr. di cioccolato fondente
8 gr di addensante (un cucchiaino raso)
Procedimento.
Introdurre tutti gli ingredienti nel solito recipiente e frullare (col solito frullatore ad immersione) per circa 5 minuti: latte, ricotta, panna, zuccheri e la pasta di nocciola.
Sciogliere, con un po’ di miscela, i cioccolatini in un recipiente antiaderente sul fornello del gas a temperatura bassa.
Lasciar raffreddare e poi aggiungere la cioccolata al resto della miscela.
Frullare la miscela per 2/3 minuti ed, infine, aggiungere il cucchiaino di addensante.
Frullare ancora per 5 minuti circa e lasciar maturare nel freezer.
Sono molto tentata di provare anche questa, ma se volessi sostituire il latte di soia con quello vaccino e usare della panna?
Mi rendo conto che ti stravolgo la miscela ma……non ho molta simpatia per il latte di soia…… 🙂
e il gran Miel?a parte il sapore, ha le stesse caratteristiche del glucosio? forse qui a Roma da Castroni lo trovo, proverò.
Puoi aiutarmi anche stavolta?
Prometto che eseguiro’ le prossime silenziosamente e senza richiedere possibili variazioni.
Queste le sostituzioni:
– latte di soia col latte intero (quest’ultimo ha un tenore di grassi circa doppio);
– mascarpone con la panna (quest’ultimo ha un tenore di grassi inferiore al 10% circa);
– “gran miel” con lo zucchero di canna altrimenti con 60gr di zucchero + 1 cucchiaino di miele.
Il miele lo puoi considerare “zucchero invertito”, è solo per apportare un’aroma alternativo.
Se vuoi introdurre “glucosio” per abbassare il PAC, devi poi ridurre lo zucchero (10 glucosio = 8 zucchero).
Wow! Sei troppo gentile e paziente!
Faccio un po’ di calcoletti, corro a ricomprare la pasta di nocciole che ho terminato con l’ultima produzione di gelato alle nocciole ( buonissimo) e mi metto all’opera,… ma,mi riservo di provare la versione integrale con il GranMiel, che mi incuriosisce non poco.
Un saluto, grazie mille!!