Quest’oggi illustrerò, più in dettaglio, la preparazione del gelato a base bianca, praticamente il fiordilatte. Infatti, venerdì ho usato proprio la base bianca per preparare il gelato estemporaneo al thè nero. Questa miscela ti consentirà di preparare dei gelati gusto creme ma anche gusto frutta. La base bianca è poco zuccherata, quindi dovrai tenerne conto … Leggi tutto
Gelato di speculoos cioè ottenuto con l’aggiunta di una crema di biscotti speculos, tipici del Belgio. Come puoi vedere dalla foto è talmente compatto che non scivola, la texture è “pannosa”. Il gusto, lo definirei superbo. Molto calorico, circa 2600 Kcal per 1,2kg di miscela: 211 Kcal per 100 gr. Ingredienti : Speculoos biscotti 57% … Leggi tutto
Preparazione base all’uovo. Già qui ho utilizzato una base all’uovo, oggi illustro solo la preparazione della base per fare poi gelati alle creme. Attenzione che la base è poco zuccherata per cui il gusto-crema che aggiungi in seguito deve tenerne conto. Consiglio di provare la miscela completa. Ingredienti per la base: 550 gr. di latte … Leggi tutto
In tarda mattinata sono stato invitato ad una cena, un mio amico si è cimentato con una mia ricetta: la focaccia con farina di castagne. Ho pensato quindi di utilizzare la miscela standard per il gelato di nocciola di giovedì scorso. Mhhmmm… …alle 14:55 c’è TV Talk (RAI3), una delle mie trasmissioni preferite… …nel pomeriggio … Leggi tutto
Ieri sera a cena c’era una ragazza intollerante al latte e suoi derivati. La miscela già collaudata per il gusto pistacchio prevede solo latte di soia ma per renderla più cremosa userò comunque la panna. Ingredienti 550 gr di latte di soia 150 gr. di zucchero 100 gr. di panna 100 gr. di pasta di … Leggi tutto
Ingredienti per il gelato alle noci macadamia. latte 600 gr. panna 70 gr. zucchero 150 gr. noci macadamia 100 gr. addensante 5 gr. Il gelato contiene, per 925 gr. di miscela: 1.987 Kcalorie, 155 gr. di zuccheri, 119 gr. di grassi, 38 gr. di proteine. Preparazione. Frullare le noci di macadamia con poco latte e zucchero, così da ottenere una specie di … Leggi tutto
Ieri ho acquistato all’Esselunga, 3 manghi. Non sono molto maturi anzi due non lo sono affatto. La miscela ideata è questa, ma sarà da mettere a punto perchè molto dipende dal grado di maturazione della frutta. 400 g. di polpa di mango 450 g. di zucchero 500 g. di acqua 7 g. di agar agar … Leggi tutto
La composizione del gelato industriale è ben diversa da quello artigianale o casalingo. La miscela è costituita da tre ingredienti fondamentali. Latte, per 55/65% di acqua, 10/16% di grassi, 9/12% solidi non grassi. Dolcificanti, per 12/16% di saccarosio o zucchero invertito o sciroppo di glucosio. Additivi, per 0,2/0,5%. Aria, per il 20/120% (overrun). Praticamente l’aria … Leggi tutto
Nel corso di un processo di congelamento avvengono alcuni processi fisico-chimici. La figura sottostante mostra la relazione tempo-temperatura per il congelamento di acqua pura (ABCDE) e soluzione di acqua e zucchero (AB’C’D’). Il primo evento termico che può essere visto da un tale diagramma è il raffreddamento al di sotto del punto di congelamento prima … Leggi tutto
La miscela diventa gelato grazie alla mantecatura che avviene all’interno della gelatiera. In questa fase la rotazione della pala consente di ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio e di incorporare l’aria (+20/30% di volume). La dimensione e la distribuzione dei cristalli di ghiaccio della miscela dipendono dal bilanciamento della miscela (liquidi/solidi, zuccheri, ecc.) e … Leggi tutto
Possiedo una gelatiera Nemox PRO 1700 che ha una capacità max per gli ingredienti di 1,1kg. E’ un modello dotato di compressore, cestello estraibile (uso sempre questo), pala rotante. Premetto che le mie ricette si riferiscono quindi ad una miscela non superiore a 1-1,1kg. In un post precedente ho indicato che le miscele possono essere … Leggi tutto
Un gelato, per essere buono, deve essere cremoso e denso. Si… lo so, è un ovvietà ma attenzione per ottenere questo risultato occorre che la miscela (volgarmente, l’impasto) sia bilanciata tra solidi e liquidi. Tuttavia ciò accade quando i solidi rientrano in un range tra il 32 e il 42% dell’intera miscela altrimenti il gelato rispettivamente, o … Leggi tutto