Corso base di gelato a Palermo, programma

Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato.

Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il bilanciamento così da ottenere struttura e gusto come variabili fondamentali.

Il corso base di gelato è studiato per quanti desiderino iniziare ed approfondire le proprie conoscenze di base teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione del gelato a casa e non solo. Per neofiti della preparazione ma appassionati di gelato! Non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!

Programma didattico
– l’attrezzatura indispensabile: gelatiera, bilancia, frullatore, frigorifero/congelatore, sonda (termometro) ad immersione, rifrattometro, (estrattore di succo).
– l’uso delle materie prime (merceologia di base)
– bilanciamento, preparazione e pastorizzazione delle basi: al latte (bianca) ed all’uovo (gialla)
– mantecazione delle basi con gusti caratterizzanti
– bilanciamento e sviluppo ricettario a base acqua (sorbetti)
– mantecazione dei sorbetti (frutta e non)
Il corso è suddiviso in: – 3 ore di teoria – 5/6 ore di pratica

Data
Dopo le edizioni di Milano, Roma e l’ultima a Palermo il 21 Marzo ci sarà forse una edizione “autunnale” tra ottobre ed il 7 Novembre del corso di gelato base a Palermo e si svolgerà tutto il giorno: dalle 9:00 alle 18:00.

Prezzo calmierato
Nel corso base sono inclusi:
– attestato di partecipazione
– foglio di calcolo con le miscele del corso (implementabile autonomamente)
Tutto a 90,00 EURO

Fai presto che i posti sono limitati… 😉 Modulo di iscrizione