La prima edizione del corso intermedio di gelato a Milano si è svolta a metà gennaio presso la Sepal di Gaggiano (MI) nel fine settimana, per cui in 2 giorni intensi nel laboratorio attrezzato per gelateria artigianale. Docente principale il gelatiere Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) che si è occupato … Leggi tutto
Il corso base di gelato a Milano si è concluso sabato scorso. La classe è stata doppia rispetto al solito ed il corso di gelato si è svolto nella nuova sede in zona Porta Nuova. Dopo alcune ore di teoria merceologica sui principali ingredienti, sui sistemi di produzione e sui principi cardine del bilanciamento a … Leggi tutto
Durante le sessioni di giudizio dei concorsi mi è sempre capitato di incontrare colleghi inesperti nel giudicare il gelato del concorso. Ciò è dovuto al fatto che la temperatura di servizio negativa comporta effetti nefasti alle papille gustative presenti all’interno della bocca. I parametri di giudizio coinvolgono i 5 sensi, talvolta, ed ecco che finalmente … Leggi tutto
Il corso di gelato vegano è la naturale conseguenza del forte impegno, riscontrato alla Mostra del Gelato (MIG) di Longarone, delle industri di semilavorati verso questo nuovo e folgorante mercato di nicchia! Il veganismo è un movimento filosofico basato su uno stile di vita in cui si cerca di non sfruttare la vita animale per … Leggi tutto
Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato. Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il … Leggi tutto
Sabato scorso sono ripartiti i corsi di gelato base qui, a Milano. I posti sono andati esauriti con 3 settimane di anticipo! Questa volta il corso di gelato non è iniziato in ritardo, così suddiviso: – 3 ore di teoria; – 5 ore di pratica. e tanto gelato… I discenti hanno partecipato con attenzione, molti … Leggi tutto
Sabato scorso ho tenuto la terza edizione del corso di gelato base a Milano presso Kook Sharing. 14 iscritti 10 giorni prima del corso ma solo 5 presenze effettive che, secondo me, hanno influenzato la qualità dell’apprendimento. Infatti, sotto le 8 presenze risulta difficile preparare le tante miscele di gelato pianificate oltre alla possibilità che … Leggi tutto
Sabato scorso ho tenuto il primo corso di gelato a Roma poco fuori al GRA, in una villa in zona sud che causa mal tempo non abbiamo goduto. L’inizio del corso di gelato era previsto alle 9:00 ma proprio io sono giunto in ritardo causa spesa. Ho iniziato con una mezzora di ritardo ma devo … Leggi tutto
Domenica scorsa ho tenuto il primo corso di gelato a Milano nella sede di Presso Kook Sharing, in via Paolo Sarpi 60. Il corso era previsto per sabato ma, a causa del mio impegno nella giuria tecnica del Firenze Gelato Festival, l’ho posticipato di un giorno. Per questo motivo anche l’ospite è venuto meno! Ciò … Leggi tutto