Corso di analisi sensoriale del gelato

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Durante le sessioni di giudizio dei concorsi mi è sempre capitato di incontrare colleghi inesperti nel giudicare il gelato del concorso. Ciò è dovuto al fatto che la temperatura di servizio negativa comporta effetti nefasti alle papille gustative presenti all’interno della bocca. I parametri di giudizio coinvolgono i 5 sensi, talvolta, ed ecco che finalmente … Read more

Corso base di gelato a Palermo, programma

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Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato. Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il … Read more

Corso di gelato a Milano, terza edizione

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Sabato scorso ho tenuto la terza edizione del corso di gelato base a Milano presso Kook Sharing. 14 iscritti 10 giorni prima del corso ma solo 5 presenze effettive che, secondo me, hanno influenzato la qualità dell’apprendimento. Infatti, sotto le 8 presenze risulta difficile preparare le tante miscele di gelato pianificate oltre alla possibilità che … Read more