Sorbetto di nocciola a base di mele annurche campane di un paio di mesi fa.
Ho scelto la Melannurca Campana IGP perchè meno dolce delle altre varietà ed anche per il suo gusto particolare che meglio si abbina con la nocciola.
E’ una mela che si trova soprattutto in Campania e Lazio ed in alcune regioni del centro-nord, rappresenta circa il 5% della produzione italiana totale di mele.
Per la nocciola ho preferito una pasta con granulometria più accentuata, al palato non risulterà quindi liscia. Per un effetto quasi torroncino.
Come spezia si potrebbe usare un pizzico di cannella (banale) o un pizzico di “Pain d’epices” (bouquet di spezie tipico).
Ingrdienti
500 g mele annurca
180 g acqua naturale
180 g zucchero
90 nocciola in pasta
25 g sciroppo di glucosio disidratato
20 g destrosio
5 g farina di semi di carrube (o neutro 5 in gelateria)
Preparazione
In un pentolino aggiungi gli ingredienti in polvere, mescola bene così da disperdere bene la farina di semi di carrube; versa l’acqua e poni a fiamme media e controlla che la temperatura arrivi almeno a 70°C.
Versa nel bicchiere del frullatore (o col mixer ad immersione) e porta alla massima velocità per almeno un minuto quindi, aggiungi la pasta di nocciole e frulla ancora.
Versa la miscela in un contenitore alimentare e poni in frigorifero.
Quando la temperatura della miscela si sarà ridotta a 10°C, prepara le mele che frullerai nuovamente nella miscela infine. versa nella gelatiera.
Ci vorranno circa 40-50 minuti per avere questo sorbetto di nocciola alle mele. Incredibile!
Buongiorno Jo, se posso volevo chiederti la differenza tra “sciroppo di glucosio disidratato – Glucosio disidratato e sciroppo di glucosio”. Ti chiedo questo perché in questa ricetta al posto dello sciroppo di glucosio disidratato, ho messo semplicemente 25 g di glucosio disidratato. Cosa comporta questa differenza. Grazie, complimenti per il lavoro che fai complimenti per il sito.
ciao Battista,
la confusione è indubbia ma spesso è dovuta alla descrizione commerciale in quanto il glucosio in polvere è il destrosio mentre quello liquido è lo sciroppo di glucosio.
In gelateria si usa lo sciroppo di glucosio in polvere però, per cui è privato dell’acqua (disidratato, ecc.).
E’ indicato in DE (Destrosio Equivalenza), quanto più è alta più il potere dolcificante è alto: 100DE = Destrosio.
La sostituzione che hai apportato non pregiudica il risultato finale.