Quest’anno la quotazione all’ingrosso della nocciola è intorno ai 340,00-360,00 euro al quintale, cioè 3,50 euro/kg. Di contro la quotazione della nocciola turca è circa 2,47euro/kg. In Turchia la società TMO, un’agenzia sussidiaria del ministero dell’Agricoltura turco, è responsabile dell’acquisto di grandi quantità di nocciole da qualche anno per sostenere proprio gli agricoltori locali. In … Read more
Sorbetto di nocciola a base di mele annurche campane di un paio di mesi fa. Ho scelto la Melannurca Campana IGP perchè meno dolce delle altre varietà ed anche per il suo gusto particolare che meglio si abbina con la nocciola. E’ una mela che si trova soprattutto in Campania e Lazio ed in alcune … Read more
Crema spalmabile di nocciole al 45%, una vera una goduria fatta in casa. Più genuina di quella famosa fatta con zucchero (56,8%), pochissime nocciole e prevalentemente turche (13%), olio di palma, cacao (7,4%), ecc. Da un paio di mesi ho cercato di assaggiare molte creme spalmabili alle nocciole, in realtà soprattutto mia moglie, tra cui: … Read more
Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare … Read more
Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. 🙂 Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti … Read more
I semifreddi sono preparazioni adatte all’inverno perché ricchi di zucchero e panna che consentono una riduzione della sensazione di freddo rispetto ai gelati. Per la preparazione dei semifreddi non è necessario la macchina del gelato anche se il processo di produzione è abbastanza articolato perché il risultato è ottenuto dalla combinazione di alcuni ingredienti complessi. I semifreddi … Read more
Questa crema gianduia spalmabile è la terza versione di un esperimento iniziato a dicembre: in pratica ottenere una crema spalmabile, tipo nutella ma molto più sana (senza grassi vegetali)! La sfida riguarda principalmente la possibilità di amalgamare lo zucchero, renderlo omogenizzabile rispetto agli altri ingredienti. Per fare questo è necessario scioglierlo con qualche goccia di … Read more
Nocciomiele ovvero miele e nocciole (frullate o in pasta). Questa preparazione è dedicata a mia moglie! A Sanremo quest’estate ho ritrovato questa prelibatezza in un mercatino di prodotti tipici, proprio l’ultima domenica…il tempo era anche coperto, era il 9 Settembre. Ci ho messo quindi più di un mese ad elaborare questa preparazione, che poi è … Read more
I semifreddi sono ricchi di zucchero e di panna, assaggiandoli si ha la sensazione che siano meno freddi dei gelati. Il semifreddo è costituito da tre componenti principali: – crema pasticcera (a cui va aggiunto il gusto scelto); – meringa all’italiana; – panna montata. Crema pasticcera, ingredienti: 500 gr. di latte 250 gr. di zucchero … Read more
Gelato alle nocciole senza latte e panna, solo ingredienti vegetali. Era da un po’ che molti lettori mi chiedevano miscele per intolleranti al lattosio ma purtroppo il grasso rimaneva il problema, cosa usare al posto della panna? Una delle novità più interessanti che ho visto al SIGEP di Rimini 2012 mi ha ispirato. Anche Jack … Read more
Qualche giorno fa ho incontrato il mio amico Manolo che è un salutista…crudista… Mi ha parlato di una crema di cioccolato fatta con l’avocado, lui la chiama raw-tella… senza nocciole… Due anni fa avevo notato, negli USA, che usano l’avocado per i neonati come sostituto del nostro olio d’oliva. Prendendo spunto dalla sua raw-tella, ho … Read more
Domani per la solita cena del giovedì ho buonissime intenzioni, come dolce la famosa torta di Salvatore de Riso. L’ho provato un paio di volte ma anche se, concettualmente, semplice risulta complessa nel bilanciare i pochi ingredienti. Per i due dischi di pasta biscotto: 90 g. di nocciole tostate e tritate 65 g. di zucchero … Read more
Per la cena di giovedì preparerò oggi la miscela per il gelato di nocciole. Questa volta utilizzerò la miscela base all’uovo. Ingredienti per la base: 550 gr. di latte 190 gr di zucchero 150 gr di panna liquida 100 gr. di pasta di nocciole 20 gr. di glucosio 5 gr. di addensante 2 tuorli In … Read more
Ieri sera a cena c’era una ragazza intollerante al latte e suoi derivati. La miscela già collaudata per il gusto pistacchio prevede solo latte di soia ma per renderla più cremosa userò comunque la panna. Ingredienti 550 gr di latte di soia 150 gr. di zucchero 100 gr. di panna 100 gr. di pasta di … Read more