Gelato crema all’uovo

Gelato alla crema profumato alla vaniglia

La crema all’uovo profumata alla vaniglia è il progenitore del gelato, storicamente. E’ il gelato della tradizione, qualcuno l’ha definito “come una volta” ma io lo farò contaminato tra Belluno, Bologna, Napoli, … L’idea è di avere come frazione lipidica esclusivamente il tuorlo d’uovo! Senza nessun additivo strutturale in quanto l’uovo contiene l’8% di emulsionanti. … Read more

Sorbetto di limone sfusato della costa di Amalfi

Limone Costa di Amalfi IGP
Limone Costa di Amalfi IGP

Il sorbetto di limone è un ottimo rinfrescante per la calura portata da Scipione l’africano, eppure le mie reminescenze storiche ricordavano le tante battaglie per piegare Cartagine non certo l’afa di questi giorni. Il Limone Costa d’Amalfi, noto anche come Sfusato Amalfitano, è l’unico frutto della zona ad Indicazione Geografica Protetta (IGP). E’ il limone … Read more