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Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost

La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato
La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho … Read more