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Tavoli e sedie a disposizione della clientela della gelateria: sentenza del Consiglio di Stato

A giugno dello scorso anno sono stato in una gelateria romana in cui i vigili avevano obbligato ad eliminare sedute ed appoggi perimetrali poichè, secondo loro, si effettuava servizio ai tavoli: il gelatiere aveva quindi, chiuso la sala. Dopo il mio “passaggio”, ad ottobre è stata riaperta la sala e “rimodulata” in modo da essere … Read more

Agevolazioni per le gelaterie: l’iperammortamento per acquistare software

Gelateria iperammortamento
Gelateria iperammortamento

E’ possibile acquistare software gestionale con l’iperammortamento! La nuova Legge di Bilancio 2019 è intervenuta sulle disposizioni dell’articolo 1, comma 9, della legge 232/2016, estendendo l’agevolazione anche agli investimenti in beni materiali strumentali nuovi ad alto contenuto tecnologico e digitale secondo il modello Industria 4.0, per importi fino a 2,5 milioni di euro, elevando la … Read more

La crescita del fatturato in gelateria

Come aumentare il fatturato in gelateria?
Come aumentare il fatturato in gelateria?

L’idea di qualsiasi imprenditore è che la propria attività possa crescere sempre, che possa incrementare i volumi di vendita ma ciò è completamente sbagliato! Negli ultimi mesi ho incontrato molti titolari di gelaterie coi soliti problemi: risultati poco soddisfacenti. A prescindere dal prodotto che, secondo il gelatiere, è il più buono di tutti gli altri, … Read more

Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost

La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato
La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho … Read more

Oggi Il Gelato te lo faccio Io, riprende la tradizione la gelateria Galliera 49 a Bologna

Oggi il gelato lo faccio io Galliera 49 Bologna
Oggi il gelato lo faccio io Galliera 49 Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà … Read more

Gelato in the Square, seconda edizione, a Leicester: un viaggio dal sapore unico

Gelato in the square seconda edizione Leicester
Gelato in the square seconda edizione Leicester

Gelato in the Square a Leicester (Regno Unito) ritorna dal 27 al 28 ottobre 2018 per la sua seconda edizione. Un evento dedicato al gelato artigianale italiano nel Regno Unito in cui saranno ospiti alcuni dei migliori gelatieri italiani coi loro gusti speciali. Il tema di quest’anno è Gelato: un viaggio dal sapore unico. Oltre … Read more

Sherbeth Festival 2018, X edizione. Il vero vincitore dello Sherbeth

Sherbeth Festival X edizione Palermo 2018
Sherbeth Festival X edizione Palermo 2018

Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2018 è giunto alla X edizione con ben 50 gelatieri ma non solo italiani anche provenienti da Paesi lontani, Sud America ed Asia in particolare. Non dimenticare che Palermo quest’anno è anche capitale della cultura italiana e, la storia, racconta, che fu proprio un siciliano, viceversa, a portare il … Read more

Sherbeth Festival a Palermo dal 27 al 30 settembre 2018

Sherbeth Festival è l’evento di gelato che chiude questa ennesima lunga stagione calda in programma a Palermo questa settimana dal 27 al 30 settembre Giunto alla decima edizione, quest’anno la sfida si amplia a 50 gusti elaborati da gelatieri da tutto il mondo e si svolgerà, ancora una volta, nel centro storico di Palermo tra … Read more

Gelaterie in Italia, rilevazione 2017

La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del 2017 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi pochi giorni or sono. Vediamo come è andata. Quasi tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Lazio – Liguria – Lombardia – Sardegna – Valle d’Aosta A livello nazionale, ecco la tabella. Una … Read more

Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Scuole di gelateria, maestri e GDPR
Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Le scuole di gelateria prolificano oramai sull’intera penisola e finanche sulle isole, ci sono inoltre, tantissimi “maestri” che, invece di curare la propria gelateria, sono in giro ad insegnare o ad aprire gelaterie a destra e a manca. La maggior parte di queste avrà vita breve, per vari motivi che però esulano da questo articolo. … Read more

Apertura gelateria Soban nel flagship Eataly di Milano

La gelateria Soban apre in Eataly Milano
La gelateria Soban apre in Eataly Milano

La gelateria Soban ha aperto un nuovo punto vendita a Milano, nel principale negozio Eataly in Italia proprio sabato scorso. E’ questo il quarto negozio dopo i due storici di Valenza ed Alessandria e, l’ultimo, a Trieste dello scorso anno. Nella nuova apertura della gelateria Soban a Milano c’è anche stato il mio contributo come … Read more

Gelatoo, il contenitore per il gelato da trasporto della IFI

Il sistema di trasporto del gelato artigianale
Il sistema di trasporto del gelato artigianale

Gelatoo è il sistema di trasporto del gelato artigianale costituito da un contenitore di porcellana e sughero che l’azienda IFI di Tavullia (Pesaro) ha presentato durante l’ultimo Fuorisalone a Milano. Questo elegante contenitore vuole sostituire quello (in polistirolo) largamente usato dalla maggioranza delle gelaterie, usa e getta, che ha un impatto ambientale, a dir poco, … Read more

Gelato Festival World Masters 2021

Gelato Festival World Series 2021
Gelato Festival World Series 2021

Il Gelato Festival World Masters 2021 è partito da qualche mese e rappresenta la fusione, annunciatami a settembre scorso, tra il Gelato Festival ed il Gelato World Tour entrambi manifestazioni itineranti, ognuna a suo modo, molte focalizzate all’internazionalizzazione del gelato artigianale italiano. La sfida tra i tanti gelatieri artigianali del pianeta disposti a mettersi in … Read more

Gelato Festival Italian Challenge a Milano: i vincitori

Gelato Festival Italian Challenge a Milano i vincitori

Si è svolta a Milano, mercoledì scorso, la tappa del Gelato Festival Italian Challenge presso il concessionario Carpigiani G&P Center. I gusti vincitori: – “Pera, pinoli, cannella e caramello al sale” della gelateria “Dulcis” di Segrate (Milano); un sorbetto ben equilibrato anche se il pinolo era poco presente (non è stato tostato), creativo e ben … Read more

Gelato Festival Italian Challenge

Gelato Festival Italian Challenge

Presentato in anteprima al SIGEP di Rimini, mutuato dall’esperienza del Gelato Festival, è partito in Italia il Gelato Festival Italian Challenge il 19 febbraio scorso da Bergamo. L’evento dedicati ai gelatieri artigiani italiani che selezionerà 4 gelatieri italiani che rappresenteranno l’Italia al Gelato Festival World Masters del 2021 (ex Gelato World Tour). E’ possibile iscriversi … Read more

SIGEP 2018: numeri, eventi e novità

Pastry Queen 2018

Il SIGEP (Salone della gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè) del 2018 si è concluso con 1.250 imprese espositrici (come lo scorso anno), 209.135 presenze (+0,%), di cui 32.202 estere provenienti da 180 Paesi (-26%); la concorrenza di Host a Milano, si è fatta sentire soprattutto sulla presenza estera. Tantissimi i 1.016 eventi organizzati nel … Read more

Coppa del Mondo della Gelateria 2018, la gara con le tante prove

Coppa del Mondo della Gelateria gran buffet Italia 2016

All’ottava edizione della Coppa del Mondo della Gelateria quest’anno non ci sarà l’Italia, la detentrice del titolo, come da nuovo regolamento. Saranno ancora una volta i francesi o magari il Giappone o la Spagna ad impossessarsi del titolo? La sfida sarà molto appassionante anche se è poco seguita dagli italiani, quando vi partecipa. Per noi … Read more

SIGEP 2018: appuntamenti con le aziende da non perdere

SIGEP 2018 a Rimini dal 20 al 24 gennaio
SIGEP 2018 a Rimini dal 20 al 24 gennaio

Al Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè (SIGEP) a Rimini dal 21 al 24 gennaio, gli appuntamenti sul gelato artigianale sono tanti ma vediamo la mia selezione particolare. L’incontro più importante sarà a porte chiuse, tra le varie associazioni di gelatieri. Fa seguito all’incontro informale della “cena del gelatiere” tenutosi a Longarone … Read more

La grande balla del gelato artigianale tutto l’anno: Praga e Monaco

Gelateria Creme de la Creme Praga
Gelateria Creme de la Creme Praga

Il consumo di gelato tutto l’anno, si sente spesso tra gli addetti ai lavori ma è una gran balla! Spesso la legenda vuole che siano i Paesi del nord-europa quelli coi consumi di gelato maggiori ma tale affermazione riguarda esclusivamente l’ice-cream (il gelato industriale) ecco infatti la mia esperienza in visita a Praga ma soprattutto … Read more