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Pulizia, igienizzazione, disinfezione e sanificazione in gelateria

La prossima settimana, più precisamente lunedì 18 maggio, se la curva relativa ai contagi continuerà ad appiattirsi, ci potrebbe essere la riapertura di bar, ristoranti ed anche delle gelaterie senza alcun vincolo. Al momento vige l’obbligo del mero asporto, come già indicato nel mio precedente articolo qui. In ambito alimentare, si sente molto parlare di … Read more

La gestione della gelateria durante la crisi COVID-19

La gestione della gelateria durante la crisi
La gestione della gelateria durante la crisi

Voglio essere chiaro la crisi economica a cui andremo incontro sarà peggiore di quella del 2008 e la paura che ci attanaglierà sarà superiore a quella dell’11 settembre. Ogni tipo di crisi ci impone di ripensare il nostro modello di business nel suo insieme! Catapultati fuori dalla “confort zone” si tratta ora di “ragionare” se … Read more

Piattaforma di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie

ecommerce gelateria
ecommerce gelateria

La piattaforma di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie è pronta e presenta interessanti funzionalità, anche avanzate. Ho cercato di renderla più semplice possibile lato cliente, minimizzando gli errori lato utente e riducendo al massimo i passaggi. Nella versione base è possibile selezionare la vaschetta di gelato, scegliere il numero massimo di gusti, mettere nel … Read more

Gelateria ed emergenza COVID-19: come concordare una riduzione del canone di locazione

La gelateria è un’attività di tipo stagionale anche se alle fiere di settore non sempre viene citata, questa piccolissima caratteristica. Chi rimane aperto in inverno soffre ma lo fa principalmente per coprire il canone di locazione che, spesso, nelle grandi città ed in luoghi turistici, è abbastanza elevato. Oggi però che stiamo affrontando il blocco … Read more

Per la gelateria è ora di pensare al commercio elettronico e alla consegna a domicilio (delivery)

Da quando è scoppiata l’epidemia COVID-19, causa quarantena forzata in casa, c’è stato un balzo tra consumo di banda internet (prevalentemente streaming video e giochi online) e commercio elettronico (ecommerce): acquistare e vendere online è semplice, immediato e comodo. Sono oramai tre settimane che il governo italiano ha imposto il blocco (lockdown) parziale delle attività … Read more

Come scegliere il fornitore di coni per la mia gelateria, stampato o arrotolato?

Coni di cialda arrotolata decorati
Coni di cialda arrotolata decorati

La scelta del fornitore di coni in gelateria è senza dubbio secondaria, se non residuale, per la stragrande maggioranza dei gelatieri anche quelli più dediti alla ricerca del “gelato perfetto”. Ma è un errore non porci, anche qui, la massima attenzione. Il cono, oggi sarebbe stato indicato come un prodotto di estremo successo nell’ambito del … Read more

Come esporre menu e listino prezzi in gelateria

Listino prezzi orizzontale
Listino prezzi orizzontale

Nel visitare le gelaterie per svolgere il mio lavoro di consulenza molto spesso, noto un’inefficace esposizione del menu col listino prezzi. Per comodità o per disattenzione il menu viene sempre dislocato in posizioni periferiche allo sguardo dell’avventore inoltre, è sempre esposto in forma scalare (verticale). Negli Stati Uniti lo sviluppo del menu nel settore della … Read more

Come calcolare i prezzi del cono e della vaschetta in gelateria

Calcolo prezzo del cono gelato
Calcolo prezzo del cono gelato

Qualche giorno fa sono stato in una gelateria e, casualmente, si è parlato della differenza di “tariffazione” tra il gelato da passeggio (cono o coppetta) ed il gelato @home (vaschetta), da qui la domanda: come calcolare i prezzi per il gelato porzionato su cono/coppetta da quello da asporto in vaschetta? La determinazione del prezzo di … Read more

Gelateria: dal negozio a conduzione familiare alla catena in franchsing

La gelateria è caratterizzata, storicamente, come un’attività a gestione familiare. Il gelatiere, capace di “fare” gelato, solitamente è il titolare di una ditta individuale (questa la personalità giuridica scelta da tanti erroneamente) che realizza l’attività di impresa solitamente priva di un’organizzazione strutturata. Questa peculiarità, che fino a poco tempo fa sembrava essere un pregio si … Read more

Gelateria: come fidelizzare i clienti

Come fidelizzare i clienti
Come fidelizzare i clienti

Come fidelizzare i clienti in gelateria è stata la domanda della scorsa settimana a colloquio con un gelatiere. Dopo un mese nel tunnel della migrazione dei server ritorno con un nuovo articolo frutto di uno scambio di idee pratiche, non la solita fuffa promozionale. Il caso in esame riguarda una gelateria con un buon fatturato … Read more

Gelateria con laboratorio: la gestione del magazzino

Gelateria magazzino
Gelateria magazzino

La maggior parte delle gelaterie non utilizza un software gestionale ma esclusivamente una cassa che consente la vendita di tutti gli articoli a listino. Non è possibile avere un riscontro preciso di ciò che è stato prodotto rispetto a ciò che è stato venduto mediante pagamento in contanti, carta di credito, ecc. Un primo passo … Read more

La crescita del fatturato in gelateria

Come aumentare il fatturato in gelateria?
Come aumentare il fatturato in gelateria?

L’idea di qualsiasi imprenditore è che la propria attività possa crescere sempre, che possa incrementare i volumi di vendita ma ciò è completamente sbagliato! Negli ultimi mesi ho incontrato molti titolari di gelaterie coi soliti problemi: risultati poco soddisfacenti. A prescindere dal prodotto che, secondo il gelatiere, è il più buono di tutti gli altri, … Read more

Il gelato senza plastica… nel packaging

Il gelato senza questo, senza quello ma nessuno però si preoccupa invece, della quantità di plastica ceduta al consumatore nell’acquisto del gelato ovvero come ridurre l’impatto ambientale del consumo di gelato da passeggio (accessori fra coppette, cannucce e cucchiaini di plastica) o da asporto (quasi sempre in polistirene/polistirolo espanso). Proprio un anno fa, il 16 … Read more

Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost

La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato
La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho … Read more

Pianificazione strategica e controllo di gestione in gelateria

Controllo di gestione
Controllo di gestione

L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in … Read more

Come aprire e gestire una gelateria: un nuovo corso

Corso come aprire e gestire una gelateria
Corso come aprire e gestire una gelateria

Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione … Read more

La consulenza per le gelaterie

La consulenza per le gelaterie
La consulenza per le gelaterie

In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016)  e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno … Read more

Apertura gelateria Soban nel flagship Eataly di Milano

La gelateria Soban apre in Eataly Milano
La gelateria Soban apre in Eataly Milano

La gelateria Soban ha aperto un nuovo punto vendita a Milano, nel principale negozio Eataly in Italia proprio sabato scorso. E’ questo il quarto negozio dopo i due storici di Valenza ed Alessandria e, l’ultimo, a Trieste dello scorso anno. Nella nuova apertura della gelateria Soban a Milano c’è anche stato il mio contributo come … Read more

Come inserire i riferimenti di ingredienti DOP ed IGP sul cartellino del gelato

Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Piemonte IGP
Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Piemonte IGP

Ieri, in uno dei gruppi di gelatieri che seguo è stata avanzata la domanda relativa alla possibilità di mettere sul cartellino del gelato il riferimento DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta); ad esempio: la Nocciola del Piemonte (o Nocciola Piemonte) IGP o il Pistacchio Verde di Bronte DOP. Ecco quindi l’articolo esplicativo … Read more