Il gelato senza plastica… nel packaging

Il gelato senza questo, senza quello ma nessuno però si preoccupa invece, della quantità di plastica ceduta al consumatore nell’acquisto del gelato ovvero come ridurre l’impatto ambientale del consumo di gelato da passeggio (accessori fra coppette, cannucce e cucchiaini di plastica) o da asporto (quasi sempre in polistirene/polistirolo espanso). Proprio un anno fa, il 16 … Read more

Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost

La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato
La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho … Read more

Pianificazione strategica e controllo di gestione in gelateria

Controllo di gestione
Controllo di gestione

L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in … Read more

Come aprire e gestire una gelateria: un nuovo corso

Corso come aprire e gestire una gelateria
Corso come aprire e gestire una gelateria

Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione … Read more

La consulenza per le gelaterie

La consulenza per le gelaterie
La consulenza per le gelaterie

In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016)  e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno … Read more

Come inserire i riferimenti di ingredienti DOP ed IGP sul cartellino del gelato

Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Piemonte IGP
Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Piemonte IGP

Ieri, in uno dei gruppi di gelatieri che seguo è stata avanzata la domanda relativa alla possibilità di mettere sul cartellino del gelato il riferimento DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta); ad esempio: la Nocciola del Piemonte (o Nocciola Piemonte) IGP o il Pistacchio Verde di Bronte DOP. Ecco quindi l’articolo esplicativo … Read more

Come calcolare il prezzo del gelato

La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato
La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Negli ultimi giorni sono stato sollecitato su come calcolare il prezzo di vendita del gelato in gelateria. Approffitando del mio recente impegno nello sviluppare un modello di business differenziale per cui l’analisi di tutti i costi a monte è fondamentale per calcolare la redditività parziale e totale, potrai scaricare, in fondo all’articolo un foglio di calcolo … Read more

Strategie per competere in gelateria: oceano blu

Strategia-oceano-blu

In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne … Read more

Analisi della gelateria ed il suo stato di salute economico-finanziario

Controllo-di-gestione

Il sistema di controllo di gestione è l’attività manageriale che si riferisce agli aspetti economico-finanziari della gestione d’impresa, al fine di conseguire in modo efficace ed efficiente gli obiettivi economici prefissati. Prima di effettuare questo controllo andrebbe analizzato lo stato economico-finanziario dell’attività. Ecco perchè ho realizzato un piccolissimo foglio excel in cui poter caricare i … Read more

L’evoluzione del marketing in gelateria: la comfort zone

Evoluzione-del-marketing-in-gelateria

L’evoluzione del marketing nell’era moderna è diretta conseguenza dei nuovi mezzi di comunicazione narrowcasting. Se ti sei perso il primo articolo di due settimane fa, leggi qui. Qualsiasi attività pressuppone una business idea che non può fare a meno di una sua identità, fondamentale per costruire un progetto vincente. L’espressione forse più efficace e sintetica … Read more

La redditività in gelateria

Gelateria-gestione

La competitività di una gelateria è frutto della strategia organizzativa e, di conseguenza, della performance: “migliorare la performance permette di aumentare la competitività, perché permette di ridurre gli sprechi e di concentrarsi sugli obiettivi (indirizzando gli sforzi puntualmente)”. La valutazione delle performance e l’analisi di bilancio, nel tempo, permette di sviluppare una migliore strategia organizzativa. … Read more

Il controllo di gestione nella gelateria artigianale: l’audit

Gelateria-gestione

Una gelateria è un’impresa! Questa è la premessa inziale. Comprendo l’essere artigiano ma ciò non vuol dire “lavorare alla giornata”: alzare la saracinesca, produrre in laboratorio per svariate ore, vendere, chiudere la cassa, spegnere le luci. Domani è un altro giorno (ctz.) In qualsiasi azienda il controllo della direzione è la guida per raggiungere gli … Read more