In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016) e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno … Read more
Ieri, in uno dei gruppi di gelatieri che seguo è stata avanzata la domanda relativa alla possibilità di mettere sul cartellino del gelato il riferimento DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta); ad esempio: la Nocciola del Piemonte (o Nocciola Piemonte) IGP o il Pistacchio Verde di Bronte DOP. Ecco quindi l’articolo esplicativo … Read more
Negli ultimi giorni sono stato sollecitato su come calcolare il prezzo di vendita del gelato in gelateria. Approffitando del mio recente impegno nello sviluppare un modello di business differenziale per cui l’analisi di tutti i costi a monte è fondamentale per calcolare la redditività parziale e totale, potrai scaricare, in fondo all’articolo un foglio di calcolo … Read more
In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne … Read more
Il sistema di controllo di gestione è l’attività manageriale che si riferisce agli aspetti economico-finanziari della gestione d’impresa, al fine di conseguire in modo efficace ed efficiente gli obiettivi economici prefissati. Prima di effettuare questo controllo andrebbe analizzato lo stato economico-finanziario dell’attività. Ecco perchè ho realizzato un piccolissimo foglio excel in cui poter caricare i … Read more
L’evoluzione del marketing nell’era moderna è diretta conseguenza dei nuovi mezzi di comunicazione narrowcasting. Se ti sei perso il primo articolo di due settimane fa, leggi qui. Qualsiasi attività pressuppone una business idea che non può fare a meno di una sua identità, fondamentale per costruire un progetto vincente. L’espressione forse più efficace e sintetica … Read more
La competitività di una gelateria è frutto della strategia organizzativa e, di conseguenza, della performance: “migliorare la performance permette di aumentare la competitività, perché permette di ridurre gli sprechi e di concentrarsi sugli obiettivi (indirizzando gli sforzi puntualmente)”. La valutazione delle performance e l’analisi di bilancio, nel tempo, permette di sviluppare una migliore strategia organizzativa. … Read more
Una gelateria è un’impresa! Questa è la premessa inziale. Comprendo l’essere artigiano ma ciò non vuol dire “lavorare alla giornata”: alzare la saracinesca, produrre in laboratorio per svariate ore, vendere, chiudere la cassa, spegnere le luci. Domani è un altro giorno (ctz.) In qualsiasi azienda il controllo della direzione è la guida per raggiungere gli … Read more