La maggior parte delle gelaterie non utilizza un software gestionale ma esclusivamente una cassa che consente la vendita di tutti gli articoli a listino. Non è possibile avere un riscontro preciso di ciò che è stato prodotto rispetto a ciò che è stato venduto mediante pagamento in contanti, carta di credito, ecc. Un primo passo … Read more
L’idea di qualsiasi imprenditore è che la propria attività possa crescere sempre, che possa incrementare i volumi di vendita ma ciò è completamente sbagliato! Negli ultimi mesi ho incontrato molti titolari di gelaterie coi soliti problemi: risultati poco soddisfacenti. A prescindere dal prodotto che, secondo il gelatiere, è il più buono di tutti gli altri, … Read more
Il gelato senza questo, senza quello ma nessuno però si preoccupa invece, della quantità di plastica ceduta al consumatore nell’acquisto del gelato ovvero come ridurre l’impatto ambientale del consumo di gelato da passeggio (accessori fra coppette, cannucce e cucchiaini di plastica) o da asporto (quasi sempre in polistirene/polistirolo espanso). Proprio un anno fa, il 16 … Read more
Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho … Read more
L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in … Read more
Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione … Read more
In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016) e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno … Read more
La gelateria Soban ha aperto un nuovo punto vendita a Milano, nel principale negozio Eataly in Italia proprio sabato scorso. E’ questo il quarto negozio dopo i due storici di Valenza ed Alessandria e, l’ultimo, a Trieste dello scorso anno. Nella nuova apertura della gelateria Soban a Milano c’è anche stato il mio contributo come … Read more
Ieri, in uno dei gruppi di gelatieri che seguo è stata avanzata la domanda relativa alla possibilità di mettere sul cartellino del gelato il riferimento DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta); ad esempio: la Nocciola del Piemonte (o Nocciola Piemonte) IGP o il Pistacchio Verde di Bronte DOP. Ecco quindi l’articolo esplicativo … Read more
Negli ultimi giorni sono stato sollecitato su come calcolare il prezzo di vendita del gelato in gelateria. Approffitando del mio recente impegno nello sviluppare un modello di business differenziale per cui l’analisi di tutti i costi a monte è fondamentale per calcolare la redditività parziale e totale, potrai scaricare, in fondo all’articolo un foglio di calcolo … Read more
La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria comprende lo svolgimento di attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza tra … Read more
L’attività di impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati, è un dato di fatto. Una gelateria media con sufficienti margini, ha una voce di costo come minimo 10.000 euro annui. Ai miei corsi base, indico sempre la specificità della gelateria riguardante il consumo di energia elettrica e quello di acqua di processo. … Read more
In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne … Read more
Il sistema di controllo di gestione è l’attività manageriale che si riferisce agli aspetti economico-finanziari della gestione d’impresa, al fine di conseguire in modo efficace ed efficiente gli obiettivi economici prefissati. Prima di effettuare questo controllo andrebbe analizzato lo stato economico-finanziario dell’attività. Ecco perchè ho realizzato un piccolissimo foglio excel in cui poter caricare i … Read more
L’evoluzione del marketing nell’era moderna è diretta conseguenza dei nuovi mezzi di comunicazione narrowcasting. Se ti sei perso il primo articolo di due settimane fa, leggi qui. Qualsiasi attività pressuppone una business idea che non può fare a meno di una sua identità, fondamentale per costruire un progetto vincente. L’espressione forse più efficace e sintetica … Read more
La competitività di una gelateria è frutto della strategia organizzativa e, di conseguenza, della performance: “migliorare la performance permette di aumentare la competitività, perché permette di ridurre gli sprechi e di concentrarsi sugli obiettivi (indirizzando gli sforzi puntualmente)”. La valutazione delle performance e l’analisi di bilancio, nel tempo, permette di sviluppare una migliore strategia organizzativa. … Read more
Una gelateria è un’impresa! Questa è la premessa inziale. Comprendo l’essere artigiano ma ciò non vuol dire “lavorare alla giornata”: alzare la saracinesca, produrre in laboratorio per svariate ore, vendere, chiudere la cassa, spegnere le luci. Domani è un altro giorno (ctz.) In qualsiasi azienda il controllo della direzione è la guida per raggiungere gli … Read more