Il caffè solubile nel gelato artigianale non è una scorciatoia: è una scelta tecnica precisa. Il Nescafè Gran Aroma si disperde in modo uniforme nella miscela calda, senza i residui di estrazione che un espresso porterebbe con sé. Il risultato è un gusto netto, controllabile, riproducibile.
Qui la dose è doppia. Non per eccesso, ma perché un gelato al caffè che si rispetti deve avere carattere — non un’allusione al caffè, ma caffè. La base è una crema all’uovo pastorizzata ad alta temperatura: 85°C per 2 minuti. Non si tratta di un dettaglio, si tratta di sicurezza alimentare e struttura.
Le scaglie di cioccolato fondente entrano all’ultimo minuto di mantecazione. Questo non è opzionale se vuoi che rimangano integre e distribuite in modo uniforme. Aggiungile prima e otterrai un effetto diverso — non necessariamente peggiore, ma diverso. Sappi quello che stai facendo.