Sorbetto di cioccolato a base di pere abate: brand positioning

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate
Sorbetto di cioccolato a base di pere abate

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate, non a base acqua ma con le pere varietà abate. Ho scelto la pera Abate dall’inconfondibile forma allungata, polpa soda e, se matura, molto succosa, dolce e profumata. Come cioccolato ho usato il Domori Sambirano (72%), piuttosto dolce ed abbastanza acido. Ti chiederai ma perchè aumentare il … Read more

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori con acqua di cacao

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Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori nasce da un’intuizione del gelatiere “guru” Paolo Brunelli in occasione di Identità Gelato di quest’anno. Paolo sposa la mia idea del cioccolato in gelateria, lui parla di evoluzione rispetto alla tradizione del cacao in polvere. Personalmente ritengo il cacao in polvere un sottoprodotto della lavorazione del cioccolato per cui, … Read more

Crema spalmabile di nocciole (45%)

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Crema spalmabile di nocciole al 45%, una vera una goduria fatta in casa. Più genuina di quella famosa fatta con zucchero (56,8%), pochissime nocciole e prevalentemente turche (13%), olio di palma, cacao (7,4%), ecc. Da un paio di mesi ho cercato di assaggiare molte creme spalmabili alle nocciole, in realtà soprattutto mia moglie, tra cui: … Read more

La fabbrica di cioccolato Domori

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La fabbrica di cioccolato Domori l’ho visitata giovedì scorso con un folto gruppo di gelatieri quasi tutti presenti alla Via del Gelato, il progetto sviluppato dalla Compagnia Gelatieri in occasione dell’evento Terra Madre Salone del Gusto di Torino organizzato dalla Fondazione Slow Food. Nei dintorni di Pinerolo (TO) c’è un vero e proprio distretto sul cioccolato, … Read more

Sorbetto al cioccolato Puertomar Domori

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Sorbetto al cioccolato Puertomar di Domori ha avuto un parto complesso in quanto lo avevo già realizzato all’ultima edizione del corso base di gelato a Milano ma non mi aveva completamente soddisfatto. Dopo qualche giorno ho avuto però una illuminazione! …ho quindi chiamato il maestro Antonio Mezzalira, abile inventore e ideatore di gelati e sempre … Read more

Salon du Chocolat a Milano, premi ed osservazioni

Salon-du-Chocolat-Milano

Salon du Chocolat a Milano, oggi ultimo giorno ma il successo è confermato dalle presenza dei primi due giorni: 15.500! Oggi ultimo giorno per visitare i numerosi stand e fare shopping. Sabato ho partecipato alla presentazione del libro “Avanguardia gelato” da parte di due dei 4 autori: – Andrea Soban – Gianfrancesco Cutelli Qualche domanda … Read more

Salon du Chocolat a Milano, il gelato è presente

Salon-du-Chocolat-Milano

Salon du Cholat a Milano da domani 13 al 15 febbraio nella splendida location The Mall in piazza Lina Bo Bardi (viale della Liberazione angolo via Galileo Galilei) dalle 9:30 alle 19:30 Per gli amanti del gelato e…del cioccolato, due appuntamenti sabato: Gianfrancesco Cutelli ed Andrea Soban, Artisti del gelato, presentano il libro “Avanguardia Gelato” … Read more

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

Sorbetto-cioccobirra

Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilità. La Guinness è una birra di tipo stout o porter prodotta … Read more

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

Sorbetto-pere-williams-stracciatella

Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura … Read more

Gelato cioccolato Valrhona variegato alle pere

Gelato-cioccolato-Valrhona-variegato-pere

Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo … Read more

Gelato bacio, cioccolato fondente e nocciole

Gelato bacio, cioccolato e nocciole
Gelato bacio, cioccolato e nocciole

Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt … Read more

Gelato al cioccolato bianco e caffè

Gelato cioccolato bianco al caffè
Gelato cioccolato bianco al caffè

Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono ampi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox … Read more

Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos
Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos

Cioccolato al latte e biscotti speculoos, Nuova miscela a base uova. I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula. In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel suo progetto … Read more

Torta al cioccolato con cocco disidratato, senza glutine per celiaci

Torta-cioccolato-cocco

Questa torta al cioccolato l’ho ideata per utilizzare il cocco disidratato, o comunemente farina di cocco, prodotto di scarto successivo all’estrazione del succo dalle noci di cocco. Non ho usato la farina normale per cui è senza glutine ed adatta anche per celiaci. Antefatto. Lunedì scorso ho comprato 3 noci di cocco all’Esselunga per farne … Read more

Crema gianduia con nocciole e cioccolato, la nutella fatta in casa

Crema-gianduia

Questa crema gianduia spalmabile è la terza versione di un esperimento iniziato a dicembre: in pratica ottenere una crema spalmabile, tipo nutella ma molto più sana (senza grassi vegetali)! La sfida riguarda principalmente la possibilità di amalgamare lo zucchero, renderlo omogenizzabile rispetto agli altri ingredienti. Per fare questo è necessario scioglierlo con qualche goccia di … Read more

Gelato cioccolato con maracuja, frutto della passione

Gelato al cioccolato con maracuja o frutto della passione
Gelato al cioccolato con maracuja o frutto della passione

Gelato di cioccolato fondente molto particolare profumato con maracuja (frutto della passione). Infatti, avevo ancora 200 gr. di polpa di maracuja (frutto della passione) in congelatore Questa miscela è ispirata al gusto “ammapassione” che ho assaggiato al Firenze Gelato Festival 2012, secondo me il più buono perchè ottimamente bilanciato tra la pannosità del cioccolato fondente … Read more