HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality con 1.291 aziende espositrici (435 estere), in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 150.000 presenza, considerando che si svolgeva contemporaneamente a Tuttofood, si può dire che è stato un buon successo di visitatori (circa il 53% della somma delle presenze nelle scorse due fiere, nel 2019). Gli spazi … Read more
La granita di caffè è la più ostica per colpa del suo “inglobare” aria a più non posso. Per evitare questo spiacevole “inconveniente” c’è chi la gela in congelatore per poi, sgranarla manualmente ogni mezzora o, chi aggiunge un olio vegetale… Innanzitutto non è ammesso il caffè solubile di qualsivoglia marca, solo caffè con la … Read more
Questo gelato sabbia è ispirato, qualcuno dirà copiato, da quello preparato alla finale del Gelato Festival a Firenze dal direttore tecnico Antonio Mezzalira. Si tratta, in pratica, di un gelato al caffè che attraverso soli 3 sensi (vista, tatto, gusto) consente di ritornare una percezione quasi della sabbia fisica e del suo colore. In realtà … Read more
Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt … Read more
Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono ampi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox … Read more
Nell’ultima settimana ho cercato di mettere a punto questa nuova miscela per il gelato al caffè in grani intenso, molto ma molto forte. Un gusto simile a quello della gelateria Rivareno ma meno grasso, con una base fiordilatte. Senza uova. L’idea di base era quella di usare l’estrattore Oscar Neo per ricavare un concetrato di … Read more
Gelato al caffè ma bianco, qualcuno commenterà…coppa del nonno? Si come colore ma, non come gusto che sarà certamente meno dolce. Il colore infatti non sarà proprio bianco… Il buon Silvestro lunedì scorso si è ricordato di mettermi da parte il latte di bufala per cui anche questa miscela sarà senza panna. Martedì ho comprato … Read more
Anche questa miscela di gelato tiramisù è una richiesta pervenutami alcune settimane fa. La foto non rende perchè ritrae il gelato all’uscita dal congelatore. Per fare un ottimo tiramisù gli ingredienti principali sono mascarpone, uova, caffè e savoiardi. Ci sono tante varianti ma io l’ho sempre preparato così. Anche nella miscela del gelato tiramisù utilizzerò … Read more
Gelato di caffè con Nescafè Gran Aroma, semplice da preparare anche se richiede la pastorizzazione. Ho usato una dose doppia di caffè così da avere un gusto forte, intenso. Per dare un carattere più personale e leggermente croccante ho inserito delle scaglie di cioccolato fondente. Avendo dei tuorli d’uovo in frigorifero, questo gelato di caffè … Read more
Il gelato estemporaneo è preparato con l’azoto liquido, è un gelato che si consuma al momento non può essere conservato come un gelato tradizionale. Questa settimana è dedicata infatti all’utilizzo dell’azoto liquido per la preparazione del gelato estemporaneo! La preparazione è di un gelato al caffè. Ingredienti 550 gr. di latte 170 gr. di zucchero … Read more
Ieri il mio amico Jack mi ha chiesto di studiare una miscela per il gelato al caffè solubile (praticamente il Nescafè gran aroma crema e gusto). Il gelato al caffè è molto personale, dipende dal tenore di caffè cioè dal gusto forte o meno che si vuole dare alla miscela. Questa miscela richiede la pastorizzazione, … Read more