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Sorbetto di pere williams, stracciatella style

Sorbetto-pere-williams-stracciatella

Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura … Read more

Stracciatella d’Europa: fiordilatte profumato alle arance con gocce di cioccolato croccante

Stracciatella-di-europa

Stracciatella d’Europa è un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia pensato per la Giornata Europea del Gelato Artigianale che si terrà tra una settimana: il 24 Marzo. E’ un gelato di facile preparazione perché è una base bianca con l’apporto di succo, olio essenziale e zeste di arance con aggiunta di … Read more

Gelato stracciatella di zabaione

Gelato stracciatella allo zabaione
Gelato stracciatella allo zabaione

Il gelato zabaione o zabaglione l’avevo già realizzato qui. Ieri mia moglie mi ha fatto una richiesta esplicita, di gelato! Per renderlo più originale ed interessante ho aggiunto una componente croccante: cioccolato fuso al caffè. Per la stracciatella è più complicato perché è necessario unire: – cioccolato fuso – caffè macinato o solubile Il caffè … Read more

Sorbetto di pere williams rosse con scaglie di cioccolato fondente

Questa sera ho ideato questa nuova miscela per il sorbetto di pera. Lunedì ho scelto come base la pera williams rossa, purtroppo non italiana. E’ una pera meno zuccherina di quella classica williams. Solitamente il tenore di zuccheri nella pera è circa il 9%. Ho preferito utilizzare circa il 34% di pere, invece del 40% … Read more