Trealosio

Trealosio

Il trealosio (TREHA™) è un disaccaride presente in natura con funzionalità simili al saccarosio, ma con una maggiore stabilità e meno dolcezza. La peculiarità del trealosio è il suo comportamento in soluzioni acquose ad alta concentrazione. Quando l’acqua che lo tiene disciolto si riduce, le molecole vengono a trovarsi a distanza abbastanza breve da legarsi […]

Inulina

Inulina

L’inulina è un polimero glucidico (polisaccaride) solubile in acqua; si ottiene dalla polimerizzazione del β-D-fruttosio. Per azione dell’enzima inulasi l’idrolisi risultante produce fruttosio (i cosiddetti FOS, Frutto-Oligo-Saccaridi). Nel regolamento UE n. 1169 del 25/10/2011, allegato I si definiscono fibre i polimeri di carboidrati composti da tre o più unità monomeriche, che non sono né digeriti […]

Estrattori di succhi: quale il migliore estrattore in Italia?

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Quale è il migliore estrattore di succhi in Italia? Questa è la domanda che da un paio di anni mi capita di leggere nella mia casella di posta elettronica! Risposta: non esiste il migliore estrattore di succo altrimenti l’azienda che lo produrrebbe sarebbe l’unica sul mercato e le altre avrebbero già chiuso. Questo post è […]

Estrattore di succhi siQuri Essenzia o Coway juicepresso CJP-02

siQur-Essentia-Coway-juicepresso-CJP-02

L’estrattore di succhi siQuri Essenzia l’ho sto usando da quasi un mese dopo aver provato e testato la prima generazione, qui. Questa macchina viene personalizzata esclusivamente per la siQuri italiana dall’azienda coreana Coway, una dei tre leader del mercato mondiale. Nel resto del mondo è conosciuta come Coway Juicepresso CJP-02 ed è fabbricata in Cina […]

Estrattore di succhi Coway Juicepresso CJP-03

Estrattore-di-succo-Coway-juicepresso-CJP-03

L’ultimo estrattore di succhi della Coway è arrivato in Italia da qualche mese, è il Juicepresso CJP-03. E’ la macchina di terza generazione, evoluzione del juicepresso CJP-01 e CJP-02 (in Italia conosciuto più col nome di Essenzia). L’estrattore di succhi Coway Juicepresso CJP-03 è completamente BPA free ed è dotato di una nuova tecnologia della […]

Gelateria Cafè du Parc, Roma

Gelateria-Cafè-du-Parc-Roma

Incrocio via della Piramide Cestia con piazza di porta San Polo. 9 Settembre 2014 Il chioschetto gelateria Cafè du Parc a Roma è un’istituzione, la leggenda vuole che sia stata creata qui la “cremolata”. Ieri, per lavoro a Roma, sono passato apposta rivangando i miei ricordi estivi di ben oltre 10 anni fa. Il locale […]

Gelato sabbia

Gelato-sabbia

Questo gelato sabbia è ispirato, qualcuno dirà copiato, da quello preparato alla finale del Gelato Festival a Firenze dal direttore tecnico Antonio Mezzalira. Si tratta, in pratica, di un gelato al caffè che attraverso soli 3 sensi (vista, tatto, gusto) consente di ritornare una percezione quasi della sabbia fisica e del suo colore. In realtà […]

Aprire una gelateria artigianale all’estero

Aprire-gelateria-artigianale-allestero

Sempre più spesso vengono aperte gelaterie in Italia ma se vuoi realizzare il tuo sogno di aprire una vera gelateria artigianale devi emigrare all’estero, mettiti l’animo in pace ed inizia a preparare le valigie! In Italia, è anche vero che il consumo pro capite di gelato è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 […]

Zuccheri cristallini d’uva

Zuccheri-uva

Gli zuccheri cristallini d’uva sono il fruttosio ed il destrosio. Il processo produttivo, ed in particolare la fase di concentrazione e cristallizzazione, non altera la natura di questo tipo di zucchero durante l’estrazione dalla frutta. L’azienda produttrice utilizza le uve della Sicilia che grazie al clima caldo e secco hanno un elevato contenuto zuccherino. L’origine […]

Gelaterie in Italia, attenzione alla saturazione

Gelaterie-Italia

Quante sono le gelaterie attive in Italia? Molti mi chiedono questi dati in vista di future iniziative imprenditoriali pertanto, dopo i numeri raffazzonati citati nel post del 28 luglio, ecco gli ultimi dati elaborati dalla Camera di Commercio nel primo trimestre 2014. In alcune regioni sono veramente tante, quindi ecco la mia elaborazione in rapporto […]

Sorbetto di avocado

Sorbetto-di-avocado

Sorbetto di avocado, uno dei frutti definiti supercibi. Era da tante settimane che non vedevo l’ora di prepararlo finalmente ho trovato all’Esselunga degli avocado abbastanza pronti, poi dopo un paio di giorni al tepore della cucina… L’avocado è un frutto molto ricco di grassi e proteine con un ampio spettro di vitamine. Contiene anche una […]

Gelati e consumi 2013, disinformazione

Gelato-corriere-mezzogiorno

Questo post vuole essere una dura critica alla stampa nazionale che pubblica articoli con dati raffazzonati, l’ultimo l’ho letto sul corriere del Mezzogiorno del 7 luglio 2014. Nell’articolo sono citati i consumi di gelato nel 2013 che hanno di poco superato i 2 miliardi di euro per la precisione 2.026 milioni di euro, indicando una […]

Gelato ricotta stregato

ricotta-stregata

Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto […]

Sorbetto di pomodori e basilico

Sorbetto-pomodoro-basilico

Questa è la miscela originale realizzata all’ultimo corso base di gelato tenuto a Roma, sabato scorso. Il sorbetto di pomodoro mi è stato chiesto da Tony che voleva accompagnare la sua focaccia; in realtà, ha chiesto parmigiano gorgonzola e noci o mortadella e pistacchio. Il sorbetto di pomodoro e basilico mi è sembrata la scelta […]

Abbattitore Fresco, open day a Milano

Abbattitore-Fresco-open-day

Open day a Milano per la dimostrazione dell’abbattitore Fresco della Irinox: mercoledì 18 Giugno 2014, dalle 18:30. Con la partecipazione speciale di Serena Granziera, area manager della Irinox, e Cristiano Bonolo, chef vegano. Dove: via Domenico Berra, 5 presso Pratmar Questa volta l’abbattitore Fresco mi aiuterà nella preparazione di gelati e sorbetti rendendo molto più […]

Sorbetto di nocciole crude, solo con latte vegetale

Sorbetto-nocciole-crude

Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti aggiungete […]

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

Sorbetto-pere-williams-stracciatella

Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Gelato di pane e crema gianduia

Gelato-pane-crema-gianduia

Gelato di pane e crema gianduia, in pratica quella crema spalmabile della Ferrero! Dopo aver letto degli ultimi preparati industriali per il gelato veloce, per non dire “sprint” ho pensato di realizzare questa semplice miscela con un buon pane. Mia moglie ha procurato un ottimo quarto di panella semi-integrale con lievito madre in via Gerolamo […]

Estrattore di succhi Coway CJP-01 Juicepresso

Coway-CJP01-Juicepresso

L’estrattore di succo Coway CJP-01 Juicepresso mi è stato gentilmente spedito dal distributore italiano per testarlo in modo approfondito poco più di un mese fa anche se è un modello end-of-sale. Coway è un’azienda della Corea del Sud che si è avvalsa fino a poco tempo fa del produttore leader coreano per la produzione delle […]