20 mag 2012 No Comments
La prossima settimana, prima di partire per il Firenze Gelato Festival 2012 cercherò di trovare il tempo per due sorbetti molto ma molto interessanti: mango e maracuja. Venerdì ho comprato la polpa congelata così eviterò di imbattermi in quella frutta non matura, quasi sintetica, non gustosa e figurarsi saporita. 800 grammi di polpa di mango ed 800 grammi di polpa [...] Continua ...
16 mag 2012 No Comments
Gelato di caffè con Nescafè Gran Aroma, semplice da preparare anche se richiede la pastorizzazione. Ho usato una dose doppia di caffè così da avere un gusto forte, intenso. Per dare un carattere più personale e leggermente croccante ho inserito delle scaglie di cioccolato fondente. Avendo dei tuorli d’uovo in frigorifero, questo gelato di caffè l’ho preparato su una base [...] Continua ...
14 mag 2012 No Comments
Dopo un po’ di giorni a studiare ho finalmente trovato il tempo, e gli ingredienti, per preparare questo primo semifreddo di fragole invece di quello al torroncino che anelavo da tempo. Il semifreddo che preparerò è il biscotto ghiacciato alle fragole che è composto da polpa di fragole, meringa italiana e panna montata. Attrezzatura Blendtec wildside, frullatore. KitchenAid Artisan 5KSM150PS [...] Continua ...
07 mag 2012 No Comments
Per la cena di sabato sera, una nuova miscela di gelato di pistacchio profumato ai limoni di Sanremo… …un mio caro amico milanese che si è trasferito in Toscana anni fa non aveva mai provato i miei gelati per cui ho proposto il mio gusto preferito! A differenza della miscela di pistacchio del 2010 ho usato una base all’uovo (più [...] Continua ...
23 apr 2012 No Comments
Gelato di fragole immediato, subito pronto! Non hai tempo? Questo è la preparazione perfetta per te. Ti occorre un buon frullatore col bicchiere, bello potente. Infatti, questa è una preparazione adatta al mio Blendtec Wildside. La ricetta è anche nel “book recipe” in inglese ma l’ho rivista ed opportunamente, adattata. Ingredienti: 570 gr. di fragole mature pulite congelate 150 gr. [...] Continua ...
19 apr 2012 2 Comments
Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto al cioccolato fondente. Nei giorni [...] Continua ...
05 apr 2012 No Comments
Il sorbetto di melone giallo l’ho già ideato lo scorso anno, quasi un anno fa qui. Ho comprato il melone giallo il 21 Marzo all’Esselunga, poco più di 1,8 EURo al chilo; la sua “ora” (grado di maturazione ottimale) è giunta da un po’ di giorni per cui mi accingo a trasformarlo in sorbetto! Il melone (Cucumis melo) giallo originale [...] Continua ...
23 mar 2012 No Comments
Finalmente ieri il corriere mi ha consegnato il mio regalo di compleanno! Oscar NEO DA1000, sei mio! Questo è l’apparecchio che mi aiuterà a svezzare mia figlia che, al momento, si ciba ancora del latte materno! E’ mia intenzione aprire un nuovo capitolo, cioè un vero e proprio diario personale su come affrontare questa sfida per preparare esclusivamente cibi naturali [...] Continua ...
22 mar 2012 2 Comments
Lo scorso fine settimana ho avuto uno scambio di idee col Maestro relativamente al suo prossimo acquisto in cucina: un nuovo frullatore. Il maestro sta valutando il Bimby e mi ha chiesto maggiori informazioni sul Blendtec. Questo post è appunto dedicato al maestro Adriano e a coloro i quali cercano maggiori informazioni sulle caratteristiche e specificità del frullatore Blendtec. Premetto [...] Continua ...
19 mar 2012 2 Comments
Avevo giusto un paio di chili di arance primo prezzo da smaltire per un sorbetto di arance Dopo un intenso corso di panificazione nell’ultimo weekend, ci voleva proprio! …a dire il vero, son passato altre due volte alla Gelateria della Musica… Appena sveglio un po’ di moto è indispensabile, quindi spremere le arance è un buon inizio… Il contenuto in [...] Continua ...
16 mar 2012 No Comments
Sorbetto di pere william comprate all’Esselunga, già mature (insolitamente vero) perchè ho avuto la fortuna di trovare l’addetto che stava riassortendo il banco. Ho anche ricomprato l’ananas. Questa strana voglia mi è venuta dopo aver assaggiato un sorbetto di pera alla gelateria Vasavasa di Milano. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di potassio la rende [...] Continua ...
12 mar 2012 No Comments
Venerdì sono passato alla Coop e c’erano un sacco di fragole… Ho preso 1,5kg di fragole per meno di 5,00 euro! Un paio di giorni all’aria ed eccomi qua con una nuova miscela per il sorbetto di fragole. Ho già ideato una miscela per il sorbetto di fragole quasi un anno fa, questa è più semplice. La frutta, cioè le [...] Continua ...
09 mar 2012 No Comments
Ho comprato un ananas all’Esselunga alcuni giorni orsono, ieri era finalmente pronto! Il sorbetto non è proprio una preparazione di questa stagione ma non ho ancora messo a punto una miscela invernale con la panna. Il frutto, l’ananas praticamente, è “pronto” quando la superficie esterna diventa di colore rosso terra senese! In pratica da verde del supermercato deve diventare di [...] Continua ...
01 mar 2012 No Comments
Gelato alle chiacchiere di carnevale, visto sabato sera nel “La Gelateria della Musica”, mia moglie si è subito lanciata… Detto, fatto. Ieri al supermercato c’erano gli ultimi scampoli ed ho trovato una confezione senza zucchero. La preparazione è simile a quella del gelato al panettone o al gelato al pandoro. Le chiacchiere di carnevale sono un tipico dolce di questo [...] Continua ...
29 feb 2012 5 Comments
Ieri un mio lettore, Andrea, mi ha chiesto 3 miscele: mascarpone, tiramisù e crème-caramel. Non è possibile deludere un assiduo lettore quindi, oggi realizzerò la miscela più semplice cioè per il gelato mascarpone! La base è quella per i gelati a base latte, praticamente il fiordilatte. E’ possibile anche ricavarla da una buona miscela per il gelato alla panna. Un [...] Continua ...
24 feb 2012 8 Comments
Se hai letto il mio post sull’argomento questo è solo un aggiornamento! Ebbene sì, ho scelto di compare l’estrattore di succhi a coclea orizzonatale Oscar Neo DA1000 invece dell’Omega 8006. L’Omega l’avevo scelta dopo un’attenta ricerca quest’estate, mi era sembrata la migliore macchina di produzione coreana; in pratica viene prodotta in Corea del sud ma poi marchiata Omega e commercializzata [...] Continua ...
21 feb 2012 No Comments
Dopo aver pubblicato due miscele per gelato (nocciola e mandorla) senza latte e panna cioè senza lattosio ritorno su quest’argomento molto sentito dagli intolleranti a questo particolare tipo di zucchero. Dopo aver utilizzato ultimamente il latte di riso e, quest’estate, il latte di soia ho pensato che fosse possibile produrlo in casa con una macchina apposta prodotta in oriente! In [...] Continua ...
20 feb 2012 No Comments
Gelato alle mandorle esclusivamente con ingredienti vegetali! Seconda miscela per intolleranti al lattosio, sempre a base crema, utilizzando i prodotti della Riso Scotti: – il latte di riso (già provato) – l’olio di riso Questa volta ho pensato di arricchirla con dei fichi secchi pertanto la sera prima li ho messi a mollo nel latte di soia, al mattino era [...] Continua ...
11 feb 2012 No Comments
Gelato alle nocciole senza latte e panna, solo ingredienti vegetali ed in più un nuovo zucchero: il trealosio! Era da un po’ che molti lettori mi chiedevano miscele per intolleranti al lattosio ma purtroppo il grasso rimaneva il problema, cosa usare al posto della panna? Una delle novità più interessanti che ho visto al SIGEP di Rimini 2012 mi ha [...] Continua ...
31 gen 2012 No Comments
La settimana scorsa sono stato all’Iper ed ho scovato i datteri freschi al banco della frutta esotica! Li ho assaggiati ed il gusto è molto simile a quelli secchi che si trovano abitualmente. Era una miscela che volevo preparare per Natale ma poi, quelli secchi, sono rimasti in dispensa… La differenza fondamentale è che i datteri freschi presentano meno zuccheri [...] Continua ...
Jo Pistacchio