Sorbetto di cioccolato a base di pere abate: brand positioning

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate, non a base acqua ma con le pere varietà abate. Ho scelto la pera Abate dall’inconfondibile forma allungata, polpa soda e, se matura, molto succosa, dolce e profumata. Come cioccolato ho usato il Domori Sambirano (72%), piuttosto dolce ed abbastanza acido. Ti chiederai ma perchè aumentare il […]

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria vuol dire che vengono svolte attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza […]

Gelateria e consumo di energia elettrica: l’efficientamento energetico

Gelateria e consumo di energia elettrica ed efficientamento energetico

L’attività di impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati, è un dato di fatto. Una gelateria media con sufficienti margini, ha una voce di costo come minimo 10.000 euro annui. Ai miei corsi base, indico sempre la specificità della gelateria riguardante il consumo di energia elettrica e quello di acqua di processo. […]

Conferenza Internazionale sul Gelato Artigianale di Rimini

Conferenza-Internazionale-sul-Gelato-Artigianale- Rimini

Ho partecipato alla Conferenza Internazionale sul gelato Artigianale di Rimini lo scorso mercoledì organizzata accuratamente da Franco Cesare Puglisi della casa editrice Editrade ed ecco, un breve resoconto dei numerosi interventi con qualche considerazione personale, qua e là. Puglisi era già dallo scorso anno che meditava questo incontro ma, poi, non se ne fece nulla. […]

Il migliore estrattore di succo per gelateria

Il-migliore-estrattore-di-succo-per-gelateria

Il migliore estrattore di succhi non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Considerando che l’estrattore di succo ha una vita di utilizzo piuttosto lunga è preferibile scegliere una macchina con assistenza italiana nella ricambistica e negli eventuali interventi tecnici. La differenza sostanziale tra […]

Corso accoglienza clienti e tecniche di vendita in gelateria

Corso-accoglienza-tecniche-di-vendite-in-gelateria

Questo corso nasce per aiutare il titolare della gelateria ad approcciare l’avventore spinto all’acquisto d’impulso di un gelato. E’ indispensabile per la formazione di eventuali collaboratori e/o dipendenti. Eccoti qualche breve traccia o, meglio, degli “appunti”. Come accogli il tuo potenziale cliente, nuovo o fidelizzato che sia? L’accoglienza dei clienti in gelateria è il più […]

L’evento Gelato in the Square alla gelateria Gelato Village a Leicester: strepitoso successo!

GelatointheSquare-GelatoVillage-Leicester

Nel fine settimana scorso c’è stato uno straordinario evento sul gelato artigianale italiano a Leicester, nel Regno Unito: Gelato in the Square. Per la prima volta, un gruppo di gelatieri italiani è stato ospite di una gelateria all’estero, nel difficile mercato d’oltremanica che conta circa 2.000 gelaterie. Tanta gioia e divertimento, oltre a tanti gusti. […]

Come scegliere la migliore posizione per la gelateria

Come-scegliere-la-migliore-posizione-per-la-gelateria

Qualsiasi attività di impresa non può essere lasciata al caso, uno degli aspetti più importanti è la posizione della gelateria: la location. L’importanza della localizzazione della gelateria ha un peso del 50/60% per il successo dell’attività (profitto, ecc.). La differenza tra la scelta di una posizione sbagliata e di un sito giusto potrebbe eguagliare la […]

Marketing e brand positioning: il cerchio d’oro

Brand-Positioning

L’articolo di lunedì scorso ha instillato i primi dubbi sulla strategia del gelatiere e della sua gelateria nel vasto oceano rosso italiano. Infatti, dopo aver partecipato ai tanti festival senza vincerne uno, aver fatto comparsate gratuite a numerosi eventi come testimonial inconsapevole di aziende di macchinari, di cioccolato, ecc. rieccolo al ritorno in laboratorio preso […]

Strategie per competere in gelateria: oceano blu

Strategia-oceano-blu

In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne […]

Il marketing olfattivo o scent marketing in gelateria

Marketing-olfattivo

Quest’estate sono stato contattato da una gelateria per assaggiarne il gelato, sono passato davanti e mi è arrivato subito una sorta di “tanfo da detergenti” e, purtroppo, non capita raramente: la voglia di gelato sfuma via, immediatamente. A Milano mi è capitato a dicembre 2015 nella gelateria Rivareno in via Mercato, ad esempio, portando in […]

Sherbeth Festival 2017, i vincitori e la giuria protagonista a sorpresa

Sherbeth-Festival-2017-vincitori

Allo Sherbeth Festival di Palermo, vincitori a sorpresa due gelatieri giapponesi (ex-equo) coi gusti: 1. “naghi”, crema all’uovo con cioccolato bianco e thè verde matcha variegato al miele di Manuka profumato col passito di Pantelleria di Satoshi Takada della gelateria Risunomori di Abashiri, Giappone; 1. “sorbetto di ananas, sedano e mela” (già premiato al Gelato […]

Sorbetto di mango Kensington, siciliano

Sorbetto-mango-kensington-sicilia

Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti […]

Gelato in the Square a Leicester: gelato artigianale vs. icecream

Gelato-in-the-Sqaure-gelateriaGelatoVillage-CompagniaGelatieri

Gelato in the Square a Leicester (UK) organizzato con la gelateria Gelato Village in collaborazione con la Compagnia Gelatieri è il mio secondo evento “gestito dal basso” dopo la “Via del Gelato” di Torino in occasione del Salone del Gusto dello scorso anno. Qualche “gelatiere curioso” ha già spoilerizzato per cui vi racconterò, brevemente, non […]

Gelaterie in Italia, rilevazione 2016

Gelaterie-in-Italia-rilevazione-2016

La Camera di Commercio di Milano ha pubblicato qualche giorno fa la rilevazione delle gelaterie basate sui dati 2016. Lo scorso anno non è stata presentata la rilevazione nazionale però il confronto è stato fatto comunque coi dati 2015. Avendo io pubblicato i dati 2014 ho rielaborato i dati regionali del 2016 presentati lo scorso […]

Vaniglia Bourbon del Madagascar, mercato e produzione

Vaniglia-mercato-mondiale

Il Madagascar è il leader mondiale nella produzione di vaniglia con circa l’80% del mercato. Oggi, la vaniglia risulta essere la seconda spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano! La raccolta 2016-2017 coincide con la campagna peggiore del settore degli ultimi anni: 1.400/1.800 tonnellate contro le 2.000/2.500 degli altri anni. A marzo il ciclone Enawo […]

Sorbetto di melone mantovano

Sorbetto-melone-mantovano

Il sorbetto di melone mantovano IGP l’ho preparato alla scorsa edizione del corso base di gelato a Milano. La zona di produzione del Melone Mantovano IGP, si estende in diversi Comuni tra le Province di Mantova, Cremona, Modena, Ferrara e Bologna. La produzione viene effettuata sia in serre, sia in pieno campo, in modo da […]

Sorbetto di mandorle con succo di limoni costa di Amalfi

Sorbetto-mandorle-succo-limoni-costa-di-Amalfi

Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, […]

Gelato fiordilatte con latte dell’azienda agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi

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Questo gelato fiordilatte nasce grazie ad un contatto avvenuto da parte dell’Azienda Agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi; venerdì pomeriggio sono andato da un rivenditore a Milano ad acquistarne una bottiglia appositamente per provarlo. L’Azienda Agricola Salvaderi è stata fondata nel 1925 dal trisnonno di Simone Salvaderi, il titolare attuale, e si trova all’interno del Parco Regionale […]

Sorbetto di ciliegie

Sorbetto-di-ciliegie

Il sorbetto di ciliegie ha bisogno di ottima materia prima che va denoccciolata! Ed è una tragedia. Innanzitutto, le ciliegie macchiano, come pochi altri frutti, e durante l’eliminazione del nocciolo gli schizzi sono all’ordine del giorno: pensi di ridurre i danni col grembiule ma non ti accorgi che tutto intorno a te è invaso da […]