Le mie competenze al servizio delle gelaterie di successo

Valutazione della gelateria

Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.

Business plan

Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).

Marketing e Comunicazione

Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).

Redditività d’impresa

Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.

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Corsi

Eventi

Sorbitium, l'arte del gelato

Sorbitium, l’arte del gelato

“Sorbitium, l’arte del gelato”, si terrà domenica 16 giugno 2019 dalle 9.30 alle 18.30 al Castello di Padernello (Brescia) in via Cavour n° 1. Sarà il primo evento bresciano dedicato al gelato che si pone come obiettivo la diffusione di informazioni corrette, verso i consumatori, sul gelato artigianale tanto amato da grandi e piccini. La

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Festival Gelato Artigianale di Pesaro 2019

VII edizione del Festival del Gelato Artigianale di Pesaro

La VII^ edizione del Festival del Gelato Artigianale di Pesaro inizierà oggi alle 16:00 e si concluderà domenica 12 Maggio con la premiazione delle 18:30, in piazza del Popolo. Il clou della manifestazione è il concorso di gelateria a cui partecipano esclusivamente giovani che hanno frequentato un corso di gelateria o hanno lavorato presso un

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Gelato Festival Europa a Milano

Gelato Festival Europa, i vincitori della tappa di Milano

L’ultima tappa del Gelato Festival Europa in Italia si è svolta lo scorso fine settimana a Milano, all’interno del Parco Sempione in piazza Cannone. Con 16 gusti in gara la sfida è stata dura, soprattutto per le condizioni climatiche poco favorevoli al gelato in sè. Vincono gusti caldi, tradizionali: 1. Biscotto croccante di arachidi toscane

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Gelati

Gelato pane burro e confettura di fragole

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,

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Gelato ketogenico

Gelato senza carboidrati: keto gelato, il trend del 2019?

Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti

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Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all'ossidazione della pasta di pistacchio), nè quel giallino-pisellino (pare dovuto alla siccità, questa nefasta perdita di colore) che si vede ultimamente anche in alcune gelaterie rinomate (da classifica) che rimarcano la presenza di pistacchio di Bronte DOP.

Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della

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Sorbetti

Sorbetto di fois gras

Sorbetto di foie gras in purezza

Il fois gras è reduce dalla mia ultima gita in Francia, frastagliata dai gilet gialli e disavventura in un parcheggio coperto ad Antibes. Il foie gras di anatra è uno dei prodotti più famosi della cucina francese, intensamente grasso ma dal gusto più dolce, meno potente del fegato d’oca. L’alimentazione forzata dei volatili causa una

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Sorbetto di fragole e rabarbaro

Sorbetto di fragole e rabarbaro fresco

Oggi ti presento questo originale sorbetto di fragole e rabarbaro, non sarà come quello di Vincenzo Lenci (fragole e peperone) ma ti assicuro che è ha un nonsochè di “fusion”. Trovare le fragole in questo periodo non è stato semplice ma anche la reperibilità del rabarbaro, non è così facile: oramai non è più periodo

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Bergamotti della Calabria

Sorbetto di bergamotti della Calabria

Questo sorbetto di bergamotti della Calabria è da mesi che me lo stavo gustando nei miei sogni; nelle ultime settimane ne ho ricavato liquore, marmellata ma mancava lui: il sorbetto! Il bergamotto è un albero alto anche quattro metri, con un’ampia corona di dimensione pari all’altezza ed è coltivato prevalentemente in provincia di Reggio Calabria;

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Notizie

La coltivazione della nocciola

La coltivazione della nocciola ed il gelato

Il gelato alla nocciola è forse il gusto più amato in Italia, incalzato dal suo temibile rivale verde, pertanto si consumano tante nocciole, il fabbisogno stimato è di 195.000 tonnellate ma la produzione interna è circa 137.000, il resto arriva dall’estero! In gelateria tutti “scrivono” nocciola ma da dove proverrà mai? La produzione La produzione

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Intolleranze alimentari ed allergeni nel gelato artigianale da indicare in gelateria

Nell’ultima settimana, in uno dei tanti gruppi che leggo, non ho potuto fare a meno di notare che, ancora oggi, ci sono tantissimi gelatieri confusi nell’applicazione in gelateria del regolamento europeo n. 1169 del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, ed incoscienti del pericolo che potrebbe comportarne un’adozione fantasiosa

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Gelaterie

Gelateria magazzino

Gelateria con laboratorio: la gestione del magazzino

La maggior parte delle gelaterie non utilizza un software gestionale ma esclusivamente una cassa che consente la vendita di tutti gli articoli a listino. Non è possibile avere un riscontro preciso di ciò che è stato prodotto rispetto a ciò che è stato venduto mediante pagamento in contanti, carta di credito, ecc. Un primo passo

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Gelateria Glacè a Milano

Gelateria Glacè, Milano

14 Febbraio 2019 via Archimede 12, Cremona Ieri sono passato nella gelateria Glacè aperta da poche settimane a Milano; avevo già incontrato la titolare un anno fa ad un evento e già allora era accompagnata dall’addetto stampa. Infatti, negli ultimi giorni molti magazine online hanno scritto di questa nuova apertura, molto osannata, per cui non

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Come aumentare il fatturato in gelateria?

La crescita del fatturato in gelateria

L’idea di qualsiasi imprenditore è che la propria attività possa crescere sempre, che possa incrementare i volumi di vendita ma ciò è completamente sbagliato! Negli ultimi mesi ho incontrato molti titolari di gelaterie coi soliti problemi: risultati poco soddisfacenti. A prescindere dal prodotto che, secondo il gelatiere, è il più buono di tutti gli altri,

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