Gelato alla nocciole

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Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

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Gelato fiordilatte è il gusto preferito in Giappone, quello più richiesto ma uno dei più difficili da trovare in gelateria di ottima qualità: più buono, più sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte è fiordilatte – troppa panna è fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica è notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta di 10 litri per produrre 1 litro di gelato. In realtà il consumo di acqua totale […]

Yoda la pressa per spremere olio o frantoio domestico

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Yoda è una pressa per spremere olio, una sorta di frantoio domestico, una macchina che consente di processare frutta secca, semi oleaginosi ed altri alimenti che contengono, per loro natura, olii. Da poco più di un mese sto testando Yoda la pressa per spremere olio e non mi ha deluso. I risultati di spremitura in […]

Gelateria Pavè, Milano

Gelateria-Pavè-Milano

La gelateria Pavè apre domani a Milano in via Cesare Battisti 21 e già le aspettative sono altissime! Forte del “glamour” alternativo del primo locale aperto dai 3 giovani imprenditori Diego, Giovanni e Luca nel 2011 ed eccoli rilanciare col “food” del momento: il gelato. I 3 anche se con background diversi (giornalista, pasticcere ed economo) […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

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Ed eccomi tra i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale del gelato” organizzato dalla Carpigiani ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale è l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]

Identità Gelato, i protagonisti e la loro forza della libertà

IdentitaGelato-Milano

Domenica scorsa ho partecipato, con trepidazione, al ritorno del “gelato” sul palco della dodicesima edizione di Identità Golose a Milano nella speciale sezione Identità Gelato. Finalmente anche i gelatieri, dopo i pasticcieri, dopo i pizzaioli, al congresso di cucina internazionale di Milano sono stati chiamati a misurarsi col tema “la forza della libertà“: una riflessione completa sul […]

Gelato World Tour Italian Challenge a Milano

Gelato-World-Tour-Milano

Il Gelato World Tour Italian Challenge, la selezione regionale tra i gelatieri italiani per partecipare alla finale del prossimo anno, ha toccato ieri Milano. Nel pomeriggio ho partecipato alla giuria tecnica della tappa di Milano svoltasi nella sede di G&P Center, concessionario Carpigiani dove sono stati selezionati i due gusti che parteciperanno alla finale del […]

Salon du Chocolat a Milano, il gelato è presente

Salon-du-Chocolat-Milano

Salon du Cholat a Milano da domani 13 al 15 febbraio nella splendida location The Mall in piazza Lina Bo Bardi (viale della Liberazione angolo via Galileo Galilei) dalle 9:30 alle 19:30 Per gli amanti del gelato e…del cioccolato, due appuntamenti sabato: Gianfrancesco Cutelli ed Andrea Soban, Artisti del gelato, presentano il libro “Avanguardia Gelato” […]

Limoncello coi limoni sfusati della costa di Amalfi

Limoncello-limoni-sfusati-costa-di-Amalfi

Il limoncello è un infuso a base di alcool etilico (etanolo) tipico di alcune aree della Campania, come la costa di Amalfi, Sorrento e Capri, che nel corso degli ultimi ’90 si è trasformato in un vero e proprio liquore con una consistente gradazione alcolica. Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale del […]

Mantecatore a vite Nuovagel

Mantecatore-a-vite-Nuovagel

Alla Mostra di Longarone ho notato questa nuova mantecatrice a vite, perfettamente funzionante allo stand, della Nuovagel. Si tratta di una macchina per produzioni continue di gelato artigianale: produzione oraria 60/70 litri/h di gelato finito. La struttura del gelato si presenta asciutta con micro-cristali con elevatà stabilità nel tempo, senza necessità di abbattimento. La miscela […]

Coppa del Mondo della Gelateria 2016, le squadre in gara

Coppa-del-Mondo-della-Gelateria-2016-Rimini-SIGEP

La Coppa del Mondo della Gelateria, il più importante evento mondiale a squadre del settore, è oramai vicino: mancano poco più di 20 giorni! L’evento del 2016 è la 7a edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, ed ecco le 13 squadre in gara: – Argentina – Australia – Cile – Giappone – Italia – […]

Consumo di gelato nel mondo, cambiamenti

Consumo-gelato-mondo-2014

Questo post segue un articolo che ho letto del collega Francesco di TheGastroJob ed è una sorta di aggiornamento al mio post del 2013. Anche il consumo del gelato sta cambiando con l’arrivo dei consumatori cinesi (popolazione 1.376 milioni), principalmente suddivisi in: – 1 milione di super ricchi – 300 milioni di ceto alto Fortissima la diseguaglianza, […]

Corso di gelato vegano a Milano

Corso-gelato-vegano

Il corso di gelato vegano è la naturale conseguenza del forte impegno, riscontrato alla Mostra del Gelato (MIG) di Longarone, delle industri di semilavorati verso questo nuovo e folgorante mercato di nicchia! Il veganismo è un movimento filosofico basato su uno stile di vita in cui si cerca di non sfruttare la vita animale per […]

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

Sorbetto-cioccobirra

Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilità. La Guinness è una birra di tipo stout o porter prodotta […]

Taco al salume piacentino DOP di Beretta con sorbetto di pomodoro

Taco-salumepiacentino-DOP-Beretta-sorbetto- pomodoro

Taco al salume multicolore è il piatto che ho preparato dal vivo al cooking show dell’EXPO2015 di Milano per la Giostra dei Sapori, l’evento dei Fratelli Beretta, sponsor ufficiale, in collaborazione con l’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). E’ un piatto con gelato gastronomico, in questo caso un sorbetto di pomodoro al basilico che funge da […]

Gelato w la nonna: crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla

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Sono 3 anni che volevo fare il gelato w la nonna, una crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla. Sarà la nostalgia dello Sherbeth Festival ma la settimana scorsa mia figlia mi ha chiesto prima una torta alle mele e poi un gelato. Ed ecco l’occasione per provarci. Uno scambio via chat con l’artefice […]

Concept salute e benessere: il juice bar

juicebar succhi

Salute e benessere sono in trends da alcuni anni ma è possibile che ci sia un nesso causa-effetto? Per l’integrazione alimentare di mia figlia, circa 4 anni fa, ho acquistato il mio primo estrattore di succhi e da allora ho investito, molto del mio tempo libero, in fonti “certificate” sull’alimentazione (manuali, libri, ecc.). Contestualmente quando […]

Oscar DA-1200 il nuovo estrattore di succhi

Oscar-DA1200-estrattori-di-succhi

Oscar DA-1200 il nuovo estrattore orizzontale di succhi fabbricato dalla Hurom in Corea del Sud, è arrivato in Italia! L’estrattore di succhi Oscar DA-1200 è più efficiente del 4% rispetto al vecchio modello e più facile da assemblare perché costituito da meno pezzi. Il gruppo accessori dell’estrattore di succhi Oscar DA-1200 è realizzato in policarbonato […]