Come scegliere la migliore posizione per la gelateria

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Qualsiasi attività di impresa non può essere lasciata al caso, uno degli aspetti più importanti è la posizione della gelateria: la location. L’importanza della localizzazione della gelateria ha un peso del 50/60% per il successo dell’attività (profitto, ecc.). La differenza tra la scelta di una posizione sbagliata e di un sito giusto potrebbe eguagliare la […]

Marketing e brand positioning: il cerchio d’oro

Brand-Positioning

L’articolo di lunedì scorso ha instillato i primi dubbi sulla strategia del gelatiere e della sua gelateria nel vasto oceano rosso italiano. Infatti, dopo aver partecipato ai tanti festival senza vincerne uno, aver fatto comparsate gratuite a numerosi eventi come testimonial inconsapevole di aziende di macchinari, di cioccolato, ecc. rieccolo al ritorno in laboratorio preso […]

Strategie per competere in gelateria: oceano blu

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In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne […]

Il marketing olfattivo o scent marketing in gelateria

Marketing-olfattivo

Quest’estate sono stato contattato da una gelateria per assaggiarne il gelato, sono passato davanti e mi è arrivato subito una sorta di “tanfo da detergenti” e, purtroppo, non capita raramente: la voglia di gelato sfuma via, immediatamente. A Milano mi è capitato a dicembre 2015 nella gelateria Rivareno in via Mercato, ad esempio, portando in […]

Sherbeth Festival 2017, i vincitori e la giuria protagonista a sorpresa

Sherbeth-Festival-2017-vincitori

Allo Sherbeth Festival di Palermo, vincitori a sorpresa due gelatieri giapponesi (ex-equo) coi gusti: 1. “naghi”, crema all’uovo con cioccolato bianco e thè verde matcha variegato al miele di Manuka profumato col passito di Pantelleria di Satoshi Takada della gelateria Risunomori di Abashiri, Giappone; 1. “sorbetto di ananas, sedano e mela” (già premiato al Gelato […]

Sorbetto di mango Kensington, siciliano

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Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti […]

Gelato in the Square a Leicester: gelato artigianale vs. icecream

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Gelato in the Square a Leicester (UK) organizzato con la gelateria Gelato Village in collaborazione con la Compagnia Gelatieri è il mio secondo evento “gestito dal basso” dopo la “Via del Gelato” di Torino in occasione del Salone del Gusto dello scorso anno. Qualche “gelatiere curioso” ha già spoilerizzato per cui vi racconterò, brevemente, non […]

Gelaterie in Italia, rilevazione 2016

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La Camera di Commercio di Milano ha pubblicato qualche giorno fa la rilevazione delle gelaterie basate sui dati 2016. Lo scorso anno non è stata presentata la rilevazione nazionale però il confronto è stato fatto comunque coi dati 2015. Avendo io pubblicato i dati 2014 ho rielaborato i dati regionali del 2016 presentati lo scorso […]

Vaniglia Bourbon del Madagascar, mercato e produzione

Vaniglia-mercato-mondiale

Il Madagascar è il leader mondiale nella produzione di vaniglia con circa l’80% del mercato. Oggi, la vaniglia risulta essere la seconda spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano! La raccolta 2016-2017 coincide con la campagna peggiore del settore degli ultimi anni: 1.400/1.800 tonnellate contro le 2.000/2.500 degli altri anni. A marzo il ciclone Enawo […]

Sorbetto di melone mantovano

Sorbetto-melone-mantovano

Il sorbetto di melone mantovano IGP l’ho preparato alla scorsa edizione del corso base di gelato a Milano. La zona di produzione del Melone Mantovano IGP, si estende in diversi Comuni tra le Province di Mantova, Cremona, Modena, Ferrara e Bologna. La produzione viene effettuata sia in serre, sia in pieno campo, in modo da […]

Sorbetto di mandorle con succo di limoni costa di Amalfi

Sorbetto-mandorle-succo-limoni-costa-di-Amalfi

Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, […]

Gelato fiordilatte con latte dell’azienda agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi

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Questo gelato fiordilatte nasce grazie ad un contatto avvenuto da parte dell’Azienda Agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi; venerdì pomeriggio sono andato da un rivenditore a Milano ad acquistarne una bottiglia appositamente per provarlo. L’Azienda Agricola Salvaderi è stata fondata nel 1925 dal trisnonno di Simone Salvaderi, il titolare attuale, e si trova all’interno del Parco Regionale […]

Sorbetto di ciliegie

Sorbetto-di-ciliegie

Il sorbetto di ciliegie ha bisogno di ottima materia prima che va denoccciolata! Ed è una tragedia. Innanzitutto, le ciliegie macchiano, come pochi altri frutti, e durante l’eliminazione del nocciolo gli schizzi sono all’ordine del giorno: pensi di ridurre i danni col grembiule ma non ti accorgi che tutto intorno a te è invaso da […]

Granita di cocco naturale

Granita-di-cocco

La granita di cocco mi è stata richiesta da mia figlia la scorsa settimana per cui ho acquistato sia due cocchi al supermercato, sia del latte di cocco della Thailandia per fare una seconda variante: una naturale, più articolata, e l’altra più semplice, col facilitatore 😉 Ho utilizzato l’estrattore orizzontale Vidia SJ-002 per ricavare il […]

Granita di limoni costa di Amalfi

Granita-limoni-costa-di-Amalfi

La granita di limoni della costa di Amalfi è un classico della mia terra di origine che da secoli coltiva il limone. La più antica testimonianza della presenza del limone nell’area campana è costituita dagli affreschi sulle pareti ritrovati a Pompei negli anni ’50, in particolare, nella “casa del frutteto”. Saranno poi gli Arabi ad […]

Gelato crema all’uovo

Gelato-crema-vaniglia

La crema all’uovo profumata alla vaniglia è il progenitore del gelato, storicamente. E’ il gelato della tradizione, qualcuno l’ha definito “come una volta” ma io lo farò contaminato tra Belluno, Bologna, Napoli, … L’idea è di avere come frazione lipidica esclusivamente il tuorlo d’uovo! Senza nessun additivo strutturale in quanto l’uovo contiene l’8% di emulsionanti. […]

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori con acqua di cacao

Sorbetto-cioccolato-Arriba-Domori

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori nasce da un’intuizione del gelatiere “guru” Paolo Brunelli in occasione di Identità Gelato di quest’anno. Paolo sposa la mia idea del cioccolato in gelateria, lui parla di evoluzione rispetto alla tradizione del cacao in polvere. Personalmente ritengo il cacao in polvere un sottoprodotto della lavorazione del cioccolato per cui, […]

Gelato fiordilatte con burro di panna delle Fattorie Fiandino

Gelato-fiordilatte-Burro1889-Fattorie-Fiandino

Gelato fiordilatte esclusivamente con Burro 1889, da panna per centrifuga, delle “Fattorie Fiandino”. L’azienda agricola Fattorie Fiandino alleva esclusivamente bovini di razza “Bruna Alpina”; una scelta felice che, grazie ad un accurata selezione e ad un’alimentazione ottimale, consente di ottenere latte di qualità superiore seppur in quantitativi più limitati. Dopo il trattamento a caldo, il […]

Gelato fiordilatte con burro di panna della Latteria Livigno

Gelato-fiordilatte-burrodipanna

Gelato fiordilatte senza panna ma con burro, una miscela diversa con pochi ingredienti. Qualche settimana fa sono andato i Valtellina ed ho preso alcuni prodotti locali tra cui questo burro gustoso prodotto unicamente con panna fresca. Sapientemente lavorato secondo i principi dell’antica tradizione contadina, è un prodotto cremoso, morbido e dal sapore delicato. Ottimo ingrediente […]

Pasta di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli detto marzuddu

Pasta-mandarini-Tardivo-di-Ciaculli-marzuddu

Il mandarino tardivo di Ciaculli, altrimenti detto marzuddu, possiede un forte aroma, alto contenuto zuccherino, buccia sottile circa 3 mm e semi (dai 4 ai 12), endocarpo suddiviso in 8-13 spicchi. Il mio fornitore di agrumi della Sicilia mi ha procurato questi mandarini due settimane fa ed anche se son trascorsi tanti giorni ho deciso […]