Gelati e consumi 2013, disinformazione

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Questo post vuole essere una dura critica alla stampa nazionale che pubblica articoli con dati raffazzonati, l’ultimo l’ho letto sul corriere del Mezzogiorno del 7 luglio 2014. Nell’articolo sono citati i consumi di gelato nel 2013 che hanno di poco superato i 2 miliardi di euro per la precisione 2.026 milioni di euro, indicando una […]

Gelato ricotta stregato

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Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto […]

Sorbetto di pomodori e basilico

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Questa è la miscela originale realizzata all’ultimo corso base di gelato tenuto a Roma, sabato scorso. Il sorbetto di pomodoro mi è stato chiesto da Tony che voleva accompagnare la sua focaccia; in realtà, ha chiesto parmigiano gorgonzola e noci o mortadella e pistacchio. Il sorbetto di pomodoro e basilico mi è sembrata la scelta […]

Abbattitore Fresco, open day a Milano

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Open day a Milano per la dimostrazione dell’abbattitore Fresco della Irinox: mercoledì 18 Giugno 2014, dalle 18:30. Con la partecipazione speciale di Serena Granziera, area manager della Irinox, e Cristiano Bonolo, chef vegano. Dove: via Domenico Berra, 5 presso Pratmar Questa volta l’abbattitore Fresco mi aiuterà nella preparazione di gelati e sorbetti rendendo molto più […]

Sorbetto di nocciole crude, solo con latte vegetale

Sorbetto-nocciole-crude

Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti aggiungete […]

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

Sorbetto-pere-williams-stracciatella

Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Gelato di pane e crema gianduia

Gelato-pane-crema-gianduia

Gelato di pane e crema gianduia, in pratica quella crema spalmabile della Ferrero! Dopo aver letto degli ultimi preparati industriali per il gelato veloce, per non dire “sprint” ho pensato di realizzare questa semplice miscela con un buon pane. Mia moglie ha procurato un ottimo quarto di panella semi-integrale con lievito madre in via Gerolamo […]

Estrattore di succhi Coway CJP-01 Juicepresso

Coway-CJP01-Juicepresso

L’estrattore di succo Coway CJP-01 Juicepresso mi è stato gentilmente spedito dal distributore italiano per testarlo in modo approfondito poco più di un mese fa anche se è un modello end-of-sale. Coway è un’azienda della Corea del Sud che si è avvalsa fino a poco tempo fa del produttore leader coreano per la produzione delle […]

Sorbetto di mandorle crude

Sorbetto-mandorle-crude

Questo sorbetto di mandorle crude l’ho pensato mesi fa ma non sono mai riuscito a realizzarlo per cui in occasione della IV edizione del corso di gelato base a Milano c’è stata anche questo da preparare ed assaggiare seppur realizzato molto velocemente. Infatti, durante il corso i tempi sono stretti ed in poche ore si […]

Granita di pistacchi

Granita-di-pistacchi

La granita di pistacchi è difficile trovarla in città ma perché non farsela in casa? Avevo già scritto un post sulla granita di pistacchi quasi 3 anni orsono (qui) ora però ho fatto qualche leggero aggiustamento perché la proporrò più tardi per una serata dedicata al prosciutto iberico; ci vuole qualcosa che stemperi il gusto […]

Stracciatella d’Europa: fiordilatte profumato alle arance con gocce di cioccolato croccante

Stracciatella-di-europa

Stracciatella d’Europa è un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia pensato per la Giornata Europea del Gelato Artigianale che si terrà tra una settimana: il 24 Marzo. E’ un gelato di facile preparazione perché è una base bianca con l’apporto di succo, olio essenziale e zeste di arance con aggiunta di […]

Gelato stracciatella di zabaione

Gelato-stracciatella-zabaione

Il gelato zabaione o zabaglione l’avevo già realizzato qui. Ieri mia moglie mi ha fatto una richiesta esplicita, di gelato! Per renderlo più originale ed interessante ho aggiunto una componente croccante: cioccolato fuso al caffè. Per la stracciatella è più complicato perché è necessario unire: – cioccolato fuso – caffè macinato o solubile Il caffè […]

Sorbetto d’uva con le noci

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Sorbetto di uva rosa con le noci in pasta è un nuovo esperimento per differenziare le miscele e renderle più salutari, quasi nutraceutiche. In questa miscela, i 450 grammi di succo di uva contengono: 306 Kcal 74,7 carboidrati 0,9 gr. di proteine 0,67 gr. di potassio 0,05 gr. di calcio o,05 gr. di fosforo 0,04 […]

Sorbetto al prosecco di Valdobbiadene

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In attesa della nuova edizione del concorso “Gelato al Prosecco DOC” di Valdobbiadene dall’8 al 9 Marzo 2014, ho pensato a questo sorbetto vedendo l’offerta dell’Esselunga 1+1 del Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco dell’Azienda Agricola Luca Ricci. Scheda tecnica. – vitigni: 95% Glera, 5% Verdiso e Bianchetta; – gradazione alcolica: 11% – colore: giallo paglierino, spuma […]

Sorbetto di mandorle con succo di mele

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Questo sorbetto di mandorle col succo di mele è una variazione al mio intento in quanto mia moglie mi ha sconsigliato di farne un gusto cioccolato! Dopo una discussione tra fare il gelato “w la nonna” ne è uscito questo qui. Ho acquistato alcuni giorni fa delle mele Naturama all’Esselunga che, finalmente, erano ben mature […]

Gelato cioccolato Valrhona variegato alle pere

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Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo […]

Semifreddo di torrone

Semifreddo-torrone

I semifreddi sono preparazioni adatte all’inverno perché ricchi di zucchero e panna che consentono una riduzione della sensazione di freddo rispetto ai gelati. Per la preparazione dei semifreddi non è necessario la macchina del gelato anche se il processo di produzione è abbastanza articolato perché il risultato è ottenuto dalla combinazione di alcuni ingredienti complessi. I semifreddi […]

Omega Sana Juicer EUJ-707, un nuovo estrattore di succo orizzontale

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Questo è il nuovo estrattore di succo della Omega (USA) per il mercato europeo (220 Volts), il Sana Juicer EUJ-707. Questa macchina mi è stata gentilmente messa a disposizione dall’importatore europeo per un test approfondito. Io la definisco piuttosto, una expertise, cioè un’indagine sulle prestazioni oggettive basata su competenza e professionalità. L’ultimo mio articolo ha […]

Il gelato artigianale

Gelato-Artigianale

C’è ancora chi produce, nel proprio laboratorio, il gelato artigianale? Beh, il consumatore medio non sa affatto cosa sia un gelato artigianale, oramai è anche lui preda del marketing, della pubblicità, del sentito dire, assuefatto dalle tendenze, omologato, ecc. Eppure nel food siamo tutti giudici inflessibili, altro che Masterchef, basta leggere le review di Tripadvisor, […]