Torta gelato, tra storia e modernità

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La prima torta gelata, perché allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche è quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: «ai quattro angoli della […]

La storia del gelato

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Il gelato è uno degli alimenti che ammaliano piccoli ed adulti, l’acquisto d’impulso per eccellenza nelle miti giornate. In questo articolo tento di dirimere verità, leggende, miti, favole sulle origini del gelato e per farlo con cognizione di causa, e metodo, ho intervistato pochi giorni fa Luciana Polliotti (giornalista, storiografa, ecc.) e, a febbraio 2015, […]

La macchina del gelato: la storia

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Il gelato moderno è certo differente da quello del passato ma la sua evoluzione segue la storia della macchina del gelato o, meglio, degli strumenti utilizzati per riuscire a raffreddare/gelare un miscuglio di ingredienti. I primi processi di gelatura consistevano nell’immergere nella neve/ghiaccio dei contenitori di terracotta. C’è da attendere la scoperta di alcuni sali, […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2016, i vincitori dei concorsi

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Il Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2016 si è chiuso da poche ore ed ecco i vincitori delle due giurie tecniche a cui ho partecipato. La Coppa Agugliano Agrimontana è stata vinta da: “Golden milk” (sorbetto di mandorla, curcuma e cannella) della gelateria Makì di Fano (PU) seguito da: “Sfumature mediterranee” (mandorla, miele e zafferano) della […]

Web press room per la via del gelato in occasione di Terra Madre Salone del Gusto a Torino

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Terra Madre Salone del Gusto sarà a Torino dal 22 al 26 settembre e ci sarò anche io per un nuovo progetto di marketing communication grazie ad Alberto Marchetti ed Andrea Soban che credono nei nuovi media. Nei prossimi mesi effettuerò un’intensa attività di scouting per costituire un team di food blogger che avranno la […]

Terra Madre Salone del Gusto: Alberto Marchetti ed il progetto del gelato

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“Terra Madre Salone del Gusto sarà una grande occasione per far passare un concetto di cui dobbiamo essere ben coscienti: la qualità del cibo è un diritto di tutti” così il presidente di Slow Food, Carlo Petrini, ha presentato a Milano la prossima edizione della manifestazione a Torino dal 22 al 26 settembre. Il tema dell’edizione 2016 è […]

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

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Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi è stato più volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla […]

Gelato alla nocciole

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Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

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Gelato fiordilatte è il gusto preferito in Giappone, quello più richiesto ma uno dei più difficili da trovare in gelateria di ottima qualità: più buono, più sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte è fiordilatte – troppa panna è fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica è notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta di 10 litri (0,01 m³) per produrre 1 litro di gelato. In realtà il consumo di […]

Yoda la pressa per spremere olio o frantoio domestico

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Yoda è una pressa per spremere olio, una sorta di frantoio domestico, una macchina che consente di processare frutta secca, semi oleaginosi ed altri alimenti che contengono, per loro natura, olii. Da poco più di un mese sto testando Yoda la pressa per spremere olio e non mi ha deluso. I risultati di spremitura in […]

Gelateria Pavè, Milano

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La gelateria Pavè apre domani a Milano in via Cesare Battisti 21 e già le aspettative sono altissime! Forte del “glamour” alternativo del primo locale aperto dai 3 giovani imprenditori Diego, Giovanni e Luca nel 2011 ed eccoli rilanciare col “food” del momento: il gelato. I 3 anche se con background diversi (giornalista, pasticcere ed economo) […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

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Ed eccomi tra i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale del gelato” organizzato dalla Carpigiani ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale è l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]

Identità Gelato, i protagonisti e la loro forza della libertà

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Domenica scorsa ho partecipato, con trepidazione, al ritorno del “gelato” sul palco della dodicesima edizione di Identità Golose a Milano nella speciale sezione Identità Gelato. Finalmente anche i gelatieri, dopo i pasticcieri, dopo i pizzaioli, al congresso di cucina internazionale di Milano sono stati chiamati a misurarsi col tema “la forza della libertà“: una riflessione completa sul […]

Gelato World Tour Italian Challenge a Milano

Gelato-World-Tour-Milano

Il Gelato World Tour Italian Challenge, la selezione regionale tra i gelatieri italiani per partecipare alla finale del prossimo anno, ha toccato ieri Milano. Nel pomeriggio ho partecipato alla giuria tecnica della tappa di Milano svoltasi nella sede di G&P Center, concessionario Carpigiani dove sono stati selezionati i due gusti che parteciperanno alla finale del […]

Salon du Chocolat a Milano, il gelato è presente

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Salon du Cholat a Milano da domani 13 al 15 febbraio nella splendida location The Mall in piazza Lina Bo Bardi (viale della Liberazione angolo via Galileo Galilei) dalle 9:30 alle 19:30 Per gli amanti del gelato e…del cioccolato, due appuntamenti sabato: Gianfrancesco Cutelli ed Andrea Soban, Artisti del gelato, presentano il libro “Avanguardia Gelato” […]

Limoncello coi limoni sfusati della costa di Amalfi

Limoncello-limoni-sfusati-costa-di-Amalfi

Il limoncello è un infuso a base di alcool etilico (etanolo) tipico di alcune aree della Campania, come la costa di Amalfi, Sorrento e Capri, che nel corso degli ultimi ’90 si è trasformato in un vero e proprio liquore con una consistente gradazione alcolica. Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale del […]

Mantecatore a vite Nuovagel

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Alla Mostra di Longarone ho notato questa nuova mantecatrice a vite, perfettamente funzionante allo stand, della Nuovagel. Si tratta di una macchina per produzioni continue di gelato artigianale: produzione oraria 60/70 litri/h di gelato finito. La struttura del gelato si presenta asciutta con micro-cristali con elevatà stabilità nel tempo, senza necessità di abbattimento. La miscela […]

Coppa del Mondo della Gelateria 2016, le squadre in gara

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La Coppa del Mondo della Gelateria, il più importante evento mondiale a squadre del settore, è oramai vicino: mancano poco più di 20 giorni! L’evento del 2016 è la 7a edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, ed ecco le 13 squadre in gara: – Argentina – Australia – Cile – Giappone – Italia – […]