Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo, secondo giorno

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Lo Sherbeth, Festival Internazionale del Gelato Artigianale, è iniziato giovedì pomeriggio a Palermo. Inaugurazione e taglio ufficiale del nastro dell’ideatore Alamia ed alcune autorità siciliane: Orlando (sindaco) e Cracolici (deputato). Tantissimi gusti da provare, più precisamente 45! Realizzati dai gelatieri provenienti da tutta Italia ed alcuni oltre frontiera (anche dal lontano Giappone). Ecco tutti i gelatieri presenti nella […]

Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto di Torino, conclusioni

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Il progetto Via del Gelato della Compagnia Gelatieri in collaborazione con la Fondazione Slow Food a Torino in occasione di Terra Madre Salone del Gusto è terminato lunedì sera. Sono stati 5 giorni intensi anche per me, molto sentiti avendo partecipato, dietro le quinte, all’organizzazione e realizzato il buzz marketing dei vari laboratori. Un evento di […]

“Con le mani nel gelato” alla Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto di Torino

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“Con le mani nel gelato” è il doppio appuntamento, per riconoscere il vero gelato naturale così da poterlo riprodurre autonomamente a casa, che terrò insieme al maestro gelatiere Antonio Mezzalira, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto di Torino presso la “Via del Gelato” in via Po n. 35 (c/o gelateria Alberto Marchetti). E’ […]

Ice To Meet You, i vincitori della tappa di Salerno

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La prima tappa di Ice To Meet You a Salerno si è conclusa ieri sera. Il premio della giuria tecnica tra i 14 gusti in gara proposti dalle gelaterie presenti (3 non hanno partecipato) è stato: – jivara cassis (cioccolato Valrhona con ribes nero), gelaterie Nives di Nemoli (PZ) seguito da – gelato alla liquirizia, […]

La base bianca per i gelati nei sistemi di produzione multi macchina

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La base bianca è uno degli argomenti più trattati ai corsi quando si utilizza un sistema di produzione multi macchina. In pratica viene realizzata una base bianca (quasi universale), scarica di grassi, che verrà utilizzata per produrre gelati con gusti caratterizzanti; ad esempio, in questo caso, la frutta secca in pasta od intera. Già nel secolo scorso venivano […]

Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo – VIII edizione

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Sherbeth Festival, una delle manifestazioni storiche di gelato artigianale giunta all’VIII edizione, si svolgerà a Palermo dal 29 Settembre al 2 Ottobre. Parte del meraviglioso centro storico della città di Palermo (da via Maqueda a via Vittorio Emanuele e piazza Bologni) sarà trasformato in un grande Villaggio del Gelato. Durante lo Sherbeth Festival sarà possibile […]

Sorbetto ai fichi

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Sorbetto ai fichi freschi del supermercato non quelli secchi del Cilento 🙁 Sono stato molto indeciso se usare questi fichi per fare qualche strana accoppiata (cioccolato?) poi ho deciso di rimanere sul classico. Ho pulito i fichi e li ho frullati per ricavare la misurazione col rifrattometro: 12 BRIX. Ottenendo una sorta “cremina” di fichi […]

Gelato allo yogurt greco

Gelato-yogurt-greco

Questo gelato allo yogurt greco mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Si tratta di un gelato molto semplice dove è fondamentale non cuocere lo yogurt ma aggiungerlo “a freddo” e per incrementare l’acidità un po’ di succo di limone. Anche la scelta dello yogurt greco […]

Sorbetto alla pesca

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Questo sorbetto alla pesca mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Questa volta ho tolto la pelle anche se preferisco sempre mantenerla così da avere un colore più intenso. Ho usato le pesche noci ma la miscela andrà bene anche con altre cultivar. Lo sciroppo di zuccheri […]

Gelato alla crema

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Il gelato alla crema è quello storico, la cui leggenda inizia dal Rinascimento fiorentino. Un gusto semplice che ha bisogno solo di tante uova, come si faceva una volta. E’ indispensabile effettuare la pastorizzazione quando ci sono le uova e visto cosa si legge online ecco una breve spiegazione. Pasteur scoprì che portando il latte […]

Torta gelato, tra storia e modernità

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La prima torta gelata, perché allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche è quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: «ai quattro angoli della […]

La storia del gelato

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Il gelato è uno degli alimenti che ammaliano piccoli ed adulti, l’acquisto d’impulso per eccellenza nelle miti giornate. In questo articolo tento di dirimere verità, leggende, miti, favole sulle origini del gelato e per farlo con cognizione di causa, e metodo, ho intervistato pochi giorni fa Luciana Polliotti (giornalista, storiografa, ecc.) e, a febbraio 2015, […]

Buzz marketing alla Via del Gelato in occasione di Terra Madre Salone del Gusto a Torino

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La Via del Gelato si terrà in occasione del Terra Madre Salone del Gusto di Torino dal 22 al 26 settembre, organizzato dalla Fondazione Slow Food, e sarò presente anche io per un nuovo progetto di buzz marketing grazie ad Alberto Marchetti ed Andrea Soban della Compagnia Gelatieri che credono nei nuovi media. Nei prossimi mesi effettuerò uno scouting […]

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

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Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi è stato più volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla […]

Gelato alla nocciole

Gelato-alle-nocciole

Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

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Gelato fiordilatte è il gusto preferito in Giappone, quello più richiesto ma uno dei più difficili da trovare in gelateria di ottima qualità: più buono, più sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte è fiordilatte – troppa panna è fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica è notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta di 10 litri (0,01 m³) per produrre 1 litro di gelato. In realtà il consumo di […]

Yoda la pressa per spremere olio o frantoio domestico

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Yoda è una pressa per spremere olio, una sorta di frantoio domestico, una macchina che consente di processare frutta secca, semi oleaginosi ed altri alimenti che contengono, per loro natura, olii. Da poco più di un mese sto testando Yoda la pressa per spremere olio e non mi ha deluso. I risultati di spremitura in […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

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Ed eccomi tra i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale del gelato” organizzato dalla Carpigiani ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale è l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]