Coppa del Mondo della Gelateria 2018, la gara con le tante prove

Coppa del Mondo della Gelateria gran buffet Italia 2016

All’ottava edizione della Coppa del Mondo della Gelateria quest’anno non ci sarà l’Italia, la detentrice del titolo, come da nuovo regolamento. Saranno ancora una volta i francesi o magari il Giappone o la Spagna ad impossessarsi del titolo? La sfida sarà molto appassionante anche se è poco seguita dagli italiani, quando vi partecipa. Per noi […]

Il consumo di ice cream negli USA e tendenze alimentari globali

I consumi di gelato industriale negli Stati Uniti

Il consumo di ice cream negli Stati Uniti si impenna durante i festeggiamenti del National Ice Cream Month, a luglio. Il consumo varia tra i vari Stati e non è strettamente correlato alle condizioni metereologiche poichè viene consumato soprattutto @home. I consumatori, in base alle condizioni socio-economiche, sono alla ricerca di alimenti più genuini, con […]

La grande balla del gelato artigianale tutto l’anno: Praga e Monaco

Gelateria Creme de la Creme Praga

Il consumo di gelato tutto l’anno, si sente spesso tra gli addetti ai lavori ma è una gran balla! Spesso la legenda vuole che siano i Paesi del nord-europa quelli coi consumi di gelato maggiori ma tale affermazione riguarda esclusivamente l’ice-cream (il gelato industriale) ecco infatti la mia esperienza in visita a Praga ma soprattutto […]

Pandoro veloce per principianti

Pandoro veloce per principianti

Il pandoro è un grande lievitato che necessita di una tecnica di preparazione complessa che prevede molte fasi di lavorazione. Qualche mese fa Paoletta del blog Anice e Cannella è ritornata a pubblicare sul blog ed ha lanciato a fine novembre il Briodoro. Definito semplice ha utilizzato un procedimento ripreso da Adriano per il suo […]

Coppa del Mondo della Gelateria 2018, le squadre in gara

Coppa del Mondo della Gelateria 2018

Alla Coppa del Mondo della Gelateria manca oramai un mese! Evento biennale che coinvolge selezionati professionisti dei cinque Continenti offre un’occasione di confronto unica ed irripetibile tra coloro che vi partecipano. La mission della Coppa del Mondo della Gelateria consiste nell’esaltare l’eccellenza mondiale della gelateria artigianale di tradizione e scuola italiane, contribuire allo sviluppo delle […]

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate: brand positioning

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate, non a base acqua ma con le pere varietà abate. Ho scelto la pera Abate dall’inconfondibile forma allungata, polpa soda e, se matura, molto succosa, dolce e profumata. Come cioccolato ho usato il Domori Sambirano (72%), piuttosto dolce ed abbastanza acido. Ti chiederai ma perchè aumentare il […]

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria vuol dire che vengono svolte attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza […]

Gelateria e consumo di energia elettrica: l’efficientamento energetico

Gelateria e consumo di energia elettrica ed efficientamento energetico

L’attività di impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati, è un dato di fatto. Una gelateria media con sufficienti margini, ha una voce di costo come minimo 10.000 euro annui. Ai miei corsi base, indico sempre la specificità della gelateria riguardante il consumo di energia elettrica e quello di acqua di processo. […]

Conferenza Internazionale sul Gelato Artigianale di Rimini

Conferenza-Internazionale-sul-Gelato-Artigianale- Rimini

Ho partecipato alla Conferenza Internazionale sul gelato Artigianale di Rimini lo scorso mercoledì organizzata accuratamente da Franco Cesare Puglisi della casa editrice Editrade ed ecco, un breve resoconto dei numerosi interventi con qualche considerazione personale, qua e là. Puglisi era già dallo scorso anno che meditava questo incontro ma, poi, non se ne fece nulla. […]

Il migliore estrattore di succo per gelateria

Il-migliore-estrattore-di-succo-per-gelateria

Il migliore estrattore di succhi non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Considerando che l’estrattore di succo ha una vita di utilizzo piuttosto lunga è preferibile scegliere una macchina con assistenza italiana nella ricambistica e negli eventuali interventi tecnici. La differenza sostanziale tra […]

Corso accoglienza clienti e tecniche di vendita in gelateria

Corso-accoglienza-tecniche-di-vendite-in-gelateria

Questo corso nasce per aiutare il titolare della gelateria ad approcciare l’avventore spinto all’acquisto d’impulso di un gelato. E’ indispensabile per la formazione di eventuali collaboratori e/o dipendenti. Eccoti qualche breve traccia o, meglio, degli “appunti”. Come accogli il tuo potenziale cliente, nuovo o fidelizzato che sia? L’accoglienza dei clienti in gelateria è il più […]

L’evento Gelato in the Square alla gelateria Gelato Village a Leicester: strepitoso successo!

GelatointheSquare-GelatoVillage-Leicester

Nel fine settimana scorso c’è stato uno straordinario evento sul gelato artigianale italiano a Leicester, nel Regno Unito: Gelato in the Square. Per la prima volta, un gruppo di gelatieri italiani è stato ospite di una gelateria all’estero, nel difficile mercato d’oltremanica che conta circa 2.000 gelaterie. Tanta gioia e divertimento, oltre a tanti gusti. […]

Come scegliere la migliore posizione per la gelateria

Come-scegliere-la-migliore-posizione-per-la-gelateria

Qualsiasi attività di impresa non può essere lasciata al caso, uno degli aspetti più importanti è la posizione della gelateria: la location. L’importanza della localizzazione della gelateria ha un peso del 50/60% per il successo dell’attività (profitto, ecc.). La differenza tra la scelta di una posizione sbagliata e di un sito giusto potrebbe eguagliare la […]

Marketing e brand positioning: il cerchio d’oro

Brand-Positioning

L’articolo di lunedì scorso ha instillato i primi dubbi sulla strategia del gelatiere e della sua gelateria nel vasto oceano rosso italiano. Infatti, dopo aver partecipato ai tanti festival senza vincerne uno, aver fatto comparsate gratuite a numerosi eventi come testimonial inconsapevole di aziende di macchinari, di cioccolato, ecc. rieccolo al ritorno in laboratorio preso […]

Strategie per competere in gelateria: oceano blu

Strategia-oceano-blu

In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne […]

Il marketing olfattivo o scent marketing in gelateria

Marketing-olfattivo

Quest’estate sono stato contattato da una gelateria per assaggiarne il gelato, sono passato davanti e mi è arrivato subito una sorta di “tanfo da detergenti” e, purtroppo, non capita raramente: la voglia di gelato sfuma via, immediatamente. A Milano mi è capitato a dicembre 2015 nella gelateria Rivareno in via Mercato, ad esempio, portando in […]

Sherbeth Festival 2017, i vincitori e la giuria protagonista a sorpresa

Sherbeth-Festival-2017-vincitori

Allo Sherbeth Festival di Palermo, vincitori a sorpresa due gelatieri giapponesi (ex-equo) coi gusti: 1. “naghi”, crema all’uovo con cioccolato bianco e thè verde matcha variegato al miele di Manuka profumato col passito di Pantelleria di Satoshi Takada della gelateria Risunomori di Abashiri, Giappone; 1. “sorbetto di ananas, sedano e mela” (già premiato al Gelato […]

Sorbetto di mango Kensington, siciliano

Sorbetto-mango-kensington-sicilia

Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti […]

Gelato in the Square a Leicester: gelato artigianale vs. icecream

Gelato-in-the-Sqaure-gelateriaGelatoVillage-CompagniaGelatieri

Gelato in the Square a Leicester (UK) organizzato con la gelateria Gelato Village in collaborazione con la Compagnia Gelatieri è il mio secondo evento “gestito dal basso” dopo la “Via del Gelato” di Torino in occasione del Salone del Gusto dello scorso anno. Qualche “gelatiere curioso” ha già spoilerizzato per cui vi racconterò, brevemente, non […]

Gelaterie in Italia, rilevazione 2016

Gelaterie-in-Italia-rilevazione-2016

La Camera di Commercio di Milano ha pubblicato qualche giorno fa la rilevazione delle gelaterie basate sui dati 2016. Lo scorso anno non è stata presentata la rilevazione nazionale però il confronto è stato fatto comunque coi dati 2015. Avendo io pubblicato i dati 2014 ho rielaborato i dati regionali del 2016 presentati lo scorso […]