Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt [...]
Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono grandi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox [...]
Nuova miscela a base uova con cioccolato al latte e biscotti speculoos. I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula. In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel [...]
Questa è la miscela per il sorbetto di fragole definitiva! Dopo vari esperimenti, questa è l’ultima versione. Ho acquistato 1 kg di fragole alla Coop con meno di 4 euro, quelle in cassetta con la punta in alto Dopo un giorno all’aria le ho lavate e frullate col Blendtec, verificato i BRIX: 10. Ho tenuto [...]
A grande richiesta, la seconda sede del corso di gelato sarà Roma. Il corso di gelato a casa è una vera e propria guida introduttiva per chi vuole scoprire i segreti di un vero gelato artigianale e riprodurlo a casa. Il percorso didattico si basa sul bilanciamento del gelato da cui dipendono le due variabili [...]
A quasi 1 mese dall’evento, ecco il programma della serata da me ideata a Milano organizzata da Gnammo in occasione dei Digital Food Days. I Digital Food Days sono degli eventi che si svolgeranno in tutta Italia in concomitanza del Digital Festival a Torino. Visitando il sito di socail eating Gnammo, nei prossimi giorni, potrai [...]
Dopo più di 3 mesi ecco il programma definitivo del corso di gelato a casa che ho organizzato a Milano. Il corso di gelato a casa vuole essere una vera e propria introduzione base per iniziare a comprendere la genesi di un buon gelato. La struttura ed il gusto come variabili fondamentali supportate da una [...]
Questo gelato di avocado è la prima idea che mi è venuta in mente come abbinamento al bacon, cioè alla pancetta. Lo so…ora mi chiederai cosa c’entri il bacon coi gelati… ebbene, tra un paio di mesi si terrà un evento nei pressi di Santa Barbara in California proprio dedicato al bacon ed il gelato [...]
Nell’ultima settimana ho cercato di mettere a punto questa nuova miscela per il gelato al caffè in grani intenso, molto ma molto forte. Un gusto simile a quello della gelateria Rivareno ma meno grasso, con una base fiordilatte. Senza uova. L’idea di base era quella di usare l’estrattore Oscar Neo per ricavare un concetrato di [...]
L’abbattitore di temperatura lo si vede spesso negli show cooking televisivi. Qualche settimana fa sono stato alla presentazione dell’abbattiore Fresco della Irinox, azienda italiana fondata nel 1989 in provincia Treviso. La Irinox è l’azienda specialista degli abbattitori e surgelatori rapidi di temperatura che costruisce anche il modello della KitchenAid. E’ una delle tante aziende italiane [...]
La cottura sottovuoto è uno dei nuovi trend degli chef d’autore cioè quelli che cucinano per davvero da non confondere con quelli in TV, gli chef-star, anche se alcuni di questi (tipo Gordon Ramsey) raffigurano entrambi. Tra i tanti nuovi elettrodomestici questo mi sembra uno dei più interessante, la macchina per la cottura sottovuoto SousVide [...]
Gelato di castagne rivisitato appositamente per un’amica di mia moglie. Infatti, avevo già ideato un paio di anni fa una miscela molto semplice nata quasi per caso. Questa volta la miscela è ben equilibrata (7% lipidi, 18% zuccheri, meno del 38% i solidi totali), facile da preparare grazie all’utilizzo delle castagne lesse sottovuoto reperibili all’Esselunga [...]
L’altro giorno al PAM ho visto le arance di Ribeira DOP e visto che al Sigep Gelato d’oro c’erano stati due sorbetti proprio col succo di arance rosse ho colto l’occasione al volo! Le arance di varietà Ribeira sono leggermente dolci e poco acide, la buccia esterna viene solo lavata e non trattata. Questo gusto [...]
Sabato sera sono stato invitato a pranzo e ho avuto molte difficoltà a ideare il gelato mandorla con croccante profumato all’arancia. Il mio amico mi ha chiesto un gusto classico. Ho pensato dapprima ad un gelato caffè particolare poi, al gelato alle arachidi (noccioline americane) ma alla fine ho optato a questo gusto mandorla particolare! [...]
Gelato oro verde di Santo Musumeci è stato premitato lo scorso anno alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Finalmente lunedì a Rimini, l’ho provato…che dire davvero fantastico, un buon equilibrio tra i pistacchi ed i mandarini…ed il croccante di pistacchi? …ne vogliamo parlare? Per la merenda delle 17:00 l’offrirò ai miei amici, sentirò cosa [...]
Il gelato di fichi secchi, vista la penuria di ottimi fichi freschi, era da un po’ che pensavo di realizzarlo ma mi mancava uno spunto di originalità…o estremismo… Ho pensato quindi di combinare tre ingredienti che si legano bene tra loro quando sono in forma solida! I fichi secchi, il miele di acacia ed il [...]
Anno 2013, nuova linfa vitale per vivere in Italia: ricercare nuovi stimoli! Questo è quanto mi sono prefisso per il nuovo anno. E questo mi sembra il post giusto! Molti lettori mi chiedono come preparare gusti, tanti che si trovano all’estero inviano domande più tecniche perchè vorrebbero aprire gelaterie ma tantissimi non vogliono altro che [...]
Questo semifreddo di castagne e caki (cachi) l’ho preparato per il compleanno di mia figlia visto che il dolce era nientepopodimenoche il panettone ai pistacchi della pasticceria Santo Musumeci di Randazzo (CT)! La torta di compleanno a panettone era un’idea originale poiché poco prima a Milano s’era tenuta la festa del Re Panettone poi, nei [...]
Gelato di panettone è la nuova miscela evoluta da quella gelato panettone dello scorso anno. Per questa miscela di gelato di panettone ho preferito aggiungere anche dei solidi: pezzetti di solo panettone, scorza di arancia candita ed uva sultanina. Ho utilizzato il solito panettone Motta ed ho rivisto anche il bilanciamento della miscela preparandola in [...]
…ed ecco un gusto natalizio, il gelato al panforte! A me è sempre piaciuto, il panforte classico “margherita” con quel gusto particolare di canditi, un po’ speziato, duro ma non troppo… La scorsa settimana, con mio immenso stupore, ho notato che il marketing ha colpito anche il tradizionale dolce senese ampliandone la gamma: – panforte [...]