Il metodo per imprenditori gelatieri

Il metodo creare il problema per venderti la soluzione

La scorsa settimana c’è stato un evento molto pubblicizzato nei vari gruppi di gelateria in Italia. Doverosa premessa è che qualsiasi evento a cui si partecipa è legato alle aspettative e, questi eventi in particolare, al target a cui sono destinati. Molti di questi eventi vengono definiti di “front-end”, in pratica non forniranno alcuna risposta […]

Oggi Il Gelato te lo faccio Io, riprende la tradizione la gelateria Galliera 49 a Bologna

Oggi il gelato lo faccio io Galliera 49 Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà […]

Pianificazione strategica e controllo di gestione in gelateria

Controllo di gestione

L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in […]

Gelato in the Square, seconda edizione, a Leicester: un viaggio dal sapore unico

Gelato in the square seconda edizione Leicester

Gelato in the Square a Leicester (Regno Unito) ritorna dal 27 al 28 ottobre 2018 per la sua seconda edizione. Un evento dedicato al gelato artigianale italiano nel Regno Unito in cui saranno ospiti alcuni dei migliori gelatieri italiani coi loro gusti speciali. Il tema di quest’anno è Gelato: un viaggio dal sapore unico. Oltre […]

Sherbeth Festival 2018, X edizione. Il vero vincitore dello Sherbeth

Sherbeth Festival X edizione Palermo 2018

Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2018 è giunto alla X edizione con ben 50 gelatieri ma non solo italiani anche provenienti da Paesi lontani, Sud America ed Asia in particolare. Non dimenticare che Palermo quest’anno è anche capitale della cultura italiana e, la storia, racconta, che fu proprio un siciliano, viceversa, a portare il […]

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno, […]

Gelato Festival Europa 2018 All Stars, i vincitori

Gelato Festival Europa allstars i partecipanti

Il Gelato Festival 2018, edizione “all stars“, ha visto vincitore questa sera il “mandarino tardivo” di Eugenio Morrone della gelateria Il Cannolo Siciliano di Roma. In questa gara, tra alcuni gelatieri molto sentita, hanno partecipato i primi classificati dal 2011 ad oggi ed un paio di “guest star”. Il vincitore è il primo a qualificarsi […]

Nitro gelato a Milano, in esclusiva da Starbucks Reserve Roastery!

Nitro gelato affogato Starbucks

Ieri sera ho provato il nitro gelato (fornito da Alberto Marchetti) in esclusiva nel nuovo Starbucks Reserve Roastery, a Milano. Gelato ottimo, tutto il resto da dimenticare… Questo articolo potrebbe essere sviluppato con un’analisi a vari livelli: la novità, il marketing, il target, il pricing, il caffè, gli americani, la catena, la formazione, ecc. Personalmente […]

Come aprire e gestire una gelateria: un nuovo corso

Coro come aprire e gestire una gelateria

Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione […]

Keto gelato: il trend del 2019?

Gelato ketogenico

Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti […]

Si può battere la gelateria La Romana?

Gelateria La Romana a Roma

Le gelaterie La Romana, in franchising, sono il terrore delle gelaterie indipendenti. Si sono sostituite nelle paure del gelatiere indipendente, a quelle di GROM raggiungendo la ragguardevole cifra di 43 negozi in Europa! Agli inizi aprivano nelle grandi città del centro-nord ma negli ultimi tempi anche in cittadine di provincia (Fermignano, Saluzzo) ed anche in […]

Gelaterie in Italia, rilevazione 2017

La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del 2017 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi pochi giorni or sono. Vediamo come è andata. Quasi tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Lazio – Liguria – Lombardia – Sardegna – Valle d’Aosta A livello nazionale, ecco la tabella. Una […]

Obiettivo gelateria: promozione o vendite?

Premi e classifiche

L’obiettivo di una gelateria spesso è differente da quello del gelatiere, oggi cercherò di spiegarti il perchè di questa affermazione prima dell’11 luglio 😉 L’obiettivo della gelateria sono le vendite ed è il cliente a decretarne il successo o il fallimento. Invece, l’obiettivo del gelatiere è promuovere sè stesso, farsi bello rispetto soprattutto al collega. […]

L’influenza della musica sulla percezione del gelato

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L’influenza della musica sulla percezione del sapore nel gelato è una ricerca condotta in Nuova Zelanda, molto più interessante di quelle realizzate in Italia da Defens commissionate dalle industrie di semilavorati. Alla ricerca ha collaborato Giampaolo Grazioli della gelateria Giapo trasferitosi anni fa ad Auckland (Nuova Zelanda) dove risulta essere il “king of maker” del […]

Sorbetto di fragole e rabarbaro fresco

Sorbetto di fragole e rabarbaro

Oggi ti presento questo originale sorbetto di fragole e rabarbaro, non sarà come quello di Vincenzo Lenci (fragole e peperone) ma ti assicuro che è ha un nonsochè di “fusion”. Trovare le fragole in questo periodo non è stato semplice ma anche la reperibilità del rabarbaro, non è così facile: oramai non è più periodo […]

Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della […]

Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Le scuole di gelateria prolificano oramai sull’intera penisola e finanche sulle isole, ci sono inoltre, tantissimi “maestri” che, invece di curare la propria gelateria, sono in giro ad insegnare o ad aprire gelaterie a destra e a manca. La maggior parte di queste avrà vita breve, per vari motivi che però esulano da questo articolo. […]

Gelato al cacio, pecorino romano, pepe con fave tritate

Gelato al cacio, pecorino romano con pepe e fave tritate

Questo gelato cacio, pepe e fave l’ho ideato qualche mese fa in risposta all’ennesima richiesta di Fabio Maria Tempesta della gelateria Tempesta di Gusti di Roma, una richiesta che ogni anno, nel periodo delle fave, in primavera, viene fuori nelle discussioni tra gelatieri. Il piatto cacio e pepe fa parte della tradizione romana, piatto tipico […]

Gelato alle noci di macadamia

Gelato alle noci macadamia

La noce macadamia è il frutto dell’albero tropicale chiamato Macadamia o Noce del Queensland, originario della regione nel nord-est australiano. Gli aborigeni australiani usavano la macadamia da migliaia di anni quando, all’inizio del XIX° secolo, l’albero fu scoperto dal mondo occidentale ed impiantato alle Hawaii; negll’ultimo secolo è arrivata anche in Sudafrica, nella Costa Rica, […]

Apertura gelateria Soban nel flagship Eataly di Milano

La gelateria Soban apre in Eataly Milano

La gelateria Soban ha aperto un nuovo punto vendita a Milano, nel principale negozio Eataly in Italia proprio sabato scorso. E’ questo il quarto negozio dopo i due storici di Valenza ed Alessandria e, l’ultimo, a Trieste dello scorso anno. Nella nuova apertura della gelateria Soban a Milano c’è anche stato il mio contributo come […]