Estrattore di succhi per KitchenAid

Estrattore di succhi per KitchenAid

L’estrattore di succhi per il KitchenAid è un nuovo accessorio per la planetaria più antica al mondo, il primo modello risale al 1914; tutti gli accessori dal 1930 in poi sono utilizzabili con le moderne planetarie della serie K. Incredibile la compatibilità nel tempo! Oggi invece non va affatto la retro-compatibilità: Apple è l’esempio negativo […]

Gelato gastronomico di parmigiano

Gelato-gastronomico-parmigiano

Il gelato gastronomico di parmigiano nasce da uno scambio pomeridiano di idee tra gelatieri in occasione del SIGEP Gelato d’Oro continuato, la sera, davanti ad un manzo tipo wagyu kobe. In realtà è solo uno degli elementi di un antipasto insolito per una mia cena consigliato dal maestro gelatiere Antonio Mezzalira. Per la sua realizzazione […]

Corso base di gelato a Palermo, programma

Corso-base-gelato-Palermo

Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato. Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il […]

Estrattore di succhi Omega EUJ-808

Omega-EUJ-808

L’estrattore di succhi Omega EUJ-808 è la macchina di seconda generazione dell’azienda americana, come tutte gli estrattori di qualità anche questa è fabbricata in Corea del Sud dall’Hurom, l’azienda leader nel mondo, da cui deriva. L’innovazione più evidente è la nuova coclea a doppio filo realizzata in Ultem™ che aumenta l’efficienza del processo di estrazione; le fibre sono sminuzzate di […]

Sorbetto mela annurca con nocciole tostate

Sorbetto-mela-annurca-nocciole-tostate

Questo sorbetto di mele annurca era da mesi che volevo realizzarlo ma, qui a Milano, non sono così facili da reperire. Questa miscela di frutta a base acqua con le nocciole tostate, così particolare, è “mutuata” dalla gelateria Otaleg di Roma. La mela annurca è una varietà specifica della Campania, la “Melannurca Campana” IGP è […]

Estrattori di succhi, la sfida: Hurom HH vs. Kuvings B6000

HuromHH-KuvingsB6000

La prima sfida tra estrattori di succhi prodotti in Corea del Sud è vinta, di misura, dall’Hurom HH! …in attesa di nuovi contendenti.. Anche a costo di ripetermi: il migliore estrattore di succhi al mondo non esiste ma, per la scelta d’acquisto, secondo me, molto dipende dal budget a disposizione. Il motivo di questo post […]

Estrattore di succhi Kuvings B6000

Kuvings-B6000

L’estrattore di succhi Kuvings B6000 è la macchina di nuova generazione dell’ultima azienda coreana arrivata in Italia e si presenta con un’interessante caratteristica, la sezione del tubo di alimentazione più ampia! L’innovazione più evidente è la nuova bocca di alimentazione che promette di far risparmiare tempo nella preparazione di frutta e verdure da estrarre. Personalmente […]

Estrattore di succhi verticale Hurom HH di seconda generazione

Hurom HH

L’estrattore di succhi Hurom HH è l’ultimo modello della casa coreana giunto in Italia da alcuni mesi (presentato ad aprile 2013), evoluzione del precedente modello HU700. L’Hurom HH è il primo modello di estrattore di succhi verticale di seconda generazione e promette performance migliori rispetto ai vecchi modelli distribuiti ufficialmente in Italia della serie HU […]

Trealosio

Trealosio

Il trealosio (TREHA™) è un disaccaride presente in natura con funzionalità simili al saccarosio, ma con una maggiore stabilità e meno dolcezza. La peculiarità del trealosio è il suo comportamento in soluzioni acquose ad alta concentrazione. Quando l’acqua che lo tiene disciolto si riduce, le molecole vengono a trovarsi a distanza abbastanza breve da legarsi […]

Inulina

Inulina

L’inulina è un polimero glucidico (polisaccaride) solubile in acqua; si ottiene dalla polimerizzazione del β-D-fruttosio. Per azione dell’enzima inulasi l’idrolisi risultante produce fruttosio (i cosiddetti FOS, Frutto-Oligo-Saccaridi). Nel regolamento UE n. 1169 del 25/10/2011, allegato I si definiscono fibre i polimeri di carboidrati composti da tre o più unità monomeriche, che non sono né digeriti […]

Estrattori di succhi: quale il migliore estrattore in Italia?

Estrattore-di-succhi-migliore

Quale è il migliore estrattore di succhi in Italia? Questa è la domanda che da un paio di anni mi capita di leggere nella mia casella di posta elettronica! Risposta: non esiste il migliore estrattore di succo altrimenti si avrebbe un’unica azienda sul mercato e le altre avrebbero già chiuso. Non esiste il miglior estrattore di […]

Estrattore di succhi siQuri Essenzia o Coway juicepresso CJP-02

siQur-Essentia-Coway-juicepresso-CJP-02

L’estrattore di succhi siQuri Essenzia l’ho sto usando da quasi un mese dopo aver provato e testato la prima generazione, qui. Questa macchina viene personalizzata esclusivamente per la siQuri italiana dall’azienda coreana Coway, una dei tre leader del mercato mondiale. Nel resto del mondo è conosciuta come Coway Juicepresso CJP-02 ed è fabbricata in Cina […]

Estrattore di succhi Coway Juicepresso CJP-03

Estrattore-di-succo-Coway-juicepresso-CJP-03

L’ultimo estrattore di succhi della Coway è arrivato in Italia da qualche mese, è il Juicepresso CJP-03. E’ la macchina di terza generazione, evoluzione del juicepresso CJP-01 e CJP-02 (in Italia conosciuto più col nome di Essenzia). L’estrattore di succhi Coway Juicepresso CJP-03 è completamente BPA free ed è dotato di una nuova tecnologia della […]

Gelato sabbia

Gelato-sabbia

Questo gelato sabbia è ispirato, qualcuno dirà copiato, da quello preparato alla finale del Gelato Festival a Firenze dal direttore tecnico Antonio Mezzalira. Si tratta, in pratica, di un gelato al caffè che attraverso soli 3 sensi (vista, tatto, gusto) consente di ritornare una percezione quasi della sabbia fisica e del suo colore. In realtà […]

Aprire una gelateria artigianale all’estero

Aprire-gelateria-artigianale-allestero

Sempre più spesso vengono aperte gelaterie in Italia ma se vuoi realizzare il tuo sogno di aprire una vera gelateria artigianale devi emigrare all’estero, mettiti l’animo in pace ed inizia a preparare le valigie! In Italia, è anche vero che il consumo pro capite di gelato è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 […]

Zuccheri cristallini d’uva

Zuccheri-uva

Gli zuccheri cristallini d’uva sono il fruttosio ed il destrosio. Il processo produttivo, ed in particolare la fase di concentrazione e cristallizzazione, non altera la natura di questo tipo di zucchero durante l’estrazione dalla frutta. L’azienda produttrice utilizza le uve della Sicilia che grazie al clima caldo e secco hanno un elevato contenuto zuccherino. L’origine […]

Gelaterie in Italia, attenzione alla saturazione

Gelaterie-Italia

Quante sono le gelaterie attive in Italia? Molti mi chiedono questi dati in vista di future iniziative imprenditoriali pertanto, dopo i numeri raffazzonati citati nel post del 28 luglio, ecco gli ultimi dati elaborati dalla Camera di Commercio nel primo trimestre 2014. In alcune regioni sono veramente tante, quindi ecco la mia elaborazione in rapporto […]

Sorbetto di avocado

Sorbetto-di-avocado

Sorbetto di avocado, uno dei frutti definiti supercibi. Era da tante settimane che non vedevo l’ora di prepararlo finalmente ho trovato all’Esselunga degli avocado abbastanza pronti, poi dopo un paio di giorni al tepore della cucina… L’avocado è un frutto molto ricco di grassi e proteine con un ampio spettro di vitamine. Contiene anche una […]

Gelati e consumi 2013, disinformazione

Gelato-corriere-mezzogiorno

Questo post vuole essere una dura critica alla stampa nazionale che pubblica articoli con dati raffazzonati, l’ultimo l’ho letto sul corriere del Mezzogiorno del 7 luglio 2014. Nell’articolo sono citati i consumi di gelato nel 2013 che hanno di poco superato i 2 miliardi di euro per la precisione 2.026 milioni di euro, indicando una […]

Gelato ricotta stregato

ricotta-stregata

Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto […]