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Le mie competenze al servizio delle gelaterie di successo

Valutazione della gelateria

Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.

Business plan

Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).

Marketing e Comunicazione

Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).

Redditività d’impresa

Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.

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Corsi

Eventi

Coppa del Mondo della Gelateria 2020

Coppa del Mondo della Gelateria 2020: le nazioni in gara

La prossima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria che si terrà nel 2020 durante il SIGEP di Rimini vedrà sfidarsi dodici nazioni: – Argentina – Colombia – Francia – Germania – Giappone – Italia – Malesia – Messico – Polonia – Singapore – Spagna – Ungheria. Le squadre selezionate raggruppano praticamente 60 professionisti provenienti

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Sorbitium, l'arte del gelato

Sorbitium, l’arte del gelato

“Sorbitium, l’arte del gelato”, si terrà domenica 16 giugno 2019 dalle 9.30 alle 18.30 al Castello di Padernello (Brescia) in via Cavour n° 1. Sarà il primo evento bresciano dedicato al gelato che si pone come obiettivo la diffusione di informazioni corrette, verso i consumatori, sul gelato artigianale tanto amato da grandi e piccini. La

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Festival Gelato Artigianale di Pesaro 2019

VII edizione del Festival del Gelato Artigianale di Pesaro

La VII^ edizione del Festival del Gelato Artigianale di Pesaro inizierà oggi alle 16:00 e si concluderà domenica 12 Maggio con la premiazione delle 18:30, in piazza del Popolo. Il clou della manifestazione è il concorso di gelateria a cui partecipano esclusivamente giovani che hanno frequentato un corso di gelateria o hanno lavorato presso un

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Gelati

Cono di cialda arrotolata

La cialda del cono per la gelateria artigianale

La cialda del cono gelato ha subito negli ultimi anni una vera e propria rivoluzione passando dal tipo wafer a quello in cialda-biscotto. Si tratta di un vero e proprio “contenitore” commestibile da trasporto, di forma conica aperto alla base da impugnare con la parte aperta in alto. Molti si chiedono dove sia nato il

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Gelato pane burro e confettura di fragole

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,

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Gelato ketogenico

Gelato senza carboidrati: keto gelato, il trend del 2019?

Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti

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Sorbetti

Granita di caffè pronta

Granita di caffè

La granita di caffè è la più ostica per colpa del suo “inglobare” aria a più non posso. Per evitare questo spiacevole “inconveniente” c’è chi la gela in congelatore per poi, sgranarla manualmente ogni mezzora o, chi aggiunge un olio vegetale… Innanzitutto non è ammesso il caffè solubile di qualsivoglia marca, solo caffè con la

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Granita di mandorle tirata

Granita di mandorle

La granita di mandorle non può mancare in una gelateria siciliana ma allora perchè non farla anche te? Dopo la granita di fragole e di limone ora tocca alla mandorla che difficilmente si trova buona, in gelateria eppure è fin troppo facile prepararla. In Sicilia usano il panetto di mandorle zuccherato, solitamente con rapporto mandorle

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Personale ed etica

Personale ed etica comportamentale al banco della gelateria

Il compito principale dell’addetto al banco della gelateria è “prendersi cura” dell’avventore con professionalità ed empatia. Per poter operare in modo professionalmente efficace è indispensabile possedere caratteristiche personali che non devono necessariamente essere “innate” ma si possono anche sviluppare nello svolgimento delle proprie mansioni. E’ necessario inoltre, assumere atteggiamenti che siano congrui al front-office dell’attività.

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Notizie

Gelateria Duomo L'Aquila

Gelaterie in Italia, rilevazione primo trimestre 2019

La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2019 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi ieri. Tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Liguria – Marche – Sardegna – Veneto A livello nazionale, ecco la tabella. Una gelateria ogni 3.192 italiani (dati ISTAT 1/2018). In Lombardia

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La coltivazione della nocciola

La coltivazione della nocciola ed il gelato

Il gelato alla nocciola è forse il gusto più amato in Italia, incalzato dal suo temibile rivale verde, pertanto si consumano tante nocciole, il fabbisogno stimato è di 195.000 tonnellate ma la produzione interna è circa 137.000, il resto arriva dall’estero! In gelateria tutti “scrivono” nocciola ma da dove proverrà mai? La produzione La produzione

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Gelaterie

Gelateria di successo

La gelateria di successo

Alcune settimane fa sono stato in una gelateria di successo guidata da titolari intelligenti e capaci che non se la menano col prodotto senza questo o quello, imprenditori con un concreto focus: vendere più gelato ed incrementare il bacino di clienti. Sia chiaro non sono quelli che parlano solo di cassetto ma, anzi, di soddisfazione

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Borracce griffate Paolo Brunelli

Gelaterie plastic free: basta bottigliette di plastica

A gennaio ho scritto del gelato senza plastica (plastic free), promuovendo l’uso consapevole di un packaging ad impatto meno cruento sull’ambiente. L’industria non si è fatta attendere Oggi vorrei promuovere l’eliminazione delle bottigliette di acqua in plastica. La plastica è tra noi La plastica è ovunque: se ne sono trovate tracce nei ghiacci, nelle grandi

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Gelateria Gelato Libre a Milano

Gelateria Gelato Libre

26 maggio 2019 via Giosuè Carducci 12, Milano Per la prima volta una gelateria con gusti esclusivamente a base acqua, senza latte, panna e tuorli d’uova per cui “compliant” al trend “vegano” i cui driver di spesa sono etica, salute ed ambiente. Questo nuova idea di gelateria ha la paternità di Gianluca Franzoni, già fondatore

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