Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo – VIII edizione

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Sherbeth Festival, una delle manifestazioni storiche di gelato artigianale giunta all’VIII edizione, si svolgerà a Palermo dal 29 Settembre al 2 Ottobre. Parte del centro meraviglioso centro storico della città di Palermo (da via Maqueda a via Vittorio Emanuele e piazza Bologni) sarà trasformato in un grande Villaggio del Gelato. Durante lo Sherbeth Festival sarà […]

Sorbetto ai fichi

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Sorbetto ai fichi freschi del supermercato non quelli secchi del Cilento 🙁 Sono stato molto indeciso se usare questi fichi per fare qualche strana accoppiata (cioccolato?) poi ho deciso di rimanere sul classico. Ho pulito i fichi e li ho frullati per ricavare la misurazione col rifrattometro: 12 BRIX. Ottenendo una sorta “cremina” di fichi […]

Gelato allo yogurt greco

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Questo gelato allo yogurt greco mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Si tratta di un gelato molto semplice dove è fondamentale non cuocere lo yogurt ma aggiungerlo “a freddo” e per incrementare l’acidità un po’ di succo di limone. Anche la scelta dello yogurt greco […]

Sorbetto alla pesca

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Questo sorbetto alla pesca mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Questa volta ho tolto la pelle anche se preferisco sempre mantenerla così da avere un colore più intenso. Ho usato le pesche noci ma la miscela andrà bene anche con altre cultivar. Lo sciroppo di zuccheri […]

Gelato alla crema

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Il gelato alla crema è quello storico, la cui leggenda inizia dal Rinascimento fiorentino. Un gusto semplice che ha bisogno solo di tante uova, come si faceva una volta. E’ indispensabile effettuare la pastorizzazione quando ci sono le uova e visto cosa si legge online ecco una breve spiegazione. Pasteur scoprì che portando il latte […]

Torta gelato, tra storia e modernità

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La prima torta gelata, perché allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche è quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: «ai quattro angoli della […]

La storia del gelato

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Il gelato è uno degli alimenti che ammaliano piccoli ed adulti, l’acquisto d’impulso per eccellenza nelle miti giornate. In questo articolo tento di dirimere verità, leggende, miti, favole sulle origini del gelato e per farlo con cognizione di causa, e metodo, ho intervistato pochi giorni fa Luciana Polliotti (giornalista, storiografa, ecc.) e, a febbraio 2015, […]

La macchina del gelato: la storia

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Il gelato moderno è certo differente da quello del passato ma la sua evoluzione segue la storia della macchina del gelato o, meglio, degli strumenti utilizzati per riuscire a raffreddare/gelare un miscuglio di ingredienti. I primi processi di gelatura consistevano nell’immergere nella neve/ghiaccio dei contenitori di terracotta. C’è da attendere la scoperta di alcuni sali, […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2016, i vincitori dei concorsi

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Il Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2016 si è chiuso da poche ore ed ecco i vincitori delle due giurie tecniche a cui ho partecipato. La Coppa Agugliano Agrimontana è stata vinta da: “Golden milk” (sorbetto di mandorla, curcuma e cannella) della gelateria Makì di Fano (PU) seguito da: “Sfumature mediterranee” (mandorla, miele e zafferano) della […]

Web press room per la via del gelato in occasione di Terra Madre Salone del Gusto a Torino

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Terra Madre Salone del Gusto sarà a Torino dal 22 al 26 settembre e ci sarò anche io per un nuovo progetto di marketing communication grazie ad Alberto Marchetti ed Andrea Soban che credono nei nuovi media. Nei prossimi mesi effettuerò un’intensa attività di scouting per costituire un team di food blogger che avranno la […]

Terra Madre Salone del Gusto: Alberto Marchetti ed il progetto del gelato

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“Terra Madre Salone del Gusto sarà una grande occasione per far passare un concetto di cui dobbiamo essere ben coscienti: la qualità del cibo è un diritto di tutti” così il presidente di Slow Food, Carlo Petrini, ha presentato a Milano la prossima edizione della manifestazione a Torino dal 22 al 26 settembre. Il tema dell’edizione 2016 è […]

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

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Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi è stato più volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla […]

Gelato alla nocciole

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Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

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Gelato fiordilatte è il gusto preferito in Giappone, quello più richiesto ma uno dei più difficili da trovare in gelateria di ottima qualità: più buono, più sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte è fiordilatte – troppa panna è fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica è notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta di 10 litri (0,01 m³) per produrre 1 litro di gelato. In realtà il consumo di […]

Yoda la pressa per spremere olio o frantoio domestico

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Yoda è una pressa per spremere olio, una sorta di frantoio domestico, una macchina che consente di processare frutta secca, semi oleaginosi ed altri alimenti che contengono, per loro natura, olii. Da poco più di un mese sto testando Yoda la pressa per spremere olio e non mi ha deluso. I risultati di spremitura in […]

Gelateria Pavè, Milano

Gelateria-Pavè-Milano

La gelateria Pavè apre domani a Milano in via Cesare Battisti 21 e già le aspettative sono altissime! Forte del “glamour” alternativo del primo locale aperto dai 3 giovani imprenditori Diego, Giovanni e Luca nel 2011 ed eccoli rilanciare col “food” del momento: il gelato. I 3 anche se con background diversi (giornalista, pasticcere ed economo) […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

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Ed eccomi tra i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale del gelato” organizzato dalla Carpigiani ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale è l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]

Identità Gelato, i protagonisti e la loro forza della libertà

IdentitaGelato-Milano

Domenica scorsa ho partecipato, con trepidazione, al ritorno del “gelato” sul palco della dodicesima edizione di Identità Golose a Milano nella speciale sezione Identità Gelato. Finalmente anche i gelatieri, dopo i pasticcieri, dopo i pizzaioli, al congresso di cucina internazionale di Milano sono stati chiamati a misurarsi col tema “la forza della libertà“: una riflessione completa sul […]