Zuccheri cristallini d’uva

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Gli zuccheri cristallini d’uva sono il fruttosio ed il destrosio. Il processo produttivo, ed in particolare la fase di concentrazione e cristallizzazione, non altera la natura di questo tipo di zucchero durante l’estrazione dalla frutta. L’azienda produttrice utilizza le uve della Sicilia che grazie al clima caldo e secco hanno un elevato contenuto zuccherino. L’origine […]

Gelaterie in Italia, attenzione alla saturazione

Gelaterie-Italia

Quante sono le gelaterie attive in Italia? Molti mi chiedono questi dati in vista di future iniziative imprenditoriali pertanto, dopo i numeri raffazzonati citati nel post del 28 luglio, ecco gli ultimi dati elaborati dalla Camera di Commercio nel primo trimestre 2014. In alcune regioni sono veramente tante, quindi ecco la mia elaborazione in rapporto […]

Sorbetto di avocado

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Sorbetto di avocado, uno dei frutti definiti supercibi. Era da tante settimane che non vedevo l’ora di prepararlo finalmente ho trovato all’Esselunga degli avocado abbastanza pronti, poi dopo un paio di giorni al tepore della cucina… L’avocado è un frutto molto ricco di grassi e proteine con un ampio spettro di vitamine. Contiene anche una […]

Gelati e consumi 2013, disinformazione

Gelato-corriere-mezzogiorno

Questo post vuole essere una dura critica alla stampa nazionale che pubblica articoli con dati raffazzonati, l’ultimo l’ho letto sul corriere del Mezzogiorno del 7 luglio 2014. Nell’articolo sono citati i consumi di gelato nel 2013 che hanno di poco superato i 2 miliardi di euro per la precisione 2.026 milioni di euro, indicando una […]

Gelato ricotta stregato

ricotta-stregata

Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto […]

Sorbetto di pomodori e basilico

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Questa è la miscela originale realizzata all’ultimo corso base di gelato tenuto a Roma, sabato scorso. Il sorbetto di pomodoro mi è stato chiesto da Tony che voleva accompagnare la sua focaccia; in realtà, ha chiesto parmigiano gorgonzola e noci o mortadella e pistacchio. Il sorbetto di pomodoro e basilico mi è sembrata la scelta […]

Abbattitore Fresco, open day a Milano

Abbattitore-Fresco-open-day

Open day a Milano per la dimostrazione dell’abbattitore Fresco della Irinox: mercoledì 18 Giugno 2014, dalle 18:30. Con la partecipazione speciale di Serena Granziera, area manager della Irinox, e Cristiano Bonolo, chef vegano. Dove: via Domenico Berra, 5 presso Pratmar Questa volta l’abbattitore Fresco mi aiuterà nella preparazione di gelati e sorbetti rendendo molto più […]

Sorbetto di nocciole crude, solo con latte vegetale

Sorbetto-nocciole-crude

Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti aggiungete […]

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

Sorbetto-pere-williams-stracciatella

Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Gelato di pane e crema gianduia

Gelato-pane-crema-gianduia

Gelato di pane e crema gianduia, in pratica quella crema spalmabile della Ferrero! Dopo aver letto degli ultimi preparati industriali per il gelato veloce, per non dire “sprint” ho pensato di realizzare questa semplice miscela con un buon pane. Mia moglie ha procurato un ottimo quarto di panella semi-integrale con lievito madre in via Gerolamo […]

Estrattore di succhi Coway CJP-01 Juicepresso

Coway-CJP01-Juicepresso

L’estrattore di succo Coway CJP-01 Juicepresso mi è stato gentilmente spedito dal distributore italiano per testarlo in modo approfondito poco più di un mese fa anche se è un modello end-of-sale. Coway è un’azienda della Corea del Sud che si è avvalsa fino a poco tempo fa del produttore leader coreano per la produzione delle […]

Sorbetto di mandorle crude

Sorbetto-mandorle-crude

Questo sorbetto di mandorle crude l’ho pensato mesi fa ma non sono mai riuscito a realizzarlo per cui in occasione della IV edizione del corso di gelato base a Milano c’è stata anche questo da preparare ed assaggiare seppur realizzato molto velocemente. Infatti, durante il corso i tempi sono stretti ed in poche ore si […]

Granita di pistacchi

Granita-di-pistacchi

La granita di pistacchi è difficile trovarla in città ma perché non farsela in casa? Avevo già scritto un post sulla granita di pistacchi quasi 3 anni orsono (qui) ora però ho fatto qualche leggero aggiustamento perché la proporrò più tardi per una serata dedicata al prosciutto iberico; ci vuole qualcosa che stemperi il gusto […]

Stracciatella d’Europa: fiordilatte profumato alle arance con gocce di cioccolato croccante

Stracciatella-di-europa

Stracciatella d’Europa è un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia pensato per la Giornata Europea del Gelato Artigianale che si terrà tra una settimana: il 24 Marzo. E’ un gelato di facile preparazione perché è una base bianca con l’apporto di succo, olio essenziale e zeste di arance con aggiunta di […]

Gelato stracciatella di zabaione

Gelato-stracciatella-zabaione

Il gelato zabaione o zabaglione l’avevo già realizzato qui. Ieri mia moglie mi ha fatto una richiesta esplicita, di gelato! Per renderlo più originale ed interessante ho aggiunto una componente croccante: cioccolato fuso al caffè. Per la stracciatella è più complicato perché è necessario unire: – cioccolato fuso – caffè macinato o solubile Il caffè […]

Sorbetto d’uva con le noci

Sorbetto-di-uva-noci

Sorbetto di uva rosa con le noci in pasta è un nuovo esperimento per differenziare le miscele e renderle più salutari, quasi nutraceutiche. In questa miscela, i 450 grammi di succo di uva contengono: 306 Kcal 74,7 carboidrati 0,9 gr. di proteine 0,67 gr. di potassio 0,05 gr. di calcio o,05 gr. di fosforo 0,04 […]

Sorbetto al prosecco di Valdobbiadene

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In attesa della nuova edizione del concorso “Gelato al Prosecco DOC” di Valdobbiadene dall’8 al 9 Marzo 2014, ho pensato a questo sorbetto vedendo l’offerta dell’Esselunga 1+1 del Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco dell’Azienda Agricola Luca Ricci. Scheda tecnica. – vitigni: 95% Glera, 5% Verdiso e Bianchetta; – gradazione alcolica: 11% – colore: giallo paglierino, spuma […]

Sorbetto di mandorle con succo di mele

Sorbetto-mandorle-succo-mela

Questo sorbetto di mandorle col succo di mele è una variazione al mio intento in quanto mia moglie mi ha sconsigliato di farne un gusto cioccolato! Dopo una discussione tra fare il gelato “w la nonna” ne è uscito questo qui. Ho acquistato alcuni giorni fa delle mele Naturama all’Esselunga che, finalmente, erano ben mature […]

Coppa del Mondo della Gelateria 2014, primo giorno

Coppa-del-Mondo-della-Gelateria-2014

Oggi ultimo giorno di gara per aggiudicarsi la VI Coppa del Mondo della gelateria, al SIGEP di Rimini. Ieri la competizione è stata intensa, le squadre hanno lavorato a più mani numerose preparazioni per essere giudicate mentre i lavori degli scultori, dal vivo, imperversavano. Gli scultori hanno faticato non poco per “domare” il ghiaccio sotto […]