Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti … Read more
Sabato scorso ho preparato, finalmente, il secondo sorbetto di frutta esotica che mi ero prefissato: sorbetto di mango. Il mango è originario dell’India, predilige le zone con climi tropicali ma si coltiva anche in Italia. Il frutto è ovoidale, ha la polpa giallo-arancio, compatta, molto profumata e gustosa. La sua buccia può assumere diverse tonalità: … Read more
La prossima settimana, prima di partire per il Firenze Gelato Festival 2012 cercherò di trovare il tempo per due sorbetti molto ma molto interessanti: mango e maracuja (o frutto della passione). Venerdì ho comprato la polpa congelata così eviterò di imbattermi in quella frutta non matura, quasi sintetica, non gustosa e figurarsi saporita che si … Read more
Oggi ho provato a fare il gelato di mango con la miscela preparata ieri. Le difficoltà sono legate a tre fattori: 1. grado di maturazione del mango (percentuale di zuccheri primitivi) 2. zucchero aggiunto 3. percentuale di zuccheri, liquidi e solidi della miscela La prima prova è stata quella di mantenere una percentuale di solidi … Read more
Ieri ho acquistato all’Esselunga, 3 manghi. Non sono molto maturi anzi due non lo sono affatto. La miscela ideata è questa, ma sarà da mettere a punto perchè molto dipende dal grado di maturazione della frutta. 400 g. di polpa di mango 450 g. di zucchero 500 g. di acqua 7 g. di agar agar … Read more