Nitro gelato a Milano, in esclusiva da Starbucks Reserve Roastery!

Nitro gelato affogato Starbucks
Nitro gelato affogato Starbucks

Ieri sera ho provato il nitro gelato (fornito da Alberto Marchetti) in esclusiva nel nuovo Starbucks Reserve Roastery, a Milano. Gelato ottimo, tutto il resto da dimenticare… Questo articolo potrebbe essere sviluppato con un’analisi a vari livelli: la novità, il marketing, il target, il pricing, il caffè, gli americani, la catena, la formazione, ecc. Personalmente … Read more

Azoto liquido e gelati

L’azoto liquido è utilizzabile anche per la preparazione dei gelati alle creme. La differenza sostanziale è che nel gelato ci sono sostanze grasse, emulsionanti e gelificanti che rendono la struttura del gelato molto più complessa rispetto a quella dei sorbetti alla frutta. Nel post di dicembre sulla struttura del gelato, scrivevo: il gelato è un … Read more

Azoto liquido e sorbetti

L’azoto liquido per la preparazione delle miscele è semplice da utilizzare in quanto occorre, in linea di massima: – recipiente di acciaio – un frullatore ad immersione – azoto liquido q.b. Per svolgere la preparazione in modo semplice ti consiglio però questi strumenti: – KitchenAid con foglia – ciotola del KitchenAid – contenitore di acciaio … Read more

Azoto liquido, lo strumento del freddo

Azoto liquido o nitrogeno…ne ho parlato il 9 Luglio scorso quando sono stato alla gelateria Chin Chin Labs di Londra. Oggi ne scriverò in modo più approfondito. L’azoto costituisce il 78/79% dell’aria comune che respiriamo, non fa male infatti non dobbiamo confonderlo con l’azoto non proteico presente nel sangue; l’azotemia misura la concentrazione nel sangue … Read more