Il gelato al marron glacé è un’idea nata alla Via del Gelato poiché ne ho assaggiati due, entrambi buoni ma uno migliore dell’altro. E’ un gusto che cerco spesso in gelateria ma mi lascia quasi sempre deluso, in pratica le papille gustative a stento lo percepiscono per cui questa invece è una miscela abbastanza “robusta” … Read more
La pattona è un “piatto” tipico dell’Emilia che piace moltissimo a mia moglie. Alla scorsa festa del torrone di Cremona c’era in giro sulle bancarelle per cui mi è toccato provvedere. La pattona è una preparazione semplice fatta con farina di castagne, è un piatto povero molto simile al castagnaccio toscano. E’ molto semplice da … Read more
Questo semifreddo di castagne e ricotta vaccina l’ho preparato velocemente venerdì scorso per la prima cena dopo estate. In foto, pessima, c’è l’unico superstite della serata… La preparazione è molto semplice soprattutto se usi le castagne lessate sottovuoto, io le prendo all’Esselunga ma si trovano anche alla Coop ed al PAM molto più care però! … Read more
Gelato di castagne rivisitato appositamente per un’amica di mia moglie. Infatti, avevo già ideato un paio di anni fa una miscela molto semplice nata quasi per caso. Questa volta la miscela è ben equilibrata (7% lipidi, 18% zuccheri, 37% solidi totali), facile da preparare grazie all’utilizzo delle castagne lesse sottovuoto reperibili all’Esselunga (quasi sempre). Se … Read more
Questo semifreddo di castagne e caki (cachi) l’ho preparato per il compleanno di mia figlia visto che il dolce era nientepopodimenoche il panettone ai pistacchi della pasticceria Santo Musumeci di Randazzo (CT)! La torta di compleanno a panettone era un’idea originale poiché poco prima a Milano s’era tenuta la festa del Re Panettone poi, nei … Read more
Questo semifreddo di kaki e castagne l’ho servito, con un gelato al pistacchio diverso dal solito (richiesto dal mio amico Luca), venerdì scorso ad un brunch organizzato per i miei amici, oramai è l’unica occasione per vederli è invitarli a casa. Questa preparazione l’ho ideata in modo estemporaneo la sera prima. Mia moglie aveva preso … Read more
In attesa di iniziare l’integrazione alimentare (comunemente chiamata svezzamento) di mia figlia che ha ancora 4 mesi, questa è un’idea nata da ciò che ho ultimamente comprato per lei: gomasio, semi di lino, semi di girasole. Innanzitutto ti illustro, brevemente, cosa sono ed il loro utilizzo. Il Gomasio è composto da semi di sesamo tostati/tritati … Read more
La settimana scorsa l’ho dedicata alle castagne, visto che quelle fresche sono rare e care. Ci sono ancora alcune preparazioni che ho per la testa: – pasta frolla di farina di castagne – pasta con farina di farina di castagne (già fallita lo scorso anno!) Oggi è la volta dei muffin con farina di castagne, … Read more
Autunno inoltrato così c’è di meglio delle caldarroste o castagne bollite? Magari…ma quest’anno i raccolti sono magri a causa dei cinesi, ancora loro? no, no sono solo insetti di provenienza cinese. Tuttavia, la farina di castagne non manca mai nella mia dispensa, anzi deve essere consumata proprio entro novembre. Questa volta ho pensato di usarla … Read more
Questa miscela è frutto di un’esperimento del novembre scorso. Premessa al gelato di castagne. A novembre scorso ho acquistato dei marroni all’Esselunga, dopo qualche giorno ho deciso di farli bolliti! uhmm, che buoni…solo a pensarci! Il primo sabato utile, con santa pazienza, ho sbucciato le castagne…che noia, mai trovare qualcuno che ti dia una mano! … Read more