Le scuole di gelateria prolificano oramai sull’intera penisola e finanche sulle isole, ci sono inoltre, tantissimi “maestri” che, invece di curare la propria gelateria, sono in giro ad insegnare o ad aprire gelaterie a destra e a manca. La maggior parte di queste avrà vita breve, per vari motivi che però esulano da questo articolo. … Read more
La strategia di marketing locale (marketing local strategy) è costituita da azioni di comunicazione sul territorio e sulla comunità locale il cui obiettivo è portare più clienti ad entrare nella tua gelateria e conseguentemente ampliare la notorietà del tuo brand. La gelateria se non gode di una posizione (location) di super passaggio, come quelle rinomate … Read more
Questo corso nasce per aiutare il titolare della gelateria ad approcciare l’avventore spinto all’acquisto d’impulso di un gelato. E’ indispensabile per la formazione di eventuali collaboratori e/o dipendenti. Eccoti qualche breve traccia o, meglio, degli “appunti”. Come accogli il tuo potenziale cliente, nuovo o fidelizzato che sia? L’accoglienza dei clienti in gelateria è il più … Read more
La prima edizione del corso intermedio di gelato a Milano si è svolta a metà gennaio presso la Sepal di Gaggiano (MI) nel fine settimana, per cui in 2 giorni intensi nel laboratorio attrezzato per gelateria artigianale. Docente principale il gelatiere Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) che si è occupato … Read more
Il corso di gelato vegano è la naturale conseguenza del forte impegno, riscontrato alla Mostra del Gelato (MIG) di Longarone, delle industri di semilavorati verso questo nuovo e folgorante mercato di nicchia! Il veganismo è un movimento filosofico basato su uno stile di vita in cui si cerca di non sfruttare la vita animale per … Read more
Sabato scorso sono ripartiti i corsi di gelato base qui, a Milano. I posti sono andati esauriti con 3 settimane di anticipo! Questa volta il corso di gelato non è iniziato in ritardo, così suddiviso: – 3 ore di teoria; – 5 ore di pratica. e tanto gelato… I discenti hanno partecipato con attenzione, molti … Read more
Sabato scorso ho tenuto la terza edizione del corso di gelato base a Milano presso Kook Sharing. 14 iscritti 10 giorni prima del corso ma solo 5 presenze effettive che, secondo me, hanno influenzato la qualità dell’apprendimento. Infatti, sotto le 8 presenze risulta difficile preparare le tante miscele di gelato pianificate oltre alla possibilità che … Read more
Sabato scorso ho tenuto il primo corso di gelato a Roma poco fuori al GRA, in una villa in zona sud che causa mal tempo non abbiamo goduto. L’inizio del corso di gelato era previsto alle 9:00 ma proprio io sono giunto in ritardo causa spesa. Ho iniziato con una mezzora di ritardo ma devo … Read more
Domenica scorsa ho tenuto il primo corso di gelato a Milano nella sede di Presso Kook Sharing, in via Paolo Sarpi 60. Il corso era previsto per sabato ma, a causa del mio impegno nella giuria tecnica del Firenze Gelato Festival, l’ho posticipato di un giorno. Per questo motivo anche l’ospite è venuto meno! Ciò … Read more
Questo è il corso base di gelato indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime. Verrà utilizzato esclusivamente il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele. La struttura ed il gusto come variabili fondamentali supportate da una perfetto bilanciamento. E’ … Read more
Anno 2013, nuova linfa vitale per vivere in Italia: ricercare nuovi stimoli! Questo è quanto mi sono prefisso per il nuovo anno. E questo mi sembra il post giusto! Molti lettori mi chiedono come preparare gusti, tanti che si trovano all’estero inviano domande più tecniche perchè vorrebbero aprire gelaterie ma tantissimi non vogliono altro che … Read more