Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione … Read more
Sabato scorso sono ripartiti i corsi di gelato base qui, a Milano. I posti sono andati esauriti con 3 settimane di anticipo! Questa volta il corso di gelato non è iniziato in ritardo, così suddiviso: – 3 ore di teoria; – 5 ore di pratica. e tanto gelato… I discenti hanno partecipato con attenzione, molti … Read more
Sabato scorso ho tenuto la terza edizione del corso di gelato base a Milano presso Kook Sharing. 14 iscritti 10 giorni prima del corso ma solo 5 presenze effettive che, secondo me, hanno influenzato la qualità dell’apprendimento. Infatti, sotto le 8 presenze risulta difficile preparare le tante miscele di gelato pianificate oltre alla possibilità che … Read more
Sabato scorso ho tenuto il primo corso di gelato a Roma poco fuori al GRA, in una villa in zona sud che causa mal tempo non abbiamo goduto. L’inizio del corso di gelato era previsto alle 9:00 ma proprio io sono giunto in ritardo causa spesa. Ho iniziato con una mezzora di ritardo ma devo … Read more
Domenica scorsa ho tenuto il primo corso di gelato a Milano nella sede di Presso Kook Sharing, in via Paolo Sarpi 60. Il corso era previsto per sabato ma, a causa del mio impegno nella giuria tecnica del Firenze Gelato Festival, l’ho posticipato di un giorno. Per questo motivo anche l’ospite è venuto meno! Ciò … Read more
Il primo corso base di gelato a Roma! Prossima edizione 2019 in primavera-estate. Acquista il corso Il corso base di gelato è una vera e propria guida introduttiva per chi vuole scoprire i segreti di un vero gelato artigianale e riprodurlo. Il percorso didattico si basa sul bilanciamento del gelato da cui dipendono le due variabili … Read more
Questo è il corso base di gelato indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime. Verrà utilizzato esclusivamente il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele. La struttura ed il gusto come variabili fondamentali supportate da una perfetto bilanciamento. E’ … Read more
Anno 2013, nuova linfa vitale per vivere in Italia: ricercare nuovi stimoli! Questo è quanto mi sono prefisso per il nuovo anno. E questo mi sembra il post giusto! Molti lettori mi chiedono come preparare gusti, tanti che si trovano all’estero inviano domande più tecniche perchè vorrebbero aprire gelaterie ma tantissimi non vogliono altro che … Read more