HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality con 1.291 aziende espositrici (435 estere), in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 150.000 presenza, considerando che si svolgeva contemporaneamente a Tuttofood, si può dire che è stato un buon successo di visitatori (circa il 53% della somma delle presenze nelle scorse due fiere, nel 2019). Gli spazi … Read more
E’ la domanda che spesso ricorre tra i neo-gelatieri ma da qualche anno anche tra i gelatieri già presenti infatti, già due anni fa ho scritto un articolo su questo tema. Fin dagli inizi della gelateria, per come la conosciamo oggi, la conservazione del gelato è stata sempre realizzata coi banchi a pozzetti ma negli … Read more
E’ il titolo del live webinar che terrò lunedì 22 febbraio 2021 alle 11:00 sulla pagina Facebook di Unconventional Gelato insieme ad alcuni ospiti: – Giulia Bevilacqua della gelateria da Simone di Noale (VE); – Andrea Soban della gelateria Soban di Valenza, Alessandria e Trieste; – Ondrei Sturc della gelateria Moou di Torino. Argomenti: – … Read more
La gelateria è un’attività di tipo stagionale anche se alle fiere di settore non sempre viene citata, questa piccolissima caratteristica. Chi rimane aperto in inverno soffre ma lo fa principalmente per coprire il canone di locazione che, spesso, nelle grandi città ed in luoghi turistici, è abbastanza elevato. Oggi però che stiamo affrontando il blocco … Read more
Da quando è scoppiata l’epidemia COVID-19, causa quarantena forzata in casa, c’è stato un balzo tra consumo di banda internet (prevalentemente streaming video e giochi online) e commercio elettronico (ecommerce): acquistare e vendere online è semplice, immediato e comodo. Sono oramai tre settimane che il governo italiano ha imposto il blocco (lockdown) parziale delle attività … Read more
Nel visitare le gelaterie per svolgere il mio lavoro di consulenza molto spesso, noto un’inefficace esposizione del menu col listino prezzi. Per comodità o per disattenzione il menu viene sempre dislocato in posizioni periferiche allo sguardo dell’avventore inoltre, è sempre esposto in forma scalare (verticale). Negli Stati Uniti lo sviluppo del menu nel settore della … Read more
In Italia si beve troppa acqua minerale, 222 litri pro capite (circa tredici miliardi)! Immaginarsi la plastica (circa l’80% delle confezioni) lasciata in giro. Si pensi che dagli anni ’80 ad oggi il consumo è quadruplicato complici il battage pubblicitario delle aziende e la scarsa diffusione delle analisi delle acqua pubbliche da parte delle municipalizzate. … Read more
HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality, in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 200.000 presenze (+8% rispetto al 2017), il 40% internazionali da 171 Paesi. Nel 2017 furono 187.602 (+24,3% rispetto al 2015), di questi il 38,8% internazionali provenienti da ben 177 nazioni (pari a 72.699, con un incremento del 20,4% rispetto al 2015). … Read more
Nel settore della gelateria, in Italia, è un proliferare di maestri ma chi sono e, anzi, chi gli ha rilasciato questo “titolo”? L’enciclopedia Treccani può aiutare, non sarà wikipedia ma meglio di niente, col termine “maestro”: «conoscitore profondo di una qualche disciplina, che egli possiede integralmente e che può insegnare agli altri nella maniera più … Read more
La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria comprende lo svolgimento di attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza tra … Read more
Il migliore estrattore di succhi non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Considerando che l’estrattore di succo ha una vita di utilizzo piuttosto lunga è preferibile scegliere una macchina con assistenza italiana nella ricambistica e negli eventuali interventi tecnici. La differenza sostanziale tra … Read more