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Gelateria ed emergenza COVID-19: come concordare una riduzione del canone di locazione

La gelateria è un’attività di tipo stagionale anche se alle fiere di settore non sempre viene citata, questa piccolissima caratteristica. Chi rimane aperto in inverno soffre ma lo fa principalmente per coprire il canone di locazione che, spesso, nelle grandi città ed in luoghi turistici, è abbastanza elevato. Oggi però che stiamo affrontando il blocco … Read more

Per la gelateria è ora di pensare al commercio elettronico e alla consegna a domicilio (delivery)

Da quando è scoppiata l’epidemia COVID-19, causa quarantena forzata in casa, c’è stato un balzo tra consumo di banda internet (prevalentemente streaming video e giochi online) e commercio elettronico (ecommerce): acquistare e vendere online è semplice, immediato e comodo. Sono oramai tre settimane che il governo italiano ha imposto il blocco (lockdown) parziale delle attività … Read more

Come esporre menu e listino prezzi in gelateria

Listino prezzi orizzontale
Listino prezzi orizzontale

Nel visitare le gelaterie per svolgere il mio lavoro di consulenza molto spesso, noto un’inefficace esposizione del menu col listino prezzi. Per comodità o per disattenzione il menu viene sempre dislocato in posizioni periferiche allo sguardo dell’avventore inoltre, è sempre esposto in forma scalare (verticale). Negli Stati Uniti lo sviluppo del menu nel settore della … Read more

C’è bisogno delle acque minerali?

Acqua minerale
Acqua minerale

In Italia si beve troppa acqua minerale, 222 litri pro capite (circa tredici miliardi)! Immaginarsi la plastica (circa l’80% delle confezioni) lasciata in giro. Si pensi che dagli anni ’80 ad oggi il consumo è quadruplicato complici il battage pubblicitario delle aziende e la scarsa diffusione delle analisi delle acqua pubbliche da parte delle municipalizzate. … Read more

Host Milano, primaria fiera dell’ospitalità con operatori business

HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality, in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 200.000 presenze (+8% rispetto al 2017), il 40% internazionali da 171 Paesi. Nel 2017 furono 187.602 (+24,3% rispetto al 2015), di questi il 38,8% internazionali provenienti da ben 177 nazioni (pari a 72.699, con un incremento del 20,4% rispetto al 2015). … Read more

Il maestro gelatiere tra mito e realtà!

Maestro
Maestro

Nel settore della gelateria, in Italia, è un proliferare di maestri ma chi sono e, anzi, chi gli ha rilasciato questo “titolo”? L’enciclopedia Treccani può aiutare, non sarà wikipedia ma meglio di niente, col termine “maestro”: «conoscitore profondo di una qualche disciplina, che egli possiede integralmente e che può insegnare agli altri nella maniera più … Read more

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale
Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria comprende lo svolgimento di attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza tra … Read more

Il migliore estrattore di succo per gelateria

Il-migliore-estrattore-di-succo-per-gelateria
Il-migliore-estrattore-di-succo-per-gelateria

Il migliore estrattore di succhi non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Considerando che l’estrattore di succo ha una vita di utilizzo piuttosto lunga è preferibile scegliere una macchina con assistenza italiana nella ricambistica e negli eventuali interventi tecnici. La differenza sostanziale tra … Read more