Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all'ossidazione della pasta di pistacchio), nè quel giallino-pisellino (pare dovuto alla siccità, questa nefasta perdita di colore) che si vede ultimamente anche in alcune gelaterie rinomate (da classifica) che rimarcano la presenza di pistacchio di Bronte DOP.
Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all'ossidazione della pasta di pistacchio), nè quel giallino-pisellino (pare dovuto alla siccità, questa nefasta perdita di colore) che si vede ultimamente anche in alcune gelaterie rinomate (da classifica) che rimarcano la presenza di pistacchio di Bronte DOP.

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della … Read more

Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP

Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP
Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP

La miscela di gelato di pistacchio è stata una delle mie prime elaborazioni però questa volta è diversa, non varia tanto la miscela ma la materia prima utilizzata: vero pistacchio verde di Bronte DOP! La settimana scorsa sono passato, finalmente, a prendere della pasta di pistacchio di Bronte (Catania) da un produttore locale. Il colore, … Read more

Torta semifredda ricotta e pistacchi

Torta-semifreddo-ricotta-pistacchi

Questa torta è in realtà un semifreddo a base ricotta al gusto di pistacchi. La preparazione è piuttosto facile e l’aspetto critico è il biscotto utilizzato come base. Per il disco alla base ho utilizzato l’impasto dei polvorones (biscotti natalizi originari dell’Andalusia, in Spagna) leggermente modificato. L’impasto è simile alla pasta frolla italiana, senza uova, … Read more

Gelato di pistacchi ispirato da oro verde di Santo Musumeci

Croccante-di-pistacchi

Gelato oro verde di Santo Musumeci è stato premitato lo scorso anno alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Finalmente lunedì a Rimini, l’ho provato…che dire davvero fantastico, un buon equilibrio tra i pistacchi ed i mandarini…ed il croccante di pistacchi? …ne vogliamo parlare? Per la merenda delle 17:00 l’offrirò ai miei amici, sentirò cosa … Read more

Nutella di pistacchi

L’altro sera discutendo del primo compleanno di mia figlia è uscita fuori l’idea di fare delle creme di accompagnamento al dolce… Mia moglie ha proposto subito la nutella di pistacchi, tipica siciliana, ed eccola qui. Questo è il primo esperimento in vista del 12 dicembre. Ho preso come riferimento una buova crema alle nocciole (tenore … Read more

Il Pistacchio di Bronte di Santo Musumeci

…preparare il gelato Pistacchio di Bronte di Santo Musumeci allo Sherbeth di Cefalù (PA), ecco come ho trascorso il pomeriggio dello scorso 8 settembre… Tutto parte dalle nuove macchine Selmi installate nel laboratorio di produzione (del gelato) Carpigiani! Se sei un assiduo lettore di questo blog, saprai che quando “scopro” una macchina particolare devo provarla… … Read more