Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della … Read more
La granita di pistacchi è difficile trovarla in città ma perché non farsela in casa? Avevo già scritto un post sulla granita di pistacchi quasi 3 anni orsono (qui) ora però ho fatto qualche leggero aggiustamento perché la proporrò più tardi per una serata dedicata al prosciutto iberico; ci vuole qualcosa che stemperi il gusto … Read more
La miscela di gelato di pistacchio è stata una delle mie prime elaborazioni però questa volta è diversa, non varia tanto la miscela ma la materia prima utilizzata: vero pistacchio verde di Bronte DOP! La settimana scorsa sono passato, finalmente, a prendere della pasta di pistacchio di Bronte (Catania) da un produttore locale. Il colore, … Read more
Questa torta è in realtà un semifreddo a base ricotta al gusto di pistacchi. La preparazione è piuttosto facile e l’aspetto critico è il biscotto utilizzato come base. Per il disco alla base ho utilizzato l’impasto dei polvorones (biscotti natalizi originari dell’Andalusia, in Spagna) leggermente modificato. L’impasto è simile alla pasta frolla italiana, senza uova, … Read more
Gelato oro verde di Santo Musumeci è stato premitato lo scorso anno alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Finalmente lunedì a Rimini, l’ho provato…che dire davvero fantastico, un buon equilibrio tra i pistacchi ed i mandarini…ed il croccante di pistacchi? …ne vogliamo parlare? Per la merenda delle 17:00 l’offrirò ai miei amici, sentirò cosa … Read more
L’altro sera discutendo del primo compleanno di mia figlia è uscita fuori l’idea di fare delle creme di accompagnamento al dolce… Mia moglie ha proposto subito la nutella di pistacchi, tipica siciliana, ed eccola qui. Questo è il primo esperimento in vista del 12 dicembre. Ho preso come riferimento una buova crema alle nocciole (tenore … Read more
…preparare il gelato Pistacchio di Bronte di Santo Musumeci allo Sherbeth di Cefalù (PA), ecco come ho trascorso il pomeriggio dello scorso 8 settembre… Tutto parte dalle nuove macchine Selmi installate nel laboratorio di produzione (del gelato) Carpigiani! Se sei un assiduo lettore di questo blog, saprai che quando “scopro” una macchina particolare devo provarla… … Read more
Gelato di pistacchio profumato ai limoni di Sanremo per la cena di sabato sera. Un mio caro amico milanese che si è trasferito in Toscana anni fa non aveva mai provato i miei gelati per cui ho proposto il mio gusto preferito! A differenza della miscela di pistacchio del 2010 ho usato una base all’uovo … Read more
A Milano c’è solo un posto, in centro, che vende la granita di pistacchi ma non è buona anche se di granite oramai se ne vedono parecchie in giro. Molte gelaterie, tra cui GROM, le propongono…mandorla soprattuto è “in media” buona. Questa notte ho avuto una premonizione…vuoi che finisca la pasta di pistacchi e non … Read more
Erano settimane che mi portavo dietro dei pistacchi da consumare, stamattina finalmente ho pensato di fare la torta di pistacchi che tanto piace a mia moglie. Ingredienti: 250 gr. di pistacchi 180 gr. di zucchero 150 gr. di farina 00 100 gr. di burro 4 uova 1 bicchiere di latte (100 cl. circa) 1 bustina … Read more
Per un buon gelato al pistacchio, come per tutte le cose, occorre un’ottima materia prima. Ho provato solo una volta a fare questo gusto coi pistacchi secchi. Un macello!!! Devi bagnarli, pelarli, tritarli… Ci vuole un sacco di tempo, troppo anche per me che ho una pazienza…e che pazienza! Ora uso la pasta di pistacchi, … Read more