Qualsiasi attività di impresa non può essere lasciata al caso, uno degli aspetti più importanti è la posizione della gelateria: la location. L’importanza della localizzazione della gelateria ha un peso del 50/60% per il successo dell’attività (profitto, ecc.). La differenza tra la scelta di una posizione sbagliata e di un sito giusto potrebbe eguagliare la … Leggi tutto
L’articolo di lunedì scorso ha instillato i primi dubbi sulla strategia del gelatiere e della sua gelateria nel vasto oceano rosso italiano. Infatti, dopo aver partecipato ai tanti festival senza vincerne uno, aver fatto comparsate gratuite a numerosi eventi come testimonial inconsapevole di aziende di macchinari, di cioccolato, ecc. rieccolo al ritorno in laboratorio preso … Leggi tutto
In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne … Leggi tutto
Quest’estate sono stato contattato da una gelateria per assaggiarne il gelato, sono passato davanti e mi è arrivato subito una sorta di “tanfo da detergenti” e, purtroppo, non capita raramente: la voglia di gelato sfuma via, immediatamente. A Milano mi è capitato a dicembre 2015 nella gelateria Rivareno in via Mercato, ad esempio, portando in … Leggi tutto
Il successo di una gelateria non è conseguenza di un prodotto-gelato ottimo ma di una efficace strategia di marketing! In Italia c’è una predisposizione a considerare il prodotto come fondamentale per la vendita quando oramai il marketing ha già compiuto la bellezza di 100 anni! Il marketing si può dire che sia nato negli Stati … Leggi tutto
Negli ultimi mesi ho frequentato molti gelatieri partecipando a tanti eventi, anche troppi, ed ho avuto scambi di idee con alcuni soffermandomi a scambi finanche surreali. Questo articolo è la giusta conclusione di questo finale di stagione, un post forse per addetti ai lavori ma anche istruttivo per i clienti che frequentano gelaterie di un … Leggi tutto
Questo post segue un articolo che ho letto del collega Francesco di TheGastroJob ed è una sorta di aggiornamento al mio post del 2013. Anche il consumo del gelato sta cambiando con l’arrivo dei consumatori cinesi (popolazione 1.376 milioni), principalmente suddivisi in: – 1 milione di super ricchi – 300 milioni di ceto alto Fortissima la diseguaglianza, … Leggi tutto
Sempre più spesso vengono aperte gelaterie in Italia ma se vuoi realizzare il tuo sogno di aprire una vera gelateria artigianale devi emigrare all’estero, mettiti l’animo in pace ed inizia a preparare le valigie! In Italia, è anche vero che il consumo pro capite di gelato è cresciuto dai 7,6 chili del 1996 ai 9,7 … Leggi tutto
Questo post vuole essere una dura critica alla stampa nazionale che pubblica articoli con dati raffazzonati, l’ultimo l’ho letto sul corriere del Mezzogiorno del 7 luglio 2014. Nell’articolo sono citati i consumi di gelato nel 2013 che hanno di poco superato i 2 miliardi di euro per la precisione 2.026 milioni di euro, indicando una … Leggi tutto
Questo post è la risposta di quanti, la maggioranza, interpretano i dati statistici del consumo di gelato in modo improprio. Durante l’ultimo corso di gelato ho ascoltato nuovamente i commenti dei ragazzi, molti con prospettive imprenditoriali nel mondo del gelato all’estero. Innanzitutto i dati del consumo di gelato sono elaborati da associazioni (come, in Italia) … Leggi tutto
Quest’articolo è la naturale prosecuzione dell’articolo di sabato scorso, dopo aver partecipato ad un corso di gelatiere professionalizzante. Nella gelateria artigianale l’attività di solito viene svolta con la vendita/consumo sul posto in modalità non stanziale altrimenti occorre la licenza alimentare. La normativa che definisce le caratteristiche per essere considerati artigiani è la Legge n. 443 … Leggi tutto
Lunedì prima di andare al cinema siamo passati da Grom per provare la sua offerta invernale, la cioccolata calda. Sinceramente per 4 euro un bicchiere di circa 100ml mi è sembrato veramente troppo, visto che la cioccolata è già pronta in una caraffa di acciaio e viene solo “riscaldata” col vapore! Va bene la granella … Leggi tutto
In Italia, almeno il gelato non è in crisi! Le gelaterie nel secondo trimestre 2011 sono aumentate del 2,3% rispetto all’anno precedente. La Lombardia è in cima alla classifica: per numero di gelaterie, 5.882 per consumi familiari, 392 milioni di euro l’anno Tale consumo rappresenta il 19,4 % del totale nazionale Una famiglia media italiana … Leggi tutto