24 ott 2011 2 Comments

Centrifuga o estrattore, scegliere il migliore per ottenere succo da frutta e verdura

Questo post nasce da una delle ricerche informative della scorsa estate relative allo svezzamento di un neonato, cercavo un’apparecchio che mi consentisse di preparare molto velocemente pappe e frullati senza disdegnare altre preparazioni.

Centrifughe
La centrifuga è lo strumento classico per ottenere del succo da frutta o ortaggi; tale apparecchio è dotato di una lama sottile, solitamente posta in modo circolare, che ruota ad altissima velocità (anche più di 10.000 giri/minuto).
La forza centrifuga spinge il succo attraverso una rete con fori piccolissimi, questi “filtri” sono difficili da pulire (conviene usare uno spazzolino da denti) e non sono adatti per ottenere succo da verdure a foglia.
La maggior parte della fibra viene eliminata e raccolta nel contenitore degli scarti.
La rotazione di questa lama comporta anche la produzione di calore, elettricità statica e tanta aria che provocano l’ossidazione e la distruzione delle sostanze nutritive.
Gli enzimi contenuti in frutta e verdura vengono distrutti a temperature che superano i 50 gradi centigradi.
Usandola spesso la pulizia della lama diviene spesso molto fastidiosa!
I prezzi variano tra 60 e 200 euro.
Il mio ultimo regalo per il matrimonio di una mia amica è stata propria una centrifuga di questo tipo, Kenwood JE950.

Estrattori di succo o masticatori
Gli estrattori di succo a coclea (a vite senza fine) funzionano ad una velocità molto bassa, circa 80 giri al minuto; tali apparecchi dotati di una vite a coclea “masticano” frutta o verdura riuscendo a rompere le fibre in esse contenute aumentandone le sostanze nutritive del succo prodotto.

Dopo un’attenta analisi dell’estate scorsa, secondo me il migliore estrattore è l’Omega 8006 a singolo ingranaggio ma a due stadi, anche abbastanza veloce da pulire.

Questo apparecchio, a coclea orizzontale, lavora bene i piccoli frutti e fornisce buoni risultati sia con l’ananas che con le verdure a foglia.
L’Omega 8006 consente anche la preparazione di sorbetti di frutta congelata, pappe fresche/cotte per bambini e addirittura la pasta estrusa.
Prezzo molto variabile, sotto ai 400 euro.

Un altro buon apparecchio, a coclea verticale, è l’Omega VRT350 o, ancora meglio, l’Hurom Slow Juicer (in Italia è presente anche la Coway JuicesPresso CJP-01, molto bella, a 40 giri al minuti ma non mi sento di consigliarla).

Il lavoro con l’Hurom, a differenza d’altri apparecchi a coclea, è molto veloce perchè frutta/ortaggi vengono “afferrati” automaticamente senza fare pressione inoltre “la bocca” di ingresso è molto più grande di quelli a coclea orizzontale.
Per pulirlo bastano pochi minuti.
Prezzo inferiore ai 400 euro ma è difficile reperirlo in Italia, a 220 Volts.

Un’altro bellissimo apparecchio è l’Angel Juicer a doppia coclea, a tre stadi di estrazione, che ha la resa massima (più del 70% rispetto ad una centrifuga tradizionale, da supermercato) ma è più difficile da pulire nell’uso quotidiano o frequente.

Prezzo poco inferiore ai 1.000 euro!

by Jo Pistacchio in Preparazione Tags: centrifuga, estrattore di succhi