Gelato gianduia al caramello

Questo gelato gianduia è il risultato di una giornata nera!
Anzi, precisamente è quello che doveva essere. La foto non è mia…

Venerdì sono stato completamente preso dall’aggiornamento di un Iphone, una vera tortura.
Ho perso forse 9 ore, in totale…ho sforato un appuntamento ma alla fine sono riuscito a “perdere” solo foto e video!
Per rifarmi ho ideato questa nuova miscela alla gianduia.

Dulcis in fundo, la tragedia si è consumata in serata!
…il fermo della pala del cestello della gelatiera è SCOMPARSO!

In frigorifero avevo questa cioccolata da consumare

E’ preferibile usare una cioccolata fondente almeno al 60%.

Ingredienti
550 gr. di latte
150 gr. di panna liquida
130 gr. di zucchero
70 gr. di tuorli d’uovo
50 gr. di cioccolato al caramello
25 gr. di nocciole in pasta
15 gr. di glucosio
5 gr. di alginato di sodio

Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungere la pasta di nocciole; la crema di gianduia è così pronta
In un pentolino, versa il latte e la panna e riscalda, poni sul fornello a fiamma media.
In recipiente di plastica alto mescola gli altri ingredienti (tutti i solidi, ad eccezione dei tuorli).
Quando la miscela è abbastanza calda versala in questo recipiente e frulla bene usando il frullatore ad immersione.
Versa la miscela nuovamente nel pentolino e pastorizza ad alta temperatura, ricorda ad 85°C per circa tre minuti.

Successivamente aggiungi a questa miscela la crema di gianduia, mescola bene e poi, poni in congelatore per 4/8 ore.

Mi fermo qui perchè la mia gelatiera è ora ferma, mia moglie mi ha assicurato che mi procurerà la “rotella” della mia Nemox PRO 1700!

Per te che hai invece, la gelatiera funzionante… 🙂
Versa nella gelatiera per circa 30/40 minuti.

Io rimarrò in trepida attesa…