11 feb 2012 No Comments
Gelato alle nocciole per intolleranti al lattosio, completamente vegetale
Gelato alle nocciole senza latte e panna, solo ingredienti vegetali ed in più un nuovo zucchero: il trealosio!
Era da un po’ che molti lettori mi chiedevano miscele per intolleranti al lattosio ma purtroppo il grasso rimaneva il problema, cosa usare al posto della panna?
Una delle novità più interessanti che ho visto al SIGEP di Rimini 2012 mi ha ispirato.
Anche Jack mi ha chiesto più volte nuove “formule magiche”…
Non avendo molte informazioni sulla composizione dei due ingredienti principali succedanei a quelli tradizionali, latte e panna.
Ho scelto quindi due prodotti della Riso Scotti:
- il latte di riso (già provato)
- l’olio di riso
Questa è anche una miscela con particolari ed originali caratteristiche, forse sarebbe un buon articolo per il mio amico Manolo.
E’ un vero e proprio gelato alle nocciole vegano…con gli opportuni aggiustamenti!
Il latte di riso è una bevanda dall’aspetto simile al latte di mucca.
L’industria ricava il latte di riso dalla macerazione dei chicchi di riso in acqua, aggiungendo poi degli enzimi e pressando il tutto
Il latte di riso non contiene lattosio, è adatto anche all’alimentazione delle persone intolleranti a questo zucchero, e le proteine del latte (spesso causa di allergie nei neonati).
Nel latte di riso abbondano gli zuccheri semplici, circa il 20% sono carboidrati di cui 5% proprio zuccheri.
La frazione lipidica è modesta, circa l’1%!
Niente colesterolo, poverissima di grassi saturi e ricca di acidi grassi polinsaturi.
L’olio di riso si dovrebbe chiamare olio di crusca di riso come correttamente lo chiamano gli americani (rice bran oil) infatti, è ricavato dagli avanzi della sbramatura (lolla) e spulatura (pula) nei quali sono rimasti tracce dell’embrione del chicco.
- i lavori scientifici seri
L’olio di riso contiene vari tipi di grassi (lipidi):
- dal 17% d’acidi saturi;
- 42% d’acidi monoinsaturi;
- 39% d’acidi polinsaturi.
L’olio di riso ha altri effetti benefici perchè contiene inoltre:
- orizanolo, un antiossidante che aiuta la prevenzione degli attacchi cardiaci;
- fitosteroli, composti ritenuti capaci di ridurre l’assorbimento del colesterolo;
- vitamina E
Ingredienti
700 gr. di latte di riso
100 gr. di nocciole in pasta
120 gr. di trealosio (puoi usare lo zucchero di canna)
50 gr. di olio di riso
30 gr. di miele di acacia
20 gr. di lecitina di soia
5 gr. di alginato di sodio
Preparazione
Nel bicchiere wildside del Blendtec versa tutti gli ingredienti insieme, poi seleziona “beverages” e fai 3 cicli selezionando “smoothie XL”.
Con i suoi 38.000 giri al minuto riesce ad emulsionare tutta la miscela, praticamente 1 litro, in meno di 5 minuti.
Versa la miscela del gelato alle nocciole in un contenitore alto di plastica ad uso alimentare.
Dalla foto di ieri sera puoi vedere la densità ma anche come è stata montata tutta la miscela; infatti, il volume degli ingredienti era pari a circa 90cl ed ora è poco più di 110cl.
Poni il contenitore in frigorifero per 4-5 ore, per la maturazione della miscela. Infine, versa la miscela nella gelatiera.
Dopo circa 40 minuti il gelato è pronto!
Il gusto è piacevole, non risulta pannoso (non c’è la panna) la consistenza è buona; intenso il retrogusto della nocciola che permane in bocca anche dopo molti minuti.
