Papaya e arance insieme sono deliziose! Qualche mese fa ho già gustato un ottimo aperitivo aggiungendovi zucchero di canna liquido e un goccio di rhum al cocco! Il caldo torrido di questi giorni mi solletica l’idea di un sorbetto di papaya ed arance. E’ preferibile che la papaya prevalga sull’arancia, per cui consiglio di fare … Read more
La carota è una verdura ed è preferibile utilizzarne il succo estratto per il sorbetto. Comunemente per i sorbetti di verdura si utilizzano i succhi centrifugati. La verdura non dovrebbe essere semplicemente frullata, con un vero frullatore ma estratta. La verdura, come anche la frutta può essere: 1. centrifugata 2. estratta 3. frullata la differenza … Read more
Mio nipote non gradisce i mirtilli ed anche il succo non gli piace. Ho pensato quindi di proporgli un sorbetto di mirtilli preparato proprio col succo di mirtilli. Si, hai letto bene con succo confezionato, un prodotto industriale! E stato difficile trovarlo, uno comune senza andare in qualche negozio bio o simile. Ad esempio, il … Read more
Venerdì pomeriggio ho visto in cucina delle pesche, belle e molto grandi. Ho lavato due pesche bianche, con il bicarbonato e risciacquato in acqua fresca. Per il sorbetto di pesche occorre che siano intere, comprese le bucce ma senza noccioli…occhio! Due pesche pulite, appena 460 grammi!!! Il tenore di zuccheri, teorici, sarà circa 25 BRIX…senza … Read more
Qualche settimana fa Jack Nocciola mi ha chiesto di fargli una miscela per il sorbetto di pompelmi. Un paio di chili di pompelmi dovrebbero bastare, varietà mista… quelli rosa renderanno il colore più avvincente! Ingredienti 700 gr di succo di pompelmi 760 gr. di acqua 400 gr. di zucchero 70 gr. di fruttosio 10 gr. … Read more
Sabato mattina nuova miscela per il melone cantalupo che ho comprato martedì. Si tratta di un melone di varietà charentais, è riconoscibile dalla buccia liscia. E’ un melone molto zuccherino, il mio aveva poco meno di 12° BRIX ma può arrivare anche a 14. Ingredienti 550 gr. di polpa di melone charentais 350 gr. di … Read more
Lunedì scorso Jack Nocciola mi ha telefonato confidandomi che aveva 3 kg di prugne gialle freschissime appena colte dall’albero! Jack ha detto che sono, la varietà, susine gialle goccia d’oro (o Shiro) Aveva intenzione di cimentarsi nel suo primo sorbetto…senza gelatiera Va bene…gli ho risposto, ora vedo di inventarmi qualcosa anche se le prugne sono … Read more
Venerdì sono stato nuovamente al mercato di quartiere, memore della volta scorsa sono stato più attento negli acquisti. Ho comprato le albicocche (buone e ben mature), ciliegie (6 euro al chilo), fichi neri. Le ciliegie? …una vera truffa! Praticamente identiche a quelle da 4 euro! Sono tutte belle in mostra, pulite senza piccioli ma, poi, … Read more
Venerdì scorso al mercato ho comprato più di 1 kg di albicocche, le ho provate ed erano abbastanza mature per cui ho atteso qualche giorno per cimentarmi in questa nuova miscela per il sorbetto di albicocche. Questa volta non utilizzerò il fruttosio ma solo il glucosio per avere una buona consistenza. Le albicocche hanno un … Read more
Lunedì scorso ho acquistato una anguria baby, una di quelle per nuclei familiari piccoli; praticamente, sotto i 2 kg. Ieri avrei voluto rifare il sorbetto di melone bianco, quello con la buccia esterna di colore giallo che avevo lasciato per qualche giorno fuori dal frigorifero per farlo maturare ma credo che sia stato troppo. E’ … Read more
Venerdì sono stato per la prima volta al mercato di quartiere, sinceramente la frutta mi è sembrata più “pronta” di quella del supermercato ma occorre fare attenzione ed osservare molto bene cosa ti propongono. Ho comprato ciligie (normali), albicocche (buone) e fichi verdi (anche con la tara inclusa ma niente di che) per cui questi … Read more
Questa sera ho ideato questa nuova miscela per il sorbetto di pera. Lunedì ho scelto come base la pera williams rossa, purtroppo non italiana. E’ una pera meno zuccherina di quella classica williams. Solitamente il tenore di zuccheri nella pera è circa il 9%. Ho preferito utilizzare circa il 34% di pere, invece del 40% … Read more
In occasione del Firenze gelato festival ho approfittato per seguire una specie di lezione allo stand della Carpigiani University. I fautori della gelateria = bancomat! Non c’è tanta ressa per le sedie ma appena inizia c’è la solita corsa a fare il “gelataio”, che si riduce praticamente a togliere il gelato dalla macchina. Contenti loro! … Read more
Martedì scorso ho comprato una noce di cocco appositamente per fare il gelato con vero cocco! La noce di cocco pesava 600 gr., dopo averlo pulito completamente asportando anche la parte marroncina della polpa, la resa è stata del 50%. Oggi ho elaborato la seguente preparazione, senza latte: 300 g cocco fresco 345 g acqua … Read more
Il melone giallo è conosciuto come “melone invernale”, si differenzia dal melone classico (a rete o liscio) tondeggiante denominato “melone cantalupo”. E’ originario della zona del comune di Paceco in Sicilia. Ingredienti: 400 gr. di melone giallo 250 gr. di acqua 280 gr. di zucchero 35 gr. di glucosio 5 gr. di addensante (agar agar) … Read more
Nel gelato come già descritto qui, è molto importante ridurre il punto di congelamento della miscela. Questa riduzione la si ottiene dallo zucchero, ma non tutti glu zuccheri si comportano allo stesso modo. Il glucosio rende il gelato più cremoso, più “scorrevole” con una texture più fine. Vediamo come. Il comune zucchero, cioè il saccarosio … Read more
FRAGOLE! Venerdì ho comprato le fragole, quelle belle su un solo strato. Categoria I, grandezza 22mm, provenienza Scanzano Ionico (MT). Miscela per sorbetto di fragole 315 gr. di fragole 119 gr. di acqua 476 gr. di sciroppo a 30°Bè 4 gr. addensante Procedimento per lo sciroppo Sciogli lo zucchero in acqua e lascia che raffreddi … Read more
E’ arrivata la primavera! ..o l’estate visto che oggi in giro per Milano c’erano 25°C! Oramai nei supermercati non si distingue la stagione da ciò che trovi nel reparto frutta, le fragole però sono sempre sinonimo di primi caldi. Fin da piccolo non vedevo l’ora di gustarmi delle belle fragole con una spruzzata di limone … Read more
Oggi ho provato a fare il gelato di mango con la miscela preparata ieri. Le difficoltà sono legate a tre fattori: 1. grado di maturazione del mango (percentuale di zuccheri primitivi) 2. zucchero aggiunto 3. percentuale di zuccheri, liquidi e solidi della miscela La prima prova è stata quella di mantenere una percentuale di solidi … Read more
I sorbetti sono miscele a base di acqua, zucchero e frutta frullata. L’ingrediente fondamentale è la frutta, ovviamente; è preferibile utilizzare sempre frutta matura, se di stagione meglio ancora. Il fattore più importante è riuscire a misurare la percentuale di zuccheri della miscela. Si, già lo so…ti frulla la domanda: come si fa? Me l’aspettavo…una … Read more