Questi sono i fioroni o fichi primaticci (fior di fichi), in Campania vengono chiamati “festelle” ed ecco come farne un sorbetto di fichi semplice ma fantastico! Giovedì scorso ho intravisto in frigorifero queste mamme o cratiri (frutti che contengono solo fiori femminili brevistili, si formano in autunno e maturano a fine primavera). Quello che comunemente … Leggi tutto
Sorbetto al mojito frozen, una delle mie lettrici l’ha richiesto un po’ di giorni fa… …il vero mojito dovrebbe avere circa 19° alcolici. Anche per il mojito frozen la difficoltà è bilanciare la miscela anche se in questo caso non è un vero e proprio sorbetto. Ipotizzando che il mojito abbia circa 19° in volume … Leggi tutto
Tutti i gelati che assaggio presentano caratteristiche oggettive e soggettive. Il maestro gelatiere Luca Cavaziel ne descrive alcune. Caratteristiche di corpo Il gelato che “gocciola” è troppo morbido, non ha consistenza. Il gelato che si “spezza” è fin troppo consistente, da prendere a morsi. Il gelato deve essere “palatabile” quindi semiduro. Il corpo ottimale del … Leggi tutto
Il sorbetto di limone è un ottimo rinfrescante per la calura portata da Scipione l’africano, eppure le mie reminescenze storiche ricordavano le tante battaglie per piegare Cartagine non certo l’afa di questi giorni. Il Limone Costa d’Amalfi, noto anche come Sfusato Amalfitano, è l’unico frutto della zona ad Indicazione Geografica Protetta (IGP). E’ il limone … Leggi tutto
Sorbetto allo spritz, il mio primo sorbetto alcolico? …hic! A grande richiesta… …prima di sbronzarti ti avverto che mediamente lo spritz ha circa 8° alcolici. Ieri ho festeggiato il solstizio d’estate all’imbrunire con un aperitivo gelato… Il solstizio in astronomia è definito come il momento in cui il Sole raggiunge, nel suo moto apparente, il … Leggi tutto
La mia gelatiera è la Nemox PRO1700, molti mi chiedono perchè ho scelto proprio questa…perchè è il miglior compromesso tra capacità, potenza, affidabilità per usi semi-professionale. Il prezzo non è proprio economico poichè oggi costa poco meno di 800,00 EURO! …è un regalo del mio testimone di nozze, Alberto. E’ possibile trovare tanti modelli in … Leggi tutto
Finalmente, il sorbetto di papaya! Due settimane…due settimane ho aspettato per preparare questa fantastica miscela. Tanto rinfrescante. La papaya è originaria del centro america anche se oggi si coltiva anche in Africa ed Asia. La papaya ha una forma oblunga molto simile al melone ma con la buccia liscia e sottile, di colore giallo-arancione se … Leggi tutto
A Firenze, anche quest’anno, uno degli sponsor principali è stata la Carpigiani. Quando ha aperto la scuola per gelatieri “Carpigiani University” mi sono detto: finalmente qualcuno ci ha pensato! Infatti, come nel mio lavoro, la formazione ed il brand awereness sono i fattore chiave di successo della strategia di vendita. Un’altra domanda che mi sono … Leggi tutto
Sabato scorso ho preparato, finalmente, il secondo sorbetto di frutta esotica che mi ero prefissato: sorbetto di mango. Il mango è originario dell’India, predilige le zone con climi tropicali ma si coltiva anche in Italia. Il frutto è ovoidale, ha la polpa giallo-arancio, compatta, molto profumata e gustosa. La sua buccia può assumere diverse tonalità: … Leggi tutto
Simone Rugiati è stato lo chef più famoso che si è “esibito” (è proprio il caso di dirlo) al Firenze Gelato Festival 2012 per la sezione show cooking. Partecipando a quasi tutte le iniziative nei primi due giorni, a mio parere, gli show cooking sono stati gli eventi più interessanti. Se proprio devo trovare il … Leggi tutto
Come anticipato ieri, ecco il primo dei sorbetti di frutta esotica: sorbetto di maracuja o frutto della passione. La maracuja o frutto della passione è una delle numerosissime specie del genere Passiflora (nello specifico la Passiflora edulis sims). Il nome frutto della passione (in inglese, passion fruit) può essere interpretato come sinonimo; nei Paesi di … Leggi tutto
La prossima settimana, prima di partire per il Firenze Gelato Festival 2012 cercherò di trovare il tempo per due sorbetti molto ma molto interessanti: mango e maracuja (o frutto della passione). Venerdì ho comprato la polpa congelata così eviterò di imbattermi in quella frutta non matura, quasi sintetica, non gustosa e figurarsi saporita che si … Leggi tutto
Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto … Leggi tutto
Avevo giusto un paio di chili di arance primo prezzo da smaltire per un sorbetto di arance Dopo un intenso corso di panificazione nell’ultimo weekend, ci voleva proprio! …a dire il vero, son passato altre due volte alla Gelateria della Musica… Appena sveglio un po’ di moto è indispensabile, quindi spremere le arance è un … Leggi tutto
Sorbetto di pere william comprate all’Esselunga, già mature (insolitamente vero) perchè ho avuto la fortuna di trovare l’addetto che stava riassortendo il banco. Ho anche ricomprato l’ananas. Questa strana voglia mi è venuta dopo aver assaggiato un sorbetto di pera alla gelateria Vasavasa di Milano. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La … Leggi tutto
Venerdì sono passato alla Coop e c’erano un sacco di fragole… Ho preso 1,5kg di fragole per meno di 5,00 euro! Un paio di giorni all’aria ed eccomi qua con una nuova miscela per il sorbetto di fragole. Ho già ideato una miscela per il sorbetto di fragole quasi un anno fa, questa è più … Leggi tutto
Ho comprato un ananas all’Esselunga alcuni giorni orsono, ieri era finalmente pronto! Il sorbetto non è proprio una preparazione di questa stagione ma non ho ancora messo a punto una miscela invernale con la panna. 🙂 Il frutto, l’ananas praticamente, è “pronto” quando la superficie esterna diventa di colore rosso terra senese! In pratica da … Leggi tutto
La carapigna è un prodotto tradizionale, tipico delle zone interne della Sardegna in particolare di Aritzo, di origini arabe ma portato in Sardegna dagli spagnoli. Il maestro Graziano Pranteddu effettua la dimostrazione. La carapigna è una granita al limone, di colore bianchissimo e con una consistenza simile a quella della neve fresca. Oggi, la sorbettiera … Leggi tutto
L’azoto liquido per la preparazione delle miscele è semplice da utilizzare in quanto occorre, in linea di massima: – recipiente di acciaio – un frullatore ad immersione – azoto liquido q.b. Per svolgere la preparazione in modo semplice ti consiglio però questi strumenti: – KitchenAid con foglia – ciotola del KitchenAid – contenitore di acciaio … Leggi tutto
L’uva fragola a me piace molto anche se è complicata da gustare. Ieri mattina mi ha telefonato Jack chiedendomi proprio numi su questa particolare miscela, sinceramente ho provato questo gusto solo al festival del gelato a Firenze. Questa miscela nasce da questa richiesta di Jack che aveva a disposizione un paio di chili di uva … Leggi tutto