A base d’acqua
Martedì scorso ho comprato una noce di cocco appositamente per fare il gelato con vero cocco! La noce di cocco pesava 600 gr., dopo averlo pulito completamente asportando anche la parte marroncina della polpa, la resa è stata del 50%. Oggi ho elaborato la seguente preparazione, senza latte: 300 g cocco fresco 345 g acqua … Read more
Il melone giallo è conosciuto come “melone invernale”, si differenzia dal melone classico (a rete o liscio) tondeggiante denominato “melone cantalupo”. E’ originario della zona del comune di Paceco in Sicilia. Ingredienti: 400 gr. di melone giallo 250 gr. di acqua 280 gr. di zucchero 35 gr. di glucosio 5 gr. di addensante (agar agar) … Read more
FRAGOLE! Venerdì ho comprato le fragole, quelle belle su un solo strato. Categoria I, grandezza 22mm, provenienza Scanzano Ionico (MT). Miscela per sorbetto di fragole 315 gr. di fragole 119 gr. di acqua 476 gr. di sciroppo a 30°Bè 4 gr. addensante Procedimento per lo sciroppo Sciogli lo zucchero in acqua e lascia che raffreddi … Read more
E’ arrivata la primavera! ..o l’estate visto che oggi in giro per Milano c’erano 25°C! Oramai nei supermercati non si distingue la stagione da ciò che trovi nel reparto frutta, le fragole però sono sempre sinonimo di primi caldi. Fin da piccolo non vedevo l’ora di gustarmi delle belle fragole con una spruzzata di limone … Read more
Oggi ho provato a fare il gelato di mango con la miscela preparata ieri. Le difficoltà sono legate a tre fattori: 1. grado di maturazione del mango (percentuale di zuccheri primitivi) 2. zucchero aggiunto 3. percentuale di zuccheri, liquidi e solidi della miscela La prima prova è stata quella di mantenere una percentuale di solidi … Read more
Ieri ho acquistato all’Esselunga, 3 manghi. Non sono molto maturi anzi due non lo sono affatto. La miscela ideata è questa, ma sarà da mettere a punto perchè molto dipende dal grado di maturazione della frutta. 400 g. di polpa di mango 450 g. di zucchero 500 g. di acqua 7 g. di agar agar … Read more
I sorbetti sono miscele a base di acqua, zucchero e frutta frullata. L’ingrediente fondamentale è la frutta, ovviamente; è preferibile utilizzare sempre frutta matura, se di stagione meglio ancora. Il fattore più importante è riuscire a misurare la percentuale di zuccheri della miscela. Si, già lo so…ti frulla la domanda: come si fa? Me l’aspettavo…una … Read more