Questo gelato con pere e cioccolato era previsto con latte di bufala, senza panna. Tuttavia, Silvestro, il mio fornitore l’aveva dimenticato fornendomi del latte sì crudo ma “già pronto” per la mitica mozzarella di bufala. Infatti, come ho riscaldato il latte si è prodotta la cagliata. Ho anche poche foto perchè ho dovuto recuperare del … Read more
Gelato di cioccolato fondente molto particolare profumato con maracuja (frutto della passione). Infatti, avevo ancora 200 gr. di polpa di maracuja (frutto della passione) in congelatore Questa miscela è ispirata al gusto “ammapassione” che ho assaggiato al Firenze Gelato Festival 2012, secondo me il più buono perchè ottimamente bilanciato tra la pannosità del cioccolato fondente … Read more
Gelato di caffè con Nescafè Gran Aroma, semplice da preparare anche se richiede la pastorizzazione. Ho usato una dose doppia di caffè così da avere un gusto forte, intenso. Per dare un carattere più personale e leggermente croccante ho inserito delle scaglie di cioccolato fondente. Avendo dei tuorli d’uovo in frigorifero, questo gelato di caffè … Read more
Torta bicolore con una ganache al cioccolato fondente (50%) ed una ganache alle fragole per la cena di venerdì scorso con ospiti; avendo più tempo ho pensato di preparare una torta semifredda alternativa. Ti occorre una forma in silicone per torte gelato per cui: La torta sarà realizzata partendo dalla parte superiore: – ganache alle … Read more
Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto … Read more
Tutto è iniziato venerdì 27 Gennaio quando ho avuto a cena alcuni miei amici del corso di panificazione ed una di loro, Barbara, ha portato la famosa mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam. Davvero ben fatta, con tutti e tre i cioccolati ben distinguibili: fondente, latte e bianco. Da qui è partita la “competizione” … Read more
Qualche giorno fa ho incontrato il mio amico Manolo che è un salutista…crudista… Mi ha parlato di una crema di cioccolato fatta con l’avocado, lui la chiama raw-tella… senza nocciole… Due anni fa avevo notato, negli USA, che usano l’avocado per i neonati come sostituto del nostro olio d’oliva. Prendendo spunto dalla sua raw-tella, ho … Read more
Ieri sera scrutando nel congelatore ho intravisto l’involucro della pasta frolla preparata a luglio quindi stamattina, alle 7 ho iniziato i “lavori” per la crostata al cioccolato e pere williams. Sono giorni che non posto perchè sono indaffarato nel trasloco, più che indaffarato sono preso dai mille problemi che sto incontrando da quando a fine … Read more
Autunno inoltrato così c’è di meglio delle caldarroste o castagne bollite? Magari…ma quest’anno i raccolti sono magri a causa dei cinesi, ancora loro? no, no sono solo insetti di provenienza cinese. Tuttavia, la farina di castagne non manca mai nella mia dispensa, anzi deve essere consumata proprio entro novembre. Questa volta ho pensato di usarla … Read more
Domenica 23 ottobre ho provato una nuova miscela al cioccolato perchè quella della scorsa settimana non mi ha soddisfatto. Ho comprato quindi la tavoletta Lindt con tenore di cacao dell’85%. La base questa volta è anche molto ricca d’uova, 7 precisamente. Ingredienti 645 gr. di latte intero 215 gr. di panna liquida 150 gr. di … Read more
Come promesso ieri, ecco il primo gelato al cioccolato fondente al 70%. Ieri pomeriggio ho visitato il Mediaworld per acquistare una centrifuga per un regalo di nozze, ma come al solito il prezzo era superiore al sito internet, va be un’inutile perdita di tempo…però visto che c’ero ho fatto un giro all’Ipercoop dove c’è uno … Read more
Questa sera ho ideato questa nuova miscela per il sorbetto di pera. Lunedì ho scelto come base la pera williams rossa, purtroppo non italiana. E’ una pera meno zuccherina di quella classica williams. Solitamente il tenore di zuccheri nella pera è circa il 9%. Ho preferito utilizzare circa il 34% di pere, invece del 40% … Read more
Muffin, è la richiesta per domenica ma come sempre vediamo cosa ho nel frigo da consumare! Allora, ci sono: latte, mascarpone, burro, scorzette di arancia e cioccolato bianco. Ingredienti per il muffin base 150 gr. di latte 120 gr di mascarpone 300 gr. di farina 00 140 gr. di zucchero di canna 1 cucchiaino di … Read more