Questo sorbetto di mandorle col succo di mele è una variazione al mio intento in quanto mia moglie mi ha sconsigliato di farne un gusto cioccolato! Dopo una discussione tra fare il gelato “w la nonna” ne è uscito questo qui. Ho acquistato alcuni giorni fa delle mele Naturama all’Esselunga che, finalmente, erano ben mature … Leggi tutto
Il kaki vaniglia è un frutto di antichissima tradizione caratterizzato da una polpa soda e croccante, da un sapore zuccherino, vanigliato. La sua consistenza compatta lo rende diverso dal kaki comune e permette di tagliarlo come se fosse una mela. Qualche giorno fa ho comprato alla Coop 4 kaki vaniglia originari di Sessa Aurunca (CE). … Leggi tutto
…ebbene sì, mi è toccato ideare il sorbetto peppa pig, colore rosa pallido con tanta frutta; 35% succo di clementine e 25% di succo di fragole. In realtà questo sorbetto è derivato dal gusto “piggy” che puoi assaggiare alla gelateria Golosi di Natura presso il centro commerciale Le Centurie a San Giorgio delle Pertiche (PD). … Leggi tutto
Per questo sorbetto di clementine ho tratto ispirazione da un buonissimo sorbetto zoldano della gelateria Soban provato la settimana scorsa! Ho trovato le clementine IGP di calabria alla Coop, costavano un po’ di più di quelle normali ma erano più fresche (la buccia non era ancora diventata tipo guaina termorestrigente). Per il succo ho utilizzato … Leggi tutto
Il sorbetto di cioccolato fondente è molto di moda, molte gelaterie lo propongono e già lo scorso anno ne avevo ideato uno qui. Questa miscela per il sorbetto di cioccolato fondente è leggermente rivista e perfezionata. Ho adottato lo xantano come stabilizzante (che può essere sostituito dalla farina di semi di carrube) e dal connubio … Leggi tutto
Sorbetto di kaki o loto è una delle miscele del corso di gelato tenutosi il 10 Ottobre. Oggi è anche l’anniversario del post del gelato ai kaki ed ecco quindi la nuova miscela per il sorbetto di kaki (cachi) o loto. Venerdì ho comprato 6 kaki al mercato per 2 euro per farne un buon … Leggi tutto
Sorbetto di fichi d’india, una vera delizia anche se pulirli non è proprio una passeggiata! Per questo sorbetto ho acquistato i fichi d’india all’Esselunga, alcuni giorni orsono così da poterli avere pronti nel fine settimana. Come sempre sopra il frigorifero la maturazione avviene lentamente ed in modo costante. 🙂 Ma come ottenere la purea? Ho … Leggi tutto
Per questo speciale sorbetto di cocco ho utilizzato due noci di cocco che avevo in frigorifero. Ho estratto il latte e l’ho utilizzato interamente per realizzare questo sorbetto al 50% di frutta. Come novità ho utilizzato un cioccolato fondente al 70% della Lindt per creare le pepite croccanti, tipo stracciatella. Ingredienti 500 gr. di latte … Leggi tutto
Questo sorbetto di banane nasce da uno scambio “epistolare” (elettronico) con un mio lettore, Stefano. A proposito di un gelato di banane utilizzando una mia miscela del 2011. Sabato al supermercato ho visto queste banane biologiche solidali e ne ho ho prese circa 7 etti, considerando che la resa è solitamente 1:1,5. Le banane sono … Leggi tutto
Queste pesche bianche le avevo comprate “solo” una settimana fa per farne un sorbetto. Purtroppo a Milano, è difficile trovare buona frutta pronta per cui anche questo sorbetto l’ho preparato senza buccia. Giuro che la prossima volta utilizzerò frutta biologica. Il sorbetto di pesche bianche mi è sempre piaciuto ma è necessario disporre di ottima … Leggi tutto
Questa è la miscela per il sorbetto di fragole definitiva! Dopo vari esperimenti, questa è l’ultima versione. Ho acquistato 1 kg di fragole alla Coop con meno di 4 euro, quelle in cassetta con la punta in alto 😉 Dopo un giorno all’aria le ho lavate e frullate col Blendtec, verificato i BRIX: 10. Ho … Leggi tutto
L’altro giorno al PAM ho visto le arance di Ribera DOP e visto che al Sigep Gelato d’oro c’erano stati due sorbetti proprio col succo di arance rosse ho colto l’occasione al volo! Le arance di varietà Ribera sono leggermente dolci e poco acide, la buccia esterna viene solo lavata e non trattata. Questo gusto … Leggi tutto
Il sorbetto di uva fragola l’ho già ideato lo scorso anno, qui. Questa volta però, ho usato direttamente il succo estratto con l’Oscar NEO DA 1000. Una macchina eccezionale! La miscela così è molto più semplice da preparare. Ingredienti 490 gr. di succo di uva fragola 400 gr. di acqua 200 gr. di zucchero 5 … Leggi tutto
Il sorbetto di melagrane era da un po’ che pensavo di prepararlo così, un paio di settimane fa ho acquistato all’Esselunga 3 frutti. Venerdì li ho puliti, cioè ho raccolto tutti i chicchi…ci vuole un po’ di tempo e di cura altrimenti gli schizzi vanno dappertutto. Da 3 melagrane ho estratto circa 500 grammi di … Leggi tutto
Sorbetto di susine o prugne, pare che siano la stessa cosa. Ieri ho acquistato una confezione di 1,5kg di susine viola alla Coop, le ho lavate molto bene perchè erano tutte impolverate; sciaquate con acqua, immerse con bicarbonato, risciacquate più volte ed infine, asciugate/ripulite una per una così da poterle passare in centrifuga. Infatti, utilizzando … Leggi tutto
Era quasi un mese che pensavo di preparare questa miscela: sorbetto di percoche affogate nel vino. In Campania è usanza gustare le percoche in questo modo, dopo averne bevuto il vino in cui sono state immerse. Il mio amico Jack Ricotta, ha consigliato il Gragnano ma ieri al PAM ho trovato come vino rosso campano … Leggi tutto
Lunedì ho comprato delle albicocche alla Coop, che all’occhio sembravano molto belle! Questa volta le albicocche invece di frullarle le passerò nell’estrattore a coclea Oscar NEO DA1000! Lava le albicocche con acqua e bicarbonato poi, risciacqua più volte ed infine, elimina i noccioli e la parte di frutta attorno al “picciolo”. Da 1 kg di … Leggi tutto
Dopo tante richieste di sorbetti alcolici la mia assidua lettrice, sognatrice gelatiera, mi ha chiesto il sorbetto di Coca Cola. Una miscela alla “Parodi”…vedrò qui di accontentarla, a livello di ideazione perchè attendo lei per le opinioni sul risultato. Giuro che prima o poi proverò anch’io a farlo…poi… Sono ancora in dubbio se inserire 50 … Leggi tutto
Sabato ho comprato un quarto di anguria alla Coop, quella confezionate con la pellicola. Alla vista sembrava buona ma all’assaggio era solo decente, sufficiente. La prossima volta la prenderò al mercato non prima di averla assaggiata! Ho usato tutta l’anguria disponibile, arrivando al 56% ma la miscela che trovi è sempre al 50% di frutta, … Leggi tutto
Sorbetto di albicocche 2012, eh si…anche quest’anno una nuova miscela per uno dei sorbetti tipici della stagione estiva. Questa miscela è costituita dal 40% di frutta e con un tenore di zuccheri di circa il 29%. Ingredienti 460 g albicocche pulite 360 g acqua 250 g zucchero 40 g sciroppo di glucosio in polvere 40 g … Leggi tutto