Negli ultimi giorni sono stato sollecitato su come calcolare il prezzo di vendita del gelato in gelateria. Approffitando del mio recente impegno nello sviluppare un modello di business differenziale per cui l’analisi di tutti i costi a monte è fondamentale per calcolare la redditività parziale e totale, potrai scaricare, in fondo all’articolo un foglio di calcolo … Read more
La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria comprende lo svolgimento di attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza tra … Read more
L’attività di impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati, è un dato di fatto. Una gelateria media con sufficienti margini, ha una voce di costo come minimo 10.000 euro annui. Ai miei corsi base, indico sempre la specificità della gelateria riguardante il consumo di energia elettrica e quello di acqua di processo. … Read more
Questo corso nasce per aiutare il titolare della gelateria ad approcciare l’avventore spinto all’acquisto d’impulso di un gelato. E’ indispensabile per la formazione di eventuali collaboratori e/o dipendenti. Eccoti qualche breve traccia o, meglio, degli “appunti”. Come accogli il tuo potenziale cliente, nuovo o fidelizzato che sia? L’accoglienza dei clienti in gelateria è il più … Read more
Qualsiasi attività di impresa non può essere lasciata al caso, uno degli aspetti più importanti è la posizione della gelateria: la location. L’importanza della localizzazione della gelateria ha un peso del 50/60% per il successo dell’attività (profitto, ecc.). La differenza tra la scelta di una posizione sbagliata e di un sito giusto potrebbe eguagliare la … Read more
L’articolo di lunedì scorso ha instillato i primi dubbi sulla strategia del gelatiere e della sua gelateria nel vasto oceano rosso italiano. Infatti, dopo aver partecipato ai tanti festival senza vincerne uno, aver fatto comparsate gratuite a numerosi eventi come testimonial inconsapevole di aziende di macchinari, di cioccolato, ecc. rieccolo al ritorno in laboratorio preso … Read more
In Italia ci sono troppe gelaterie, è un dato di fatto sacrosanto! Sono ovunque e quelle buone sono una rarità, sono mosche bianche! La stragrande maggioranza delle gelaterie fa uso di semilavorati composti ad alta grammatura preparati dalle grandi aziende di semilavorati, le uniche aziende della filiera che fanno soldi veri ed infatti, basta osservarne … Read more
Il sistema di controllo di gestione è l’attività manageriale che si riferisce agli aspetti economico-finanziari della gestione d’impresa, al fine di conseguire in modo efficace ed efficiente gli obiettivi economici prefissati. Prima di effettuare questo controllo andrebbe analizzato lo stato economico-finanziario dell’attività. Ecco perchè ho realizzato un piccolissimo foglio excel in cui poter caricare i … Read more
Quest’estate sono stato contattato da una gelateria per assaggiarne il gelato, sono passato davanti e mi è arrivato subito una sorta di “tanfo da detergenti” e, purtroppo, non capita raramente: la voglia di gelato sfuma via, immediatamente. A Milano mi è capitato a dicembre 2015 nella gelateria Rivareno in via Mercato, ad esempio, portando in … Read more
L’evoluzione del marketing nell’era moderna è diretta conseguenza dei nuovi mezzi di comunicazione narrowcasting. Se ti sei perso il primo articolo di due settimane fa, leggi qui. Qualsiasi attività pressuppone una business idea che non può fare a meno di una sua identità, fondamentale per costruire un progetto vincente. L’espressione forse più efficace e sintetica … Read more
Il successo di una gelateria non è conseguenza di un prodotto-gelato ottimo ma di una efficace strategia di marketing! In Italia c’è una predisposizione a considerare il prodotto come fondamentale per la vendita quando oramai il marketing ha già compiuto la bellezza di 100 anni! Il marketing si può dire che sia nato negli Stati … Read more
La competitività di una gelateria è frutto della strategia organizzativa e, di conseguenza, della performance: “migliorare la performance permette di aumentare la competitività, perché permette di ridurre gli sprechi e di concentrarsi sugli obiettivi (indirizzando gli sforzi puntualmente)”. La valutazione delle performance e l’analisi di bilancio, nel tempo, permette di sviluppare una migliore strategia organizzativa. … Read more
Una gelateria è un’impresa! Questa è la premessa inziale. Comprendo l’essere artigiano ma ciò non vuol dire “lavorare alla giornata”: alzare la saracinesca, produrre in laboratorio per svariate ore, vendere, chiudere la cassa, spegnere le luci. Domani è un altro giorno (ctz.) In qualsiasi azienda il controllo della direzione è la guida per raggiungere gli … Read more
Sanelli piazza Del Popolo, n. 2/L – Salsomaggiore Terme (PR) 9 Giugno 2017 Corrado Sanelli ha intrapreso l’attività nel 1984 tralasciando una probabile carriera nel calcio giocato ma la sua famiglia è presente già dal 1949, più precisamente con le ricette realizzate della madre. Corrado Sanelli è il primo ad affrontare la gelatura delle miscele … Read more
Guttilla via Nomentana, 267/277 – Roma 28 Maggio 2017 Segnalatami al corso base di gelato di sabato scorso, col mio amico Valerio, sono stato alla gelateria Guttilla in tarda serata. La gelateria Guttilla si trova nel V quartiere di Roma (nomentano) è vicina anche ai Parioli, sarà per questo che il concept è elegante, tipo … Read more
Out of the Box via Marcello Malpighi, 7 – Milano 16 Febbraio 2017 Sono passato alla gelateria Out of the box già il 14 febbraio ma, dopo le 22, trovandola chiusa ho ritentato questa volta ad ora di pranzo. La gelateria Out of the Box si trova nel quartiere liberty in zona Porta Venezia di … Read more
Q.B. Gelato via Aristide de Togni 30 – Milano 29 Dicembre 2016 Era da un po’ di mesi che volevo passare dalla gelateria Q.B. Gelato, in zona Sant’Ambrogio a Milano e finalmente ci sono stato anche se con pochi gradi di temperatura (4°C); occasione giusta per incontrare a Milano l’amico Antonio (euroscettico, post keynesiano radicale) … Read more
Negli ultimi mesi ho frequentato molti gelatieri partecipando a tanti eventi, anche troppi, ed ho avuto scambi di idee con alcuni soffermandomi a scambi finanche surreali. Questo articolo è la giusta conclusione di questo finale di stagione, un post forse per addetti ai lavori ma anche istruttivo per i clienti che frequentano gelaterie di un … Read more
Gelateria Armonia e Poesia via Bramante, 48 – Civitavecchia (RM) 21 Ottobre 2016 Arrivati a Civitavecchia di buon ora, ho telefonato al maestro gelatiere per verificare se fosse aperta la gelateria Armonia e Poesia: il mitico Ermanno Di Pomponio mi ha quindi invitato a passare nel pomeriggio. Alle 16 siamo stati in gelateria e con … Read more
Gelateria Mamò via Lorenzo il Magnifico, 118 – Roma 16 Ottobre 2016 Sono stato domenica in questa gelateria avendola conosciuta al Gelato Festival col gusto Sicilia “Romana” (gelato alla mandorla con cremino di pistacchio di bronte con mandorle e pistacchi caramellati). Un gusto che mi era piaciuto anche se non era stato il mio preferito. … Read more