Fine settimana lungo, ottimo per fare qualche esperimento! Si parte con il pane di farina di grano saraceno, domenica mattina. Ho intenzione infatti, di utilizzare le farine di grano saraceno e quella di castagne che ho ancora nel vano dedicato alle farine della dispensa. Il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ed … Read more
Questo è il mio primo esperimento di panificazione…senza impastare, cioè senza usare la planetaria…il mio amato KitchenAid! La metodologia è di un americano, titolare di una panetteria di New York. Per gustarlo occorre attendere circa 30 ore, quindi organizzatevi. Tutto nasce al rientro dall’aeroporto di Linate, pensando a come usare una confezione di semi di … Read more
Sabato scorso mia moglie mi ha chiesto di prenderle i croissants vicino casa, un locale dal nome invitante per noi “malati di panificazione” anche se non ci sono mai stato…per non rimanerne deluso! Ho preso 3 croissants: marmellata, crema e… no…niente cioccolato! Ho ripiegato sul saccottino… Veramente piccoli che sembravano dei mignon, però costavano 1,5 … Read more
Sabato sera rientrando dal beach tennis non ho trovato nulla per il pranzo-cena, per cui ho raccolto quello che c’era in frigorifero: – polipi – melanzane – pomodori – provola affumicata ed ho ideato questi sformatini a cubo, mare e monti. Per gustarli occorre però aspettare circa 2 ore!!! Ingredienti: – 2 polipi di grandezza … Read more
Ieri sera ho finalmente preparato questo fantastico sugo di melanzane e pesce spada. Il pesce spada comprato fresco (rigorosamente di supermercato) alcuni giorni fa era in congelatore, per cui la sera prima l’ho passato in frigorifero al mattino dopo era pronto da cucinare. Melanzane comprate sempre al supermercato. Ho scelto le penne rigate Garofalo che … Read more
Oggi preparerò l’hummus che una sorta di salsa a base di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina), aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. Mia moglie ne è molto ghiotta. 🙂 Dopo tanti mesi finalmente ho trovato all’Auchan, la pasta di semi … Read more
Questo post nasce dal “successo” di queste mandorle pralinate, residuali al gelato di cassata di ieri…cioè ieri mi servivano 40 grammi di mandorle ma ne ho preparate 200!!! Le ho servite come accompagnamento alle cassatine preparate per i miei ospiti. Queste mandorle pralinate hanno oscurato il mio favoloso gelato cassata, alla fine le ho tolte … Read more
E’ difficile trovare i cannolicchi a Milano ma l’altro giorno ho preso due confezioni al supermercato, provenienza provincia di Venezia. Non erano vivi, purtroppo… La preparazione è piuttosto semplice e veloce. Per chi non lo conoscesse, il cannolicchio è un mollusco marino bivalve che vive in posizione verticale insabbiato. Fa parte della famiglia dei Solenidi, … Read more
Finalmente mi sono cimentato col mitico club sandwich o clubhouse sandwich! Il club sandwich era il panino preferito dall’ex re Edoardo VIII d’Inghilterra e sua moglie, Wallis Simpson. Il club sandwich pare che sia apparso la prima volta nel 1894 al famoso Saratoga Club-House dove sono nate anche le patatine. Lunedì sono stato all’Auchan, per … Read more
Venerdì ho visto i finferli al supermercato e li ho subito presi, mezzo chilo! I finferli o galletti sono abbastanza comuni, hanno un colore giallo-arancio o giallo-oro con la cappella più scura rispetto al gambo. Il finferlo ha una cappella irregolare, più tenera del gambo (come sempre), di ridotte dimensioni. Sabato ho preparato velocemente un … Read more
Sabato dovevo utilizzare dei fagioli lessati che erano in frigo; dapprima ho pensato di utilizzarli per una pizza poi però ho deciso diversamente e di farne un pane ai fagioli. I fagioli lessati erano circa 600 gr., li ho frullati aggiungendo circa 200 gr. di acqua con un frullatore ad immersione. Il pane ai fagioli … Read more
Sabato mia moglie ha ordinato la pizza… …non a telefono, a me! In verità ha chiesto di insegnarle a fare la pizza, cioè di farla insieme. Inizialmente pensavo di fare una preparazione semplice, da neofita poi, però, mi ha chiesto di fare la pizza in teglia croccante tuttavia i suoi desideri non erano compatibili coi … Read more
Ieri sera c’è stata la mitica cena, a casa di amici, a tema: jamón ibérico de bellota pata negra . Una vera “ham session”!!! Si tratta di prosciutto di maiale solitamente stagionato 36 mesi alimentato principalmente con ghiande (bellota) cadute da querce (da sughero) e tenuto al pascolo. Le regioni spagnole dove viene allevato sono … Read more
Questa sera cena giapponese, preparerò dei maki sushi cioè i rotoli. L’aspetto critico è il riso, cioè la sua cottura, preparazione gestione e manipolazione. Come cuocere il riso per il sushi? Se non hai il riso giapponese che oramai si trova anche nei normali supermercati, puoi utilizzare il riso roma. Per ogni persona devi calcolare … Read more
Questi biscotti li ho visti in TV, su Alice, nel programma “peccati di gola” di Luca Montersino L’impasto è una sorta di pasta frolla inversa, cioè che invece di mettere tutti gli ingredienti insieme ed impastare qui se ne aggiunge uno alla volta. Ingredienti, personalizzati 280 gr. di farina 00 150 gr. di burro 120 … Read more
Stasera ho beach volley, alle 22:00! Quale migliore cena a base di carboidratti? …una bella pizza? Una pizza più energetica…con farina di kamut! Ho proprio della farina biologica di grano Khorasan kamut che ha un alto contenuto di lipidi. Ho iniziato la preparazione alle 12:30 circa per cui la ricetta contiene il malto per alimentare … Read more
In frigo ho notato le zucchine comprate la settimana scorsa. Ho avuto il permesso per la mia prima frittura in casa, purtroppo la cappa non ha il tubo di aspirazione esterno ma solo un “motorino” da 140watt, praticamente un giocattolo! Ingredienti per due persone. 200/300 gr. di zucchine, inclusa mezza per l’emulsione un paio di … Read more
Questa è la focaccia che ho preparato ieri, praticamente due insieme. Ingredienti per la focaccia con farina di kamut e noci 350 gr. di farina manitoba 150 gr. di farina di kamut 200 gr. di birra 125 gr. di yogurt 100 gr. di noci tritate grossolanamente 50 gr. di acqua 30 gr. di strutto 12 … Read more
Quest’oggi preparo due focacce soffici: una profumata al rosmarino fresco e la’ltra con le noci! Il rosmarino si abbina benissimo ai ceci quindi userò anche un po’ di farina di ceci (30%), comprata appositamente lunedì. Le noci invece le abbinerò con la farina di kamut. Le preparerò entrambe oggi ma quella col kamut la posterò … Read more
Domani per la solita cena del giovedì ho buonissime intenzioni, come dolce la famosa torta di Salvatore de Riso. L’ho provato un paio di volte ma anche se, concettualmente, semplice risulta complessa nel bilanciare i pochi ingredienti. Per i due dischi di pasta biscotto: 90 g. di nocciole tostate e tritate 65 g. di zucchero … Read more