Gelato gastronomico di parmigiano reggiano

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Il gelato gastronomico di parmigiano reggianonasce da uno scambio pomeridiano di idee tra gelatieri in occasione del SIGEP Gelato d’Oro continuato, la sera, davanti ad un manzo tipo wagyu kobe. In realtà è solo uno degli elementi di un antipasto insolito per una mia cena consigliato dal maestro gelatiere Antonio Mezzalira. Per la sua realizzazione … Read more

Corso base di gelato a Palermo, programma

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Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato. Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il … Read more

Stracciatella d’Europa: fiordilatte profumato alle arance con gocce di cioccolato croccante

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Stracciatella d’Europa è un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia pensato per la Giornata Europea del Gelato Artigianale che si terrà tra una settimana: il 24 Marzo. E’ un gelato di facile preparazione perché è una base bianca con l’apporto di succo, olio essenziale e zeste di arance con aggiunta di … Read more

Gelato stracciatella di zabaione

Gelato stracciatella allo zabaione
Gelato stracciatella allo zabaione

Il gelato zabaione o zabaglione l’avevo già realizzato qui. Ieri mia moglie mi ha fatto una richiesta esplicita, di gelato! Per renderlo più originale ed interessante ho aggiunto una componente croccante: cioccolato fuso al caffè. Per la stracciatella è più complicato perché è necessario unire: – cioccolato fuso – caffè macinato o solubile Il caffè … Read more

Gelato cioccolato Valrhona variegato alle pere

Gelato-cioccolato-Valrhona-variegato-pere

Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo … Read more

Il gelato artigianale

Gelato-Artigianale

C’è ancora chi produce, nel proprio laboratorio, il gelato artigianale? Beh, il consumatore medio non sa affatto cosa sia un gelato artigianale, oramai è anche lui preda del marketing, della pubblicità, del sentito dire, assuefatto dalle tendenze, omologato, ecc. Eppure nel food siamo tutti giudici inflessibili, altro che Masterchef, basta leggere le review di Tripadvisor, … Read more

Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP

Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP
Gelato di pistacchio verde di Bronte DOP

La miscela di gelato di pistacchio è stata una delle mie prime elaborazioni però questa volta è diversa, non varia tanto la miscela ma la materia prima utilizzata: vero pistacchio verde di Bronte DOP! La settimana scorsa sono passato, finalmente, a prendere della pasta di pistacchio di Bronte (Catania) da un produttore locale. Il colore, … Read more

Gelato artigianale biologico al SANA di Bologna

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Domenica scorsa ho visitato il Salone Internazionale del naturale e del biologico (SANA) presso la fiera di Bologna giunto alla sua 25esima edizione. L’occasione giusta per verificare il posizionamento dei succhi vivi, con l’estrattore Oscar sono eccezionali, e seguire l’avanzata del biologico in gelateria. La materia “biologico” è normata da regolamenti CE recepiti dall’Italia, i … Read more

Gelato bacio, cioccolato fondente e nocciole

Gelato bacio, cioccolato e nocciole
Gelato bacio, cioccolato e nocciole

Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt … Read more

Gelato al cioccolato bianco e caffè

Gelato cioccolato bianco al caffè
Gelato cioccolato bianco al caffè

Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono ampi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox … Read more

Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos
Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos

Cioccolato al latte e biscotti speculoos, Nuova miscela a base uova. I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula. In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel suo progetto … Read more