Gelato a base all’uovo o al latte
Gelato zabaione (o zabaglione) ed anche questa volta una richiesta di mia moglie, a lei piace quello della gelateria di Alberto Marchetti. Ieri ho anche scoperto che è il gusto preferito da Giselle, la moglie del mio amico Luciano che è in Brasile per cui lo dedico a lei. Ho esaudito il desiderio anche per … Read more
Il gelato gastronomico di parmigiano reggianonasce da uno scambio pomeridiano di idee tra gelatieri in occasione del SIGEP Gelato d’Oro continuato, la sera, davanti ad un manzo tipo wagyu kobe. In realtà è solo uno degli elementi di un antipasto insolito per una mia cena consigliato dal maestro gelatiere Antonio Mezzalira. Per la sua realizzazione … Read more
Il corso base di gelato a grande richiesta quest’anno lo organizzerò anche a Palermo e grazie all’interessamento di Cristina verrà proposto ad un prezzo calmierato. Il corso base di gelato lo propongo per iniziare a conoscere e a comprendere l’ideazione e la creazione di un buon gelato anche per gli inesperti; il principio che viene utilizzato è il … Read more
Questo gelato sabbia è ispirato, qualcuno dirà copiato, da quello preparato alla finale del Gelato Festival a Firenze dal direttore tecnico Antonio Mezzalira. Si tratta, in pratica, di un gelato al caffè che attraverso soli 3 sensi (vista, tatto, gusto) consente di ritornare una percezione quasi della sabbia fisica e del suo colore. In realtà … Read more
Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto … Read more
Gelato di pane e crema gianduia, in pratica quella crema spalmabile della Ferrero! Dopo aver letto degli ultimi preparati industriali per il gelato veloce, per non dire “sprint” ho pensato di realizzare questa semplice miscela con un buon pane. Mia moglie ha procurato un ottimo quarto di panella semi-integrale con lievito madre in via Gerolamo … Read more
Stracciatella d’Europa è un gelato di fior di latte, cioccolato e succo di arancia pensato per la Giornata Europea del Gelato Artigianale che si terrà tra una settimana: il 24 Marzo. E’ un gelato di facile preparazione perché è una base bianca con l’apporto di succo, olio essenziale e zeste di arance con aggiunta di … Read more
Il gelato zabaione o zabaglione l’avevo già realizzato qui. Ieri mia moglie mi ha fatto una richiesta esplicita, di gelato! Per renderlo più originale ed interessante ho aggiunto una componente croccante: cioccolato fuso al caffè. Per la stracciatella è più complicato perché è necessario unire: – cioccolato fuso – caffè macinato o solubile Il caffè … Read more
Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo … Read more
C’è ancora chi produce, nel proprio laboratorio, il gelato artigianale? Beh, il consumatore medio non sa affatto cosa sia un gelato artigianale, oramai è anche lui preda del marketing, della pubblicità, del sentito dire, assuefatto dalle tendenze, omologato, ecc. Eppure nel food siamo tutti giudici inflessibili, altro che Masterchef, basta leggere le review di Tripadvisor, … Read more
La miscela di gelato di pistacchio è stata una delle mie prime elaborazioni però questa volta è diversa, non varia tanto la miscela ma la materia prima utilizzata: vero pistacchio verde di Bronte DOP! La settimana scorsa sono passato, finalmente, a prendere della pasta di pistacchio di Bronte (Catania) da un produttore locale. Il colore, … Read more
Il gelato al riso era da mesi che lo avevo in mente. L’ho visto la prima volta al Gelato Festival nella tappa milanese, avevano usato il riso venere nero. Per il mio gelato invece, ho usato un riso integrale rosso selvatico prodotto in quantità molto limitata. I chicchi sono ricchi di fibre e particolarmente nutrienti. … Read more
Gelato agli amaretti è un classico della tradizione italiana ed anche se di facile preparazione spesso in gelateria non è riscontrabile un buon prodotto ecco il perché di questa nuova miscela. L’amaretto è un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d’uovo, mandorle dolci e mandorle amare e armelline; … Read more
Il gelato nutraceutico ovvero nutrirsi col gelato, è un gelato per elite o per una nuova comunicazione? Avevo già scritto un articolo più di un anno fa sulla possibilità di sostituire i pasti col gelato in quanto ricco di nutrienti, qui. Oggi vorrei illustrare invece, la possibilità di avere un gelato nutraceutico. Nutraceutica è un … Read more
Domenica scorsa ho visitato il Salone Internazionale del naturale e del biologico (SANA) presso la fiera di Bologna giunto alla sua 25esima edizione. L’occasione giusta per verificare il posizionamento dei succhi vivi, con l’estrattore Oscar sono eccezionali, e seguire l’avanzata del biologico in gelateria. La materia “biologico” è normata da regolamenti CE recepiti dall’Italia, i … Read more
Il gelato mascarpone e fichi è ripreso da un gusto della gelateria n. 22 di Milano. E’ un gelato fiordilatte dove la frazione lipidica è fornita dal mascarpone, un formaggio derivato dalla lavorazione della crema di latte (panna). I fichi neri andrebbero frullati interi ma li ho, tuttavia, pelati. In questo gelato sono però critici … Read more
Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt … Read more
Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono ampi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox … Read more
Cioccolato al latte e biscotti speculoos, Nuova miscela a base uova. I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula. In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel suo progetto … Read more
Il primo corso base di gelato a Roma! Prossima edizione 2019 in primavera-estate. Acquista il corso Il corso base di gelato è una vera e propria guida introduttiva per chi vuole scoprire i segreti di un vero gelato artigianale e riprodurlo. Il percorso didattico si basa sul bilanciamento del gelato da cui dipendono le due variabili … Read more