La 59^ edizione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG) a Longarone si svolgerà dal 2 al 5 dicembre prossimo, dalle 10:00 alle 18:30. La MIG è rivolta soprattutto agli operatori del centro-nord Europa infatti sono previste diverse delegazioni di operatori del settore da Spagna, Polonia, Kazakistan, Slovacchia, Repubblica Ceca, Russia e Iraq. Lunedì 3 … Read more
La scorsa settimana c’è stato un evento molto pubblicizzato nei vari gruppi di gelateria in Italia. Doverosa premessa è che qualsiasi evento a cui si partecipa è legato alle aspettative e, questi eventi in particolare, al target a cui sono destinati. Molti di questi eventi vengono definiti di “front-end”, in pratica non forniranno alcuna risposta … Read more
Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà … Read more
L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in … Read more
Gelato in the Square a Leicester (Regno Unito) ritorna dal 27 al 28 ottobre 2018 per la sua seconda edizione. Un evento dedicato al gelato artigianale italiano nel Regno Unito in cui saranno ospiti alcuni dei migliori gelatieri italiani coi loro gusti speciali. Il tema di quest’anno è Gelato: un viaggio dal sapore unico. Oltre … Read more
Alcune settimane fa ho presenziato ad un incontro per lo sviluppo del brand di una gelateria, da allora ho rimuginato sul nuovo concetto di brand proposto al committente a cui sono anche legato da un accordo di non divulgazione (NDA) per cui sarò muto come una tomba su quest’aspetto. In gelateria al momento non abbiamo … Read more
Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2018 è giunto alla X edizione con ben 50 gelatieri ma non solo italiani anche provenienti da Paesi lontani, Sud America ed Asia in particolare. Non dimenticare che Palermo quest’anno è anche capitale della cultura italiana e, la storia, racconta, che fu proprio un siciliano, viceversa, a portare il … Read more
Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno, … Read more
Sherbeth Festival è l’evento di gelato che chiude questa ennesima lunga stagione calda in programma a Palermo questa settimana dal 27 al 30 settembre Giunto alla decima edizione, quest’anno la sfida si amplia a 50 gusti elaborati da gelatieri da tutto il mondo e si svolgerà, ancora una volta, nel centro storico di Palermo tra … Read more
Il Gelato Festival 2018, edizione “all stars“, ha visto vincitore questa sera il “mandarino tardivo” di Eugenio Morrone della gelateria Il Cannolo Siciliano di Roma. In questa gara, tra alcuni gelatieri molto sentita, hanno partecipato i primi classificati dal 2011 ad oggi ed un paio di “guest star”. Il vincitore è il primo a qualificarsi … Read more
Ieri sera ho provato il nitro gelato (fornito da Alberto Marchetti) in esclusiva nel nuovo Starbucks Reserve Roastery, a Milano. Gelato ottimo, tutto il resto da dimenticare… Questo articolo potrebbe essere sviluppato con un’analisi a vari livelli: la novità, il marketing, il target, il pricing, il caffè, gli americani, la catena, la formazione, ecc. Personalmente … Read more
Il migliore estrattore di succo non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Nella gelateria tradizionale si fa uso della centrifuga, del passaverdura e di vari passini per separare eventuali scarti o impurità varie (semini, ecc.). In una gelateria moderna non dovrebbe mancare invece, … Read more
Come aprire e gestire una gelateria è un nuovo corso organizzato da Studio Atlas con cui ho sviluppato un apposito programma per neo-imprenditori ma molto utile anche per coloro che sono già nel settore. La maggior parte dei corsi in Italia si focalizzano sul prodotto, sul sistema di produzione che, anche se rappresenta la gestione … Read more
Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti … Read more
Le gelaterie La Romana, in franchising, sono il terrore delle gelaterie indipendenti. Si sono sostituite nelle paure del gelatiere indipendente, a quelle di GROM raggiungendo la ragguardevole cifra di 43 negozi in Europa! Agli inizi aprivano nelle grandi città del centro-nord ma negli ultimi tempi anche in cittadine di provincia (Fermignano, Saluzzo) ed anche in … Read more
La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del 2017 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi pochi giorni or sono. Vediamo come è andata. Quasi tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Lazio – Liguria – Lombardia – Sardegna – Valle d’Aosta A livello nazionale, ecco la tabella. Una … Read more
Il Gelato Festival (Europa) chiude in bellezza questo 2018 con l’edizione “all stars” a Firenze, dal 14 al 16 settembre al piazzale Michelangelo, dalle 12:00 alle 20:00. A questa finalissima parteciperanno i primi classificati dal 2011 ad oggi e chi vincerà andrà direttamente alla finale del Gelato Festival World Masters 2021! La competizione sarà quindi … Read more
L’obiettivo di una gelateria spesso è differente da quello del gelatiere, oggi cercherò di spiegarti il perchè di questa affermazione prima dell’11 luglio 😉 L’obiettivo della gelateria sono le vendite ed è il cliente a decretarne il successo o il fallimento. Invece, l’obiettivo del gelatiere è promuovere sè stesso, farsi bello rispetto soprattutto al collega. … Read more
Qualche giorno fa è stata pubblicato un sondaggio elaborato dalla Doxa per l’Istituto del gelato Italiano (fondato nel 1991 su iniziativa delle più importanti aziende produttrici di gelato industriale con la finalità di promuovere e diffondere la conoscenza della caratteristiche di qualità, bontà e valore nutritivo dei prodotti della gelateria industriale prodotta e commercializzata in … Read more
L’influenza della musica sulla percezione del sapore nel gelato è una ricerca condotta in Nuova Zelanda, molto più interessante di quelle realizzate in Italia da Defens commissionate dalle industrie di semilavorati. Alla ricerca ha collaborato Giampaolo Grazioli della gelateria Giapo trasferitosi anni fa ad Auckland (Nuova Zelanda) dove risulta essere il “king of maker” del … Read more